蒸好后,让酒曲冷却,然后按比例上酒曲。一般百斤粮以曲服六至八次。这是由春夏秋冬的气温决定的。加曲药时,酒的苦味重,但出酒率低,所以用多少曲也很重要。然后,做盒子,盒子的厚度是九到十五厘米,盒子上的糖化时间一般是二十四到二十八小时。然后,它开始在池子里发酵。总之,酿酒是一门学问,每个细节都很重要。只要一个细节操作不好,就会影响葡萄酒的产量和品质。最后将酒在甑内蒸,酒蒸出来。
不是纯粮的白酒是用什么做的?乙醇是用什么做的?
广义上讲,合法上市的白酒,都是粮食酒。所谓纯粮酒,在人们的现代理解上,专指采取传统窖池固态酿造法制成的白酒,主要原料为高粱大米等谷物。而用食用酒精勾兑等而成的白酒,因添加呈香物质等而被认为不是纯粮酒,而食用酒精工艺为液态糖化发酵等,主要原料也包括含淀粉的薯类其实薯类豆类和谷物,一并被称为粮食等。
酒是如何酿造出来的呢?
酿酒并不是那么简单,我就是在边远山区农村烤玉米酒的,当然象高梁小麦稻谷等粮食也在烤,最主要是烤的玉米酒。我从事这个行业以长达三十年了,烤酒的方法有三种,固态液态固液结合,我是用的传统的固态纯粮酿造法。所谓固态法,就是一种传统的代代相传的方法,首先是要泡粮食在十二至二十四小时,然后是上甑初蒸,初蒸后加水浸泡十多个小时,浸泡后放水复蒸,复蒸一定要把粮食蒸开花,无白心这点很重要,才不会影响后期的出酒率。
蒸好后,让酒曲冷却,然后按比例上酒曲。一般百斤粮以曲服六至八次。这是根据春夏秋冬的气温来决定的。加曲药时,酒的苦味重,但出酒率低,所以用多少曲也很重要。然后,做盒子,盒子的厚度是九到十五厘米,盒子上的糖化时间一般是二十四到二十八小时。然后,它开始在池子里发酵。总之,酿酒是一门学问,每个细节都很重要。只要一个细节操作不好,就会影响葡萄酒的产量和品质。最后将酒在甑内蒸,酒蒸出来。