如果说调酒师是葡萄酒风格的设计者，那么品酒师就是葡萄酒品质的把关人。那么从外面进来的都是什么酒呢？当然大部分都是原酒，那么原酒企业为什么会出现周期性的经营困难呢？第一，是白酒生产的内在规律决定的。原酒是好的，但没有好的酒设计师调和白酒的感官口味，很难酿造出适合消费的好产品；第一，品牌营销的工作也需要专业的团队和坚持不懈的拓展。很多网络名人品牌营销做得很好，但质量粗制滥造，昙花一现。有些酒质量很好，但是没有很好的营销，就藏在闺房里。那么白酒行业的每一次调整都会从原酒的供应开始，原酒是生产资料，不是消费品，缺乏市场自主权。
品酒师，究竟是做什么的？
事实上并没有那么简单。今天二哥和大家分享一下他们的区别。酿酒师就是从事酿酒工作的员，算得上是一个工种。无论是白酒、葡萄酒抑还是其他酒种，酿酒都是一个很系统的工程。从原料的选自，从酿造设备到酿酒的环境，再到酿造过程的中各种工艺参数的控制，它需要的不单单是酿酒师个人的经验，更多的是需要有良好的技术素养。因此，酿酒不仅仅是一个工种，更是一种像会计、法律一样的专业学科。
中国大多数院校都设有食品加工的专业，其中有十几所就设有酿酒专业。江南大学（原无锡轻工业学院），齐鲁工业大学（原山东轻工业学院）等相关机构，他们可以称为是中国酿造的摇篮。国际上对经过专业学习、从事酿酒生产、具有较高酿酒技术的这些专业人才，会授予私人定制的酿酒师称号。因为按照现在的现状酿酒师在酒类生产链条的最顶端，然而酒类产品是农产品深加工的产物，因此要求酿酒师对酿酒原料的品质乃至种植过程要有所了解，特别是酱香型白酒和葡萄酒的酿酒师更应该懂得调酒师其实是酿酒师的一种延续。
大家都知道，酒分很多个种类，在经过了发酵、蒸馏、存储之后，勾调之后才会出好酒。从事这种工作的人就被成为私人定制的调酒师 。调酒师职业技术性特别的强。作为一名调酒师，要掌握各种酒的产地、物理特点和口感特性、制作工艺等，并能够鉴定出酒的质量、年份，然后根据这些特性进行勾调，使酒体趋于完美。事实上，作为一名优秀的调酒师，需要的不仅仅是技术天赋，更加需要艺术天赋。
他们不仅需要弥补一些酒体的缺陷，提升自己的优势，还需要创造性地设计出更具风格和特色的产品，受到消费者的喜爱。就像音乐家一样，不仅需要熟练地演奏各种乐器，还需要创造性地写出独特的音乐作品。国内泰斗级调酒大师有：季克良、赖高淮、沈怡芳、沈才洪、张宿义、赖登燡、……他们为我们创造了太多耳熟能详的经典作品，比如茅台、国窖1573、五粮液、水井坊……在国外，调酒师更多地被理解为在酒吧、星级酒店、私人俱乐部或餐厅准备饮品，让客人领略酒文化和酒俗的从业者。
尽管角色、定位有所不同，但其核心的作用是一致的，都是通过对不同酒体调配，创造出更好的酒类产品。 如果说调酒师是酒体风格的设计师，那么品酒师就是酒质量的把关者。在白葡萄酒酿造厂，品酒师是指利用感官评估技术来评估葡萄酒的质量，并指导酿造过程、贮存和勾兑。严格来说，品酒师也是酒生产过程中非常重要的一部分。
据了解，茅台酒厂有两组11人的侍酒师，主要负责出厂前的最后一次酒体稳定性测试和质量控制。据说，如果市面上的茅台酒不能通过外包装确认，这些侍酒师还要负责酒的感官评价并作出最终判断。除了是酒类生产的重要一环之外，品酒师还是品鉴、评价、鉴定酒类产品的标尺。在国外，名酒评论家给出的评价和评分往往会影响这款产品乃至这一品牌在市场上的价格表现。
侍酒师的作用主要体现在酒类消费层面。不同于酿酒师、调酒师和品酒师，侍酒师的作用主要体现在酒精消费水平上。一位好的侍酒师不仅要具备基础知识和技能，还要懂得设计酒、具有酒的鉴赏能力、有深厚的酒品评基础、熟悉酒品采购要求以及善于对进行管理。品酒师应具备基本的审美素养，具有敏锐的时尚感，品味高尚，能够具备良好的品味，能够真正理解葡萄酒。
通俗点讲，就是侍酒师帮助消费者更好的享受美酒。在国内，侍酒师这个职业的从业人员还比较少，但随着人们对美好生活品质的追求，可以预见的将来，专业侍酒师会越来越多的出现在我们身边。需要强调的是，酿酒师、调酒师、侍酒师和侍酒师所需的技能和知识结构并不截然不同，而是相互交叉、相辅相成。如果调酒师对酿酒流程不了解，那么是没办法深刻理解不同酒体的风格特征的，也没办法发现酒体的问题并给出解决方案;而侍酒师如果不懂品酒，那么就无法给顾客合理的选酒建议，自然也没办法进行餐酒搭配了。
所以，“功夫在诗外“，作为大师，完善的知识结构、扎实的理论基础和丰富的操作实践缺一不可。我一直在茅台带着从事酱香酒行业，作为酱酒人，我始终坚信着“酒品如人品，做好人才能做好酒”的理念。坚持用心酿造纯粮食酒，致力于把优质的酱香好酒、老百姓心中的健康纯粮酒推荐给我们的酒友，让你花较少的钱，也能喝到更好的酒。
你认为哪家酒企的酒体设计做的比较好呢？
酒体是一方面。营销也是一方面。1.伏特加绝对系列。客观来说酒瓶颈部短，既不好拿也不好看。但是做了一些列牛逼经典的广告。2.三得利威士忌的一些款式的酒总带点“和”味道和素雅，生肖限量版都很好看的酒瓶3.蓝爵的色系按理说不该用在餐饮上，因为属于冷调。和餐饮暖调相悖。可是看起来就是tmd好尊贵。4.百利甜出过星座系列，瓶身没变化，广告不错。
听说白酒是用酒粉和化学原料加水兑的，是真的吗？
“勾兑”是酒类生产中专用技术术语，是生产中的一个工艺过程，指将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一出厂风格特点和质量指标一致的工艺技术方法。勾兑是一种靠酒勾兑师的感官灵敏度和技巧来完成的，有丰富经验的勾兑师才能调出一流的产品，历来有“七分酒三分勾”之说，勾兑师的水平代表着企业产品质量风格。
酒友们说的“勾兑酒”，多指白酒中完全或大比例使用食用酒精和香味食品添加剂（酒用）调制而成的新工艺白酒这种勾兑酒要看是不是勾兑师调制的，香味物质选用好的话可调制出中档产品，若是非专业勾兑者调制，其产品质量会不好，甚至用廉价原材料调制出伪劣产品。“勾兑酒”与传统的完全发酵酒比缺少发酵过程的生物代谢产物，一般不如好的原浆发酵优质酒但缺少技术、设备落后的一般发酵酒口感差，卫生指标成分也没有好的“勾兑酒”好，饮后会出现视力下降、头痛（上头）等不适反应。
“勾兑酒”也有优劣之分，一般在正规的流通环节出售的酒手续齐全、质量相对有保证。至于到底哪种好，在具备基本质量和卫生指标合格的前提下，在众多的酒品中选取适合您的口味为好，关键是看酒的内在质量。“勾兑酒”并不是贬义词，也不是说酒不好，只是酿酒的一种工艺工序而已，希望大家不要误解勾兑酒行话讲叫“三精一水”，酒精 香精 糖精 水。
其中酒精部分有两种，粮食酿造酒精和高纯度的化工产食用酒精。化工产酒精成本自然就低了。两种酒精主要的区分是香味不同，粮食酿造的酒精含芳香性物质。在酿酒过程中，芳香性物质都可以通过香精来调节，所以口味也差不多，口感也可以加如粘稠剂来调节，所以酒喝起来不会有太大差异的。现在的白酒市场上，除茅台和五粮液等为数不多的老厂还在用传统的工艺造酒外，真正的‘酿造酒’已寥寥无几了传统的“酿造”工艺复杂，成本高，而且卫生关很难把握，“勾兑”则工艺简便，经济实惠，而且“酿造”所具有的成分和香醇口味，“勾兑”酒通过添加的方式基本都可以达到。
“纯粮固态发酵”是我国传统手工技艺，工艺复杂、配粮讲究，而且周期较长，相对成本较高，如果某一个酒厂要在短时间提高产量的话，困难非同一般，如茅台、泸州老窖等酒，虽经过百年发展，其产量也不过年产3万吨左右。而对于新工艺白酒，则根本不存在这个问题。是否有危害？纯粹意义上的原浆，因为是纯粮酿造的，对人体的伤害比经过勾兑的白酒要小得多。
从人的生理方面考虑，酒的度数越低，对人体伤害越小。从生产原理方面考虑，酒越醇，所添加的其他如调味、勾兑的作料越少对人体伤害越小。专家强调：勾兑酒和发酵的原浆粮食酒的主要成分都是酒精，而长期摄入过量酒精则容易引起肝损害、肝硬化、胃炎、胃溃疡等疾病，就这一点而言，无论是勾兑酒，还是原浆粮食酒，过量饮用对人体健康都是有害的。
越来越多的酒坊都不再酿酒，是不是从外面进酒来卖利润更高？
目前各大名优白酒企业都在扩大产能，这一点从各大酒企的上市报告或公开资料里都可以查到，到酒厂实地也能看到大兴土木建造大型酿酒车间的样子，因为酒厂越来越明白，质量一定要紧紧抓在自己手里。大酒企对原酒的需求量锐减，以供应原酒为主业的酒企日子就不好过，而小作坊为节约成本，从原酒企业进原酒不失为一个有效降低成本、提升品质的方式。
另外，从企业运营成本管理的角度，当企业酿酒不具备规模优势时(行业一般以万吨为基准线)，会比较计算从外部进口原酒的成本；当企业自酿规模优势明显时，自酿是节约成本、提高效益的有效途径。那么从外面进来的都是什么酒呢？当然大部分都是原酒，那么原酒企业为什么会出现周期性的经营困难呢？第一，是白酒生产的内在规律决定的。原酒是好的，但没有好的酒设计师调和白酒的感官口味，很难酿造出适合消费的好产品；第一，品牌营销的工作也需要专业的团队和坚持不懈的拓展。很多网络名人品牌营销做得很好，但质量粗制滥造，昙花一现。有些酒质量很好，但是没有很好的营销，就藏在闺房里。那么白酒行业的每一次调整都会从原酒的供应开始，原酒是生产资料，不是消费品，缺乏市场自主权。
