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carte blanche是什么酒,松露是什么味道

carte blanche是什么酒,松露是什么味道

用黑松露和白松露炒鸡蛋也是世界上最好的。当然最奢侈的吃法是生吃,切片,浇点油,吃干净。如果你是法国人,当然觉得黑松露最好吃,但是意大利人说他们阿尔巴的白松露是世界上最好吃的。现代的富人发明了另一种奢侈品,就是用烹饪纸把整个松露菌包起来,外层涂上鹅的脂肪糊,放在已经熄灭但没有烧完的木头上烘烤。吃完后,阎罗王会拔出他的舌头。

松露是什么味道?闻起来吃起来是什么感觉?

松露菌英文叫Truffle,法语叫Truffe,德国人称Truffel,日人也用拼音来叫。为甚麽中国人叫它为松露菌?很难明白。它生长在橡木或榉树的根部,与松无关。在欧美,与鹅肝酱和鱼子酱同称为三大珍品,欧洲人誉为餐桌上的鑽石, 可见有多贵重了。英国有红纹黑松露菌,西班牙有紫松露,但要吃的话,最好还是法国碧丽歌Perigord的,与上等鹅肝酱产地相同。

当地人把黑松露菌酿入鹅肝酱中,两大珍味共赏。你是法国人的话当然觉得黑松露菌最好,但是意大利人则说他们Alba区的白松露天下第一。其实两者都有它们独特的香味,各自发挥其优势,不能比较,只有分开欣赏。这种香味来自树叶的腐化和土壤的质地,那麽複杂的组合不是人工可以计算出来,所以至今还没有养殖的松露出现。它埋在地下,靠狗和猪去寻找,猪已被淘汰了,牠会吞掉之故。

两种最好的菌都有从十一月到二月的季节性,一过了几天就差之千里,还好黑松露菌可以一採下来,即刻装入密封的玻璃瓶中,加橄榄油浸之,那些油,也当宝了。豪华绝顶的吃法当然是整个生吃,削成片,淋上点油,淨食之。一个金桔般大的松露,就要好几千港币。一般高级餐厅即使有了,也都只是用个刨子,削几片在意粉或米饭上面,已算是贵菜了。

最贵的食材搭配最便宜的,也是极好的。用黑松露和白松露炒鸡蛋也是世界上最好的。意大利的吃法,还有一种是把奶酪放在锅里融化,像瑞士奶酪火锅,剥几块松露来调味,这种吃法叫Fonduta。现代的富人发明了另一种奢侈品,就是用烹饪纸把整个松露菌包起来,外层涂上鹅的脂肪糊,放在已经熄灭但没有烧完的木头上烘烤。吃完后,阎罗王会拔出他的舌头。

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