选择葡萄酿造红酒，我们一般会选择较暗的红葡萄和紫葡萄。国产葡萄甜度更高，粒粒饱满的夏黑葡萄是更好的选择。一般来说，酿造1L葡萄酒需要3公斤左右。蒸好后，让酒曲冷却，然后按比例上酒曲。一般百斤粮以曲服六至八次。这是根据春夏秋冬的气温来决定的。加曲药时，酒的苦味重，但出酒率低，所以用多少曲也很重要。然后，做盒子，盒子的厚度是九到十五厘米，盒子上的糖化时间一般是二十四到二十八小时。然后，它开始在池子里发酵。总之，酿酒是一门学问，每个细节都很重要。只要一个细节操作不好，就会影响葡萄酒的产量和品质。最后将酒在甑内蒸，酒蒸出来。
酒是如何酿造出来的呢？
酿酒并不是那么简单，我就是在边远山区农村烤玉米酒的，当然象高梁小麦稻谷等粮食也在烤，最主要是烤的玉米酒。我从事这个行业以长达三十年了，烤酒的方法有三种，固态液态固液结合，我是用的传统的固态纯粮酿造法。所谓固态法，就是一种传统的代代相传的方法，首先是要泡粮食在十二至二十四小时，然后是上甑初蒸，初蒸后加水浸泡十多个小时，浸泡后放水复蒸，复蒸一定要把粮食蒸开花，无白心这点很重要，才不会影响后期的出酒率。
蒸好以后出甑摊凉，然后下酒曲，这个有比例，一般一百斤粮食下曲六至八两，这个是根据春夏秋冬的温度而定，曲药加多了酒的苦味重，少了产量又底，所以用曲多少也很关健，然后就是做箱，箱的厚度是九至十五公分，在箱上糖化时间一般二十四到二十八小时，然后就是入池开始发酵，发酵时间在七天以上越长口感越好，总之酿酒是一门学问，每个细节都很重要，只要一个细节操作不好，都会影响酒的产量和酒的质量，最后就是上甑开始蒸溜，蒸溜出来的才是酒。
红酒的酿制方法是怎样的？
第一步挑选葡萄酿制红酒，通常选用颜色较深的红葡萄和紫葡萄，国产的葡萄中甜度较高，颗粒饱满的夏黑葡萄是比较好的选择，一般酿1L葡萄酒大概需要3公斤左右的。第二步清洗葡萄自制葡萄酒必须要保证清洁卫生，葡萄买回来后，用盐水侵泡清洗葡萄，再用手小心搓洗，最后用清水多清洁几遍，随后沥干水分即可。
第三步:压碎葡萄。把葡萄倒在盘子里，用手一颗一颗碾碎，把皮、籽和果肉留在盘子里，然后按照六斤葡萄一斤糖的比例，一层一层地放进瓶子里。小心，不要把瓶子装得太满。留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵过程中会膨胀，会产生大量气体。如果瓶子太满，酒就会溢出来。第四步:密封储存。温度高的时候21天就酿好了，温度低的时候可以多酿几天。需要注意的是，酿造时间越长，酒味越浓。酒酿造后，放置时间越长，酒味会越浓。