窖池是生产浓香型大曲酒的重要前提。窖池的窖泥中有许多功能不同的微生物群落，所以窖龄越长越好。白酒圈有句老话，千年窖池不如千年窖池，酒好只是因为窖池老。当然，并不是所有的坑都可以称之为老坑。一般来说，30年以上的窖龄可以称之为老窖。
茅台镇酿酒工艺，池窖老的好还是千年池窖藏好？
年老窖万年糟，浓香型白酒的根——窖池，孕育出别具一格的窖龄酒。中国人品酒，首先讲究一个香，特别是浓香型白酒，一打开便香气四溢，入口之后更觉香醇。浓香型白酒的香，与窖池密不可分。白酒圈有句古话，千年老窖万年糟，酒好全凭窖池老。泥窖酿酒是中国人的一大发明，连续不间断酿造的窖池具有强大生命力。如果您对白酒窖池毫无印象，不妨先将它理解为一个坑。
当然，这个坑是用来酿酒的，同时它还有不同形态，很多讲究。大家都知道，白酒是用高粱等粮食酿出来的。而窖池，这个坑，就是把粮食变成酒的关键地方再通俗简单一点讲，过程是这样粮食进入坑——在坑里，粮食变成酒糟这就是酒的发酵——酒糟出坑，便能蒸馏出酒。 窖池不同，坑也分许多种窖池，一般是用特有的黄泥酒尾等掺和筑成。
筑窖后半年，黄泥会由黄变乌两年后变成乌白色，由绵软变成脆硬再经多年，泥质由脆硬变为绵软，泥色由乌白转为乌黑，并会出现红绿等颜色。窖龄长的窖泥，在阳光下呈现五颜六色。窖池一般是用特有的黄泥泉水或井水掺和筑成。窖池使用的时间越长，窖池内的酒糟窖泥互相作用，池中的微生物菌群以新旧老糟为食物，不断地生产繁衍，并形成了一个庞大的微生物群落，其中的总酸总酯含量和腐殖质及微生物种类非常多。
特别是几百年的老窖泥，微生物非常丰富。当粮食放入窖池内，粮食会在微生物的作用下，进行分解发酵，散发出粮食的香味，为蒸煮过程做好准备。当窖池中微生物的种类数量越多，粮食的发酵也就越好，由此蒸煮出来的白酒也就越香醇。因此越是老的窖池，越是珍稀，产的酒也酒越好。当然，并不是所有的窖池都可以叫做老窖，一般说来，30年窖龄以上的窖池，才能称为老窖。
窖龄老，酒才好。不同年份的窖池，酿出来的酒可以直接看到区别。比如30年，窖泥就会呈现出奇异的乌黑，所酿之酒纯甜丰满味感清晰;到了60年，窖泥就会添上一层红绿色，所酿之酒醇厚绵甜香气怡人;历经90年，窖泥则已能显现出五彩的光芒，所酿之酒酒味非凡窖香浓郁。窖池是生产浓香型大曲白酒的重要前提条件，窖池窖泥中生长着种类繁多功能各异有益于酿酒的微生物菌群落，所以窖池历史越悠久越好。
而酱香型白酒对窖池的依赖没有那么高，基本不讲窖池年龄。其他香型的白酒有的甚至不用窖池发酵，用了的也基本不讲究窖龄。以酒为谋，品酒香，知酒事，交酒友如果您觉得文章对您有启发请您关注我，或者把文章转发分享给身边的酒友们！欢迎大家在评论区分享自己最喜欢的一款酒，想了解更多关于酱香酒可以私信我。本文出自作者老陈说酱香茅台jxmt678 公众号一品酱香酒文化欢迎添加交流学习白酒知识,提升自身白酒知识。
为什么白酒越陈越好喝？
1.经过适当陈放的酒更加柔和。新酒会有冲辣感，不好入口，就是老百姓所说的爆刺喉不好下咽。是因为新酒各种微量化学成份未达到平衡状态，以及醛类烯类硫化氢等低沸点易挥发物质存在。经过一定时间的贮存，新酒味去除，杂味减少，酒体由爆辣变得协调柔和。2.陶坛比其他容器更易于陈化老熟。陶坛透气性好，所含多种金属氧化物在贮酒过程中溶于酒中，对酒的老熟起促进作用。
同时，陶坛的微孔网络结构可以在酒的储存过程中，将外界的氧气缓慢引入酒中，促进酒的酯化和氧化还原反应，逐渐提高酒质。罐藏酒存在挥发不经济、渗漏的缺点，主要用于存放高档酒和调味酒。3.几种浓香型白酒的陈酿时间。白酒要有一个合理科学的贮存期，实验研究表明，中国白酒贮存1 ~ 3年，清香型白酒贮存1年，浓香型白酒贮存2 ~ 3年比较好。