葡萄酒的酸味来源于其中所含的酒石酸、柠檬酸、苹果酸等酸。这些酸味物质不仅能使葡萄酒清新爽口，还能杀灭细菌，使葡萄酒能保存更长时间。对于干红葡萄酒，酸度和单宁共同构成了葡萄酒的主干。
为什么有时候葡萄酒感觉很酸？
葡萄酒的酸味来自于其中所含的酒石酸Malic acid柠檬酸Citric acid乳酸Lactic acid等多种酸，这些酸味物质一方面使葡萄酒喝起来清新爽口，一方面又能起到杀灭细菌的作用，使葡萄酒能够保存更长时间。对于干红葡萄酒来说，酸度和单宁共同构成了支撑葡萄酒的骨架。如果没有酸的话，葡萄酒会失去它充满活力的清爽感而一款没有单宁的葡萄酒，其风味的复杂度和陈年潜力都会大打折扣。
葡萄酒为什么不是葡萄味的？
葡萄酒为什么不是葡萄味的？这句话就像问为什么米酒不是米味的？为什么谷酒不是稻谷味的？因为，从水果/粮食到酒，经过了一系列复杂的物理化学反应，葡萄已经不是葡萄了，所以基本上没有葡萄味道了，除了极少数的品种，比如麝香葡萄的香味会在酿造的葡萄酒里面还存在，那是因为麝香这个芳香型葡萄品种的芳香分子实在太强大了，分子结构经历复杂的酿酒过程还保留下来这类似精油玫瑰花蒸馏的玫瑰精油闻起来像玫瑰花，因为芳香物质被提炼成精油。
但在大多数葡萄品种中，在酿造/陈酿过程中会失去原有的葡萄香味，而产生新的香气。在这里面包可以用面粉做，香气不会有面粉的味道。说完了香气，再来说说口感酒。葡萄中的糖被添加到酵母中。在一定条件下，发酵后，变成二氧化碳和酒精。二氧化碳飘走，留下酒精。葡萄酒由单宁酸和其他物质组成，单宁酸是葡萄果肉(尤其是葡萄皮)中的一种色素。在这个过程中会产生很多新的香气和风味，主要分为三类。第一类是花香和果香。花如槐花、玫瑰、紫罗兰、柠檬、草莓、桃子、樱桃等水果多来自葡萄品种的二类香气，三类香气如黄油、糖果、吐司等。、以及从橡木桶中吸收的芳香色素单宁。