高粱和大米酿的酒哪个好？即使是选用当地糯高粱的茅台酒，也要按一比一的比例加入小麦制成的酒曲。在所有名优白酒原料中，高粱小麦必不可少，这充分说明了多粮白酒的优越性。而不同酒窖的酒曲组合，赋予了高粱酒自身独特的香气，从而形成了各地特有的风味酒，是玉米酒无法比拟的。
粮食酿的酒可以喝吗？
这个问题好笑，几千年的文明古国，总结了社会四大祸源，酒色财气。酒的发明最早应该是奴隶社会，历史学家有发言权！奴隶主阶层掌握了统治权，财富都在他们手中，就想尽办法挥豁享受，应该发明了酒，直至封建社会几千年，中国多数是喝谷酒，名曰烧酒，杂粮是慢慢掺和制酒工艺。在封建社会中，统治阶级博奕过程中，用酒作武器产生很多故事，在历史上流传。
哪种白酒好喝又不贵，而且还是纯粮食酿造？
纯粮酿造并不是酒好喝的标准，因为酒精也是纯粮酿造的，真正的好酒是需要通过陈酿和窖藏技术二次天然发酵获得，但能掌握这种技术的人寥寥无几，并不在那些大品牌的酒厂里，本人有幸在民间见过这样窖藏酒的老匠人，品他窖出的酒才能体会到什么是琼浆甘露，但这位民间匠人脾气极倔，淡泊名利，不为利益出山，所以大多数人是无其口福了。
想酿点粮食酒来存放，酿高梁酒好还是玉米酒好？对此你有什么好的建议？
酿酒可以用的材料很多，基本只要是含糖含淀粉的物质都可以用来酿酒。而基于工业发展生产酒精可用的原材料更多。见图世界比较知名的酒，所用的材料也是五花八门。我国的白酒，所用材料基本是高粱玉米小麦等谷物原料，俄罗斯的伏特加原料是谷物或者马铃薯威士忌的原料一般是大麦黑麦燕麦小麦玉米等，白兰地的原料主要是以葡萄为主的水果类金酒的原料基本是大麦芽杜松子......综合可知，酿酒所用的材料，要么是富含淀粉要么是富含糖分，因为酿酒的化学变化基本就是 淀粉糖酒精。
不同于西方国家大量采用水果酿酒，我国自古以来酿酒的材料都是谷物居多。高粱是我国最早栽培的禾谷类作物之一，用高粱酿酒的历史十分久远，高粱酒的体系发展基本形成了比较成熟的体系，很多知名的白酒都是以高粱为原料但玉米源起于中南美洲，基本是在明朝中后期才传入我国，在之后的两百多年时间里迅速成为了我国人民的主粮之一，用玉米酿的名酒比较少，基本分布在西南和东北地区。
从口感体验对玉米酒和高粱酒做对比玉米酒的特点在于甜，玉米酒外观呈黄色，澄清透明，无杂质异物，酒味醇香，味道甘甜。但玉米的胚芽中脂肪含量高，发酵后易产生邪杂味(即玉米味)，如不对玉米进行脱胚处理而直接粉碎做生料，会因酒醅与酒曲发酵不充分而产生一定的水臭味。高粱酒的特点则是香，用高粱酿的好酒，口感烈而不辣，回甜绵软，具有独特的香气而且高粱籽粒中除含有酿酒所需的大量淀粉适量蛋白质及矿物质外，更主要的是高粱籽中含有一定量的单宁。
适量的单宁对发酵有害微生物有一定抑制作用，能提高出酒率。单宁产生的丁香酸和丁香醛等香味物质，又能增加白酒的芳香风味。而不同工艺酒窖酒曲的搭配赋予了高粱酒各具特色的香气，从而形成了各地别具特点的香型白酒，这是玉米酒所无法比拟的。从食用酒精的角度来论证玉米酒精和高粱酒精的优劣众所周知，现在的白酒基本被分为粮食酒和酒精酒两大类粮食酒顾名思义是用粮食谷物酿造，而酒精酒基本是用食用酒精勾兑，而食用酒精按原料可以分为三种玉米酒精薯干酒精糖蜜酒精。
可能有人会问，为什么不用高粱做食用酒精的原料？很简单，因为成本太高，即使是玉米酒精也基本不会进入食用市场。食用酒精基本是干薯酒精和糖蜜酒精。为什么很少用玉米酒精做勾兑料，除了成本高，还有一个原因就是味道太浓。玉米酿的酒特别浓郁，基本不低于60度，远高于市面上常见的53度酱香和52度浓香。很多酒厂在液体法或固液法酿酒时，甚至不用玉米酒精。
