酱香型火锅和浓香型火锅，酱香型火锅底料

三十斤辣椒怕是多了

我是来看评论的

①材料:牛油80斤，辣椒30斤去籽，豆瓣6斤，豆豉4斤，姜2斤，香料5斤，红花椒5斤，小葱1斤，洋葱1斤。②熬制方法:将上述材料放在化开的牛油中，小火熬出香味，即制成酱香型火锅底料。

酱香酒的制造工艺是繁琐而复杂的，它的制作过程中比浓香型更难控制。　　 1、高温曲高温发酵——发酵过程复杂比中温的浓香和低温的清香更难控制生产周期相对要长。 2、清香和浓香型的出酒率大概是3-4：1酱香型是5:1。 3、酱香白酒正式灌装出厂前一般要经过5年以上的储藏时间。酱香酒的勾兑必须是用原浆酒勾兑原浆酒酒精度是用不同酒精度的原浆酒调和而成的不用水降度，也不用其它任何添加剂，由此可见它的货真价实和原汁原味了。

酱香型的问着有一股浓浓的曲味，浓香型一股辛辣味。制造工艺上也有很大的不同，酱香型的制造工艺比较复杂。

重庆老火锅品牌有点多，土灶、渣渣、地瓜等都是的。但是我个人感觉老火锅比新派火锅好吃点。但是现在重庆又出现一种火锅。主题火锅但是又结合了老火锅的性质。比如集结营地军事主题火锅。这种火锅就是在老火锅的基础上演变成一种主题火锅。最大的差别就是有很大的区分性。并且非常突出了主题火锅的文化氛围，又能吃到像老火锅这样好吃的味道3

重庆老火锅是川渝地区传统美食之一，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样，荤素皆可，适应广泛，风格独特，场面热烈等特色，因而最热辣山城。重庆老火锅主要分为酱香型和浓香型两种。舀一勺牛油红锅的油，冷却一两分钟后即凝成团，这就是最传统的牛油锅，重庆老基地火锅之香在于牛油多，只有这样涮出来的菜才够滋味。重庆老火锅一般以鲜菜为主，会吃的食客都会选择当天的新鲜食材作为“主打”，冻菜则点得比较少。这样点菜，一是可保证食物的口感比较新鲜；二是不会增加锅里的水分，在保证原有汤底的情况下，会越煮越香。以上内容来自于百度百科，希望对你有点帮助。

原料：新鲜羊肉、鲜鱼汤、八角、桂皮、花椒等，胡萝卜少许，盐、胡椒、料酒、生姜、葱、油适量。　　制作：羊肉用桂皮、花椒等香料腌渍入味，然后在烤炉（或带烧烤的微波炉）中将羊肉烤成金黄色，将烤好的羊肉洗净，改刀切块，放入火锅底部，再加鲜汤、生姜片等煨熟，加入煮熟的胡萝卜，调好味即可。　　特点：羊肉鲜嫩，香气浓郁，回味悠长。如果你喜欢吃涮羊肉，只需到超市冷冻柜买一两包回家边涮边吃即可，更简单。　　◆火锅素烩　　原料：胡萝卜200克、冬笋250克、花菜150克、青菜心300克、西红柿200克、口蘑75克、水发香菇150克、水发黑木耳80克、细粉丝100克。　　调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、豆油、香油。制作：1．将胡萝卜削皮切片，冬笋切成梳子状片，花菜掰成小块，豆腐切片，青菜心剖成两瓣。西红柿用开水烫后，撕去外皮，切成菱形块。香菇去掉根蒂，切成斜刀片，黑木耳摘洗干净。　　2．锅内放豆油烧至八成热时，下入豆腐片炸至金黄色时捞出。胡萝卜、冬笋、菜花、油菜心、香菇、细粉丝分别用开水烫透，然后用凉水冲凉。　　3．将胡萝卜、冬笋、豆腐、粉丝拌匀，放在火锅的底部，上边放上菜花、香菇、木耳，最后放入西红柿、口蘑、油菜心，浇入高汤，加精盐、料酒、味精、胡椒粉。火锅生火，烧滚后淋上香油即可食用。

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