吃葡萄的时候把皮吐出来应该是人们的一个常规习惯，因为大部分葡萄皮吃起来都是酸的，真的会影响葡萄香甜多汁的口感。先说葡萄酒中的单宁。主要来源于葡萄皮和籽，少量来源于葡萄枝叶和茎。因为大部分葡萄都是机械采摘，所以肯定会有这些残留物。从营养学家的角度，我还是建议吃葡萄的时候吐葡萄皮。
为什么吃葡萄要吐皮？不吐皮会怎样？
吃葡萄要吐皮，应该是人们吃葡萄的常规习惯，因为大多数葡萄皮味道酸涩，实在会影响葡萄甜美多汁的口感。但如今大量的科学研究发现，葡萄的皮和籽中含有比果肉中多得多的白藜芦醇原花青素等多酚类物质，它们具有极好的保健作用，能抗氧化防癌防心血管疾病，防辐射等。所以吃葡萄究竟要不要吐皮也开始成为人们关注的话题。
从营养师的角度我还是推荐吃葡萄要吐葡萄皮。理由之一，白藜芦醇原花青素在常温下的水溶性远不及在甲醇乙醇等有机溶剂中的溶解度高，所以通过牙齿的咀嚼和各种消化液来吸收葡萄皮中的有益物质效果并不好。理由之二，葡萄皮的酸涩，就是因为其中含有单宁，会凝固舌头口腔和食道表面的蛋白质，从而产生涩味，如果吃得过多会对食道有损害。
理由之三，吃葡萄不吐皮可能会面临农药残留和病毒感染的风险。可能有人会说国家现在对农药残留的检测标准很严格且都采用低毒农药，用大量的清水浸泡和冲洗，基本就可清除大部分的农残。但我想说的是果皮上除了农残还有可能会感染致病微生物，它们是很难被洗掉的，除非加热杀菌。如果在身体抵抗力差的时候，吃进果皮就会加大感染致病菌的风险，相信发生在草莓身上的诺如病毒，很多人至今还心有余悸吧。
理由之四，花青素并不仅仅存在于葡萄皮中，蓝莓紫薯紫甘蓝桑葚等营养丰富的水果蔬菜中都含有较多的花青素，何必去纠结那点儿口感并不怎么样的葡萄皮？!还有人说玫瑰香葡萄和新疆的甜葡萄皮很薄，连皮吃口感也不差，省得吐皮麻烦。那也没关系，毕竟葡萄皮中没有毒性物质，只要你的胃肠道HOLD住。作者李慧艺 国家二级公共营养师 大连营养师俱乐部培训讲师。
白葡萄酒中含有单宁吗？葡萄酒里的单宁来自哪里？
先说葡萄酒中的单宁。主要来源于葡萄皮和籽，少量来源于葡萄枝叶和茎。因为大部分葡萄都是机械采摘，所以肯定会有这些残留物。如果橡木桶在葡萄酒酿造的过程中也会赋予葡萄酒特有的水解单宁，溶解在葡萄酒中会增添独特的橡木香气和结构感。即使发现单宁不够，导致酒体单薄，也可以人工添加单宁。但是，白酒和红酒不一样。红酒的单宁含量很高，所以需要保持强劲的酒体。白葡萄酒需要新鲜、干净、清爽的口感。过多的单宁会破坏这种味道，使之苦腻。