第二，鉴别不同的浓香型白酒。在酿造过程中，这种工艺将酱香型白酒和浓香型白酒结合起来，再加入地域特色，形成浓郁的酱香型白酒。我国目前有十二种白酒香型，其中特香型、浓香型、双香型相同，都是多种香型、多种口味的结合，酿造技术不断提高。
浓酱兼香型白酒有何特点？
今天跟大家聊聊兼香型白酒，这是一种介于浓香和酱香之间的白酒。如果你对酱香型白酒、浓香型白酒又爱又恨，那么你可以尝试一下兼香型白酒。一、带你认识兼香型白酒在以前白酒是没有香型之分的，在1965年季克良发表一篇《我们是如何勾酒的》文章。这篇文章详细的介绍了酒香气的差异，在当时引起了很大的反响，从此便开启了白酒香型划分的时代。
在当时主要划分出了酱香型白酒、浓香型白酒、清香型白酒、米香型白酒这四大基础香型。随着相关东西的不断完善，逐渐的出现了更多的香型。其中一种带有贵州酱酒风味，又带有川酒浓香风味的酒被称为兼香型白酒，兼香型白酒具有两种以上主体香，是典型的一酒多香风格。酱香型白酒的主要代表有：湖北的白云边、黑龙江的玉泉酒、湖南的白沙液等等。
二、不同风味兼香型白酒辨别兼香型白酒在酿制工艺这块结合了酱香型白酒、浓香型白酒的工艺，然后再加上地域特色就形成了浓酱兼香的香型。另外，兼香型白酒也分为两种类型，分别是：酱偏浓型、浓偏酱型。①酱偏浓型如果你平常喜欢喝一点酱酒，只是觉得酱酒口感有点浓重，那么你可以试试白云边、白沙液这两种酒。这两款酒属于酱偏浓型，酱香为主，浓香为辅；既有着酱香型白酒的芳香幽雅、细腻丰满，也有着浓香型白酒的回甜净爽。
之所以出现这种酱偏浓型跟其酿制工艺有着很大的关系，在酿制的前三轮都是按照酱香酒的方法来酿制的，直到第四轮就开始使用浓香型白酒的酿制工艺，巧妙的结合种酿制工艺的长处。②浓偏酱型如果你平常喜欢喝浓香型白酒，也喜欢一点点酱香酒的风味，那么你可以试一下玉泉酒、西陵特曲、绵竹头曲、蒲泉酒等。这些酒都是以浓香风味为主，酱香香味为辅。
下面给大家简单的点评一下这几款，帮助大家做个选择。点评一：玉泉酒这酒是通过勾调得来的，把酱香型白酒、浓香型白酒按照一定的比例进行勾调，就形成了这种“浓偏酱”的风格。点评二：西陵特曲这酒是典型的浓头酱尾的兼香型白酒，它采用的是浓香型白酒的酿制工艺，但发挥作用的却是酱香型白酒的微生物。也正是这种奇特的酿制工艺，才造就了西陵特曲独一无二的酱香型口感。
点评三：绵竹头曲这酒是浓香型白酒，但是喝着有种兼香型白酒的感觉。当时酒界泰斗沈怡方说这就的确是使用的浓香型白酒酿制工艺，但是在最后一步它与酱香型白酒进行了复合蒸馏。点评四：榆树大曲这酒是吉林那边的酒，有着浓郁的地域特色。它的窖池一半是酿制酱香酒使用的石窖，一半是酿制浓香酒的泥窖，重点突出酱香造回醅，所酿制的酒用来作为兼香酒的调味酒。
总结:今天给大家讲的这些酱香型白酒，有的浓而偏酱，有的浓而偏酱。除了这些类型，还有许多地方和芳香的白酒。我国目前有十二种白酒香型，其中特香型、浓香型、双香型相同，都是多种香型、多种口味的结合，酿造技术不断提高。虽然双香型白酒没有茅台和五粮液那么有名，但还是有很多喜欢喝的人。这说明酒的名声不重要，适合自己的才是好酒。