用黑松露和白松露炒鸡蛋也是世界上最好的。当然最奢侈的吃法是生吃，切片，浇点油，吃干净。如果你是法国人，当然觉得黑松露最好吃，但是意大利人说他们阿尔巴的白松露是世界上最好吃的。现代的富人发明了另一种奢侈品，就是用烹饪纸把整个松露菌包起来，外层涂上鹅的脂肪糊，放在已经熄灭但没有烧完的木头上烘烤。吃完后，阎罗王会拔出他的舌头。
松露是什么味道？闻起来吃起来是什么感觉？
松露菌英文叫Truffle，法语叫Truffe，德国人称Truffel，日人也用拼音来叫。为甚麽中国人叫它为松露菌？很难明白。它生长在橡木或榉树的根部，与松无关。在欧美，与鹅肝酱和鱼子酱同称为三大珍品，欧洲人誉为餐桌上的鑽石， 可见有多贵重了。英国有红纹黑松露菌，西班牙有紫松露，但要吃的话，最好还是法国碧丽歌Perigord的，与上等鹅肝酱产地相同。
当地人把黑松露菌酿入鹅肝酱中，两大珍味共赏。你是法国人的话当然觉得黑松露菌最好，但是意大利人则说他们Alba区的白松露天下第一。其实两者都有它们独特的香味，各自发挥其优势，不能比较，只有分开欣赏。这种香味来自树叶的腐化和土壤的质地，那麽複杂的组合不是人工可以计算出来，所以至今还没有养殖的松露出现。它埋在地下，靠狗和猪去寻找，猪已被淘汰了，牠会吞掉之故。
两种最好的菌都有从十一月到二月的季节性，一过了几天就差之千里，还好黑松露菌可以一採下来，即刻装入密封的玻璃瓶中，加橄榄油浸之，那些油，也当宝了。豪华绝顶的吃法当然是整个生吃，削成片，淋上点油，淨食之。一个金桔般大的松露，就要好几千港币。一般高级餐厅即使有了，也都只是用个刨子，削几片在意粉或米饭上面，已算是贵菜了。
最贵的食材搭配最便宜的，也是极好的。用黑松露和白松露炒鸡蛋也是世界上最好的。意大利的吃法，还有一种是把奶酪放在锅里融化，像瑞士奶酪火锅，剥几块松露来调味，这种吃法叫Fonduta。现代的富人发明了另一种奢侈品，就是用烹饪纸把整个松露菌包起来，外层涂上鹅的脂肪糊，放在已经熄灭但没有烧完的木头上烘烤。吃完后，阎罗王会拔出他的舌头。
