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酒会上像酒垒起来的那个东西怎么垒的,到底是怎么来的

从夏日午睡中醒来后,我感到昏昏沉沉的。我把一个碗放在上面,站在院子里。阳光透过树叶,忽明忽暗。一阵风吹来,蝉鸣阵阵,我咬了一口甜甜的冰,感受到一种安静的快感。当等压油的初始温度上升3-4℃后自行下降,则证明发酵结束。具体时间取决于发酵过程中物料温度的变化,一般为4-5天左右。

怎么在家自己做酒酿?

每到夏天,奶奶肯定会做着酒酿等我们回去过暑假,做好后不是冷藏在冰箱里,而是放在后院的山泉池里冰镇着。夏日午睡醒后昏昏沉沉的,盛上那么一碗,站在院子里,阳光透过树叶洒下来,一明一暗的,一阵风吹过来夹杂着蝉鸣,吃一口沁甜冰爽到心底,有种静谧的快感。以前看奶奶做,又是蒸米饭又是拿棉被裹,还要等上个一两天,连想都没想过自己要做酒酿,然而竟然一次性成功了!酒酿试了两种做法——传统发酵做法和面包机发酵做法。

酒酿做好后可以直接吃或者做成酒酿圆子、酒酿鸡蛋羹。过完酒酿的瘾后就可以做米酒了。一.「自制酒酿· 传统发酵法」食材:糯米1斤/酒曲4g/凉开水做法:1.将糯米洗净放在干净容器里浸泡一夜,放入锅中蒸熟,糯米会由白色变成裸色。2.等糯米蒸熟后用筷子打散晾温,倒入一碗凉白开,使米饭颗粒分明。3.将打散的糯米放入无油无水的大盆中,直接撒上酒曲搅拌均匀,然后轻轻撸平。

4.撸平后再撒一层薄薄的酒曲在糯米上,并在糯米中间挖一个洞。洞的作用是方便观察和出酒。5.用保鲜膜将大盆封好,用重物压住双重密封。6.取一件闲置厚实的大衣或者棉被将大盆包好。这动作从奶奶那儿学的,不过她是用大棉被。7.最后将整包放在温暖处(35度左右)发酵36小时左右。做好后尝了一口,味道和奶奶做的一模一样!冰镇后更好吃,香甜冰爽~夏日里的续命甜。

二.「自制酒酿· 面包机发酵法」做法:1.将糯米蒸熟搅拌好酒曲后放入玻璃罐中,撒上一点酒曲。2.同样也在中间戳一个洞。3.先在玻璃罐口封上一层保鲜膜,然后用盖子拧紧,这样密封性更强。4.放入面包机中,选择“米酒”功能发酵。关于米酒的几个tips:1. 糯米泡发程度——糯米泡发程度为用手指能碾碎为止。2. 容器的注意点——所有容器必须干净、无油无水。

在农村地瓜酒是怎么做的?

一、洒水:将干地瓜丝摊在干净的地面上,用喷壶洒清水,边洒边拌,使地瓜丝均匀湿润。二、蒸料:摊晾翻动地瓜丝,使它松散后装入蒸桶内蒸,直到蒸气上升1小时后,取出蒸熟的地瓜丝摊晾,使温度降到和室温接近。三、拌曲:将白曲磨成细粉,均匀地撒在已摊凉的料坯上,边撒边搅拌均匀。。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。四、发酵:将拌好曲的料坯,放在木桶里,扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳,再用泥土密封,让料坯发酵。

等料温油原来的温度升高3—4℃,然后又自行下降时,证明发酵已结束,具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定,一般约4—5天。五、拌糠:将已发酵的料坯倒在洁净的地上,每100斤地瓜丝拌稻谷壳15斤。拌匀后,即可蒸。六、炊蒸:将发酵拌谷壳的料坯,装入蒸桶内,每百斤地瓜丝,加清水60斤,进行蒸炊。炊蒸时由蒸馏器冷凝管出的液体就是地瓜酒。

农村的竹子酒是怎么做出来的?

说实话,周军当年也为“如何把酒装进竹筒”的问题而苦恼。直到去了一趟恩施土家,他才知道这里面全是套路。当地酿酒师会提前准备高浓度的谷物酒。每年4月至5月,他采摘几株漂亮的幼竹,然后用特制的注射器将药液注入竹腔。平时每隔3-4节注射一次白酒,一根竹子最多浇三节。如果不把竹子连根拔起,就会吸收过多的酒精“醉”然后等到明年,或者第三个春天。竹子长大后,你就把沾了酒的那几节砍下来,就成了竹筒酒。因为白酒吸收了竹液和竹汁的天然成分进行二次发酵,入口会有沁人心脾的竹香味!据当地人介绍,竹筒酒在古代起源于湖北恩施,属于当地宗族的一种“宗族产业”。现在很多地方都在效仿,但是也有很多用猫腻方法“山寨”的。大家会直接用竹子做酒桶,然后把白酒直接倒进去,密封,放置一段时间再卖。

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