杂酱的做法与配料，杂酱的配料是什么

酱、酱干、胡萝卜、莲藕、芹菜、

甜面酱、小肉丁、糖、盐

蒜，黄豆酱，白糖，肉

原料： 韭菜叶面条500克 ①杂酱用料：猪肥瘦肉200克， 料酒10克，混合油(菜籽油加化猪油)20克，甜酱15克，酱肉200克，精盐2克，鲜汤200克 ②清汤杂酱面碗底调料：酱油90克，化猪油30克，胡椒粉2克，味精4克，葱花40克，鲜汤100克， ③素椒杂酱面碗底调料：酱油60克，甜红酱油30克，麻油4克，红油辣椒70 克，味精4克，葱花40克，醋10克。 做法： ①猪肥瘦肉用刀剁成0.3厘米大的颗粒。炒锅置中火上，下混合油烧至五六成热时，下肉颗粒炒散籽，加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香，掺入鲜汤烧沸，起锅即成。 ②将清汤杂酱面(或素椒杂酱面)的调料分别放入各个碗内。 ③锅内加清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟，捞入定好底味的碗内，再舀上杂酱用料即成。

炸酱面酱的做法 ·配　　料: 姜、肉馅、酱油、料酒、辣椒酱、面酱、葱花、蒜。·操　　作: 锅内放入油(多)油热后放入生姜末炒。在放入肉馅、酱油、料酒炒。在放入辣椒酱、面酱、少许水炒。出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的。注意：在炒酱时一定地不停在搅拌，以免糊!

去超市买瓶黄豆酱，甜面酱也行。锅热油，下肉丝炒，加入黄豆酱翻炒，就行了。家里自己做做好吃就行，可以不用弄的那么麻烦。

用料 手工面（粗点的棒子面） 猪肉糜(肥七瘦三) 大葱 土豆 胡萝卜 青椒 洋葱 姜 蒜 黄瓜 乌江榨菜 大酱（我的用葱伴侣） 史云生鸡汤浓缩汁 六月鲜酱油 味精 盐 食用油 自制杂酱面的做法 大葱白切成5、6公分长的几段，取2段切成末，剩余切细丝备用黄瓜只切5、6公分长的一段，切丝备用剥取两瓣大蒜，一小块姜，半个小洋葱切成末剩余蔬菜取适量均切成5毫米大小的细丁下食用油，稍多一点，开大火，待有7成油温，调中火将葱姜蒜洋葱末爆香翻炒几下，下榨菜碎，继续翻炒放两勺大酱，一勺酱油，一勺史云生鸡汤浓缩汁，继续翻炒调大火下胡萝卜、土豆丁翻炒半分钟左右下肉糜继续翻炒15秒最后下青椒丁，少量食盐、一勺味精，翻炒15秒出锅。杂酱做好啦接一锅清水大火煮沸，下面条，用筷子轻拨，煮5分钟挑出面条，淋上热呼呼的杂酱，撒上备好的黄瓜丝和葱白丝，齐活儿

杂酱食材明细：洋葱一个、红辣椒两个、豆腐干一袋、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、鸡精适量杂酱的做法步骤：1豆腐干切成丁2红辣椒切成丁3洋葱切成丁4姜切成丁5蒜切成丁6热油锅，所有材料放进锅内加少量盐翻炒两分钟，起锅！7加豆瓣酱8放2-3勺豆瓣酱，1-2勺红辣椒酱，淋入适量香油，放入蒸锅8-10分钟。9出锅了，放入适量鸡精，搅拌均匀。

用料 猪肉（三线肉） 500g 咸菜 100g 姜 50g 蒜 50g 四川杂酱的做法 1、把三线肉洗干净；剁成肉沫；如果你嫌麻烦的话可以到超市购买手工剁的肉沫！一定要剁的才行！那种机打的肉沫太细了！吃起来口感不好！我是喜欢吃肉皮的，所以一起剁了！不喜欢吃的可以把肉皮去掉再剁碎！2、把咸菜，姜，蒜一起切成小颗粒！3、锅里下油烧热，把姜，蒜，花椒粉一起下去翻炒，再放入一勺切好的豆瓣酱，我自己一般喜欢用郫县豆瓣！炒香了放入咸菜粒！再放入剁好的肉沫翻炒1分钟！加入适量的水！差不多盖住肉沫的水量就可以了！大火烧开后，用小火熬制到水分蒸发只剩下酱汁！

姜1大块、花生油7汤匙、葱2段、榨菜1包、甜面酱1汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒、花椒粉1/2咖啡匙、辣椒油2汤匙、酱油3汤匙、细香葱1/2咖啡匙、蒜1/3汤匙、食盐适量、白芝麻1/2咖啡匙杂酱所用料：猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒汤面所用料：猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙　辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、　熟白芝麻1/2咖啡匙杂酱所用料：猪后腿肉350克、生姜1大块、花生油7汤匙、大葱2段(食指长)、榨菜1包、甜面酱1汤匙、酱油2汤匙、黄酒1汤匙、冰糖3粒汤面所用料：猪大骨头700克、鲜面条100克、生姜1小块、花椒粉1/2咖啡匙　辣椒油2汤匙、酱油1汤匙、细香葱花1/2咖啡匙、蒜末1/3汤匙、盐适量、空心菜尖5个、　熟白芝麻1/2咖啡匙红油杂酱面步骤1锅里烧足量清水，把猪大骨头放进锅内烧开，氽1分钟，捞出洗掉浮沫步骤2电饭锅放入大骨和拍破的生姜，加能没住大骨的清水，按吃的时间预约煮好(用砂锅炖也可以)步骤3?生姜去皮，拍破，大葱切成末，榨菜切细粒步骤4猪肉剁成肉碎，加入2汤匙花生油拌匀步骤5净锅烧热，放5汤匙花生油，油温后加入生姜两面各煎20秒步骤6?中火，放肉碎炒散，然后加入黄酒步骤7待肉出油时，加入榨菜和葱末步骤8出香味后调入甜面酱，翻炒均匀溢香气步骤9?放入400毫升开水，调入酱油，加入冰糖步骤10待水开后，用小火熬1小时至汤汁收浓稠，关火步骤11面碗，放红油、适量盐、酱油、花椒粉、蒜末、葱花步骤12?起锅烧水，水开后，放入鲜面条步骤13同时往面碗里调入煮好的大骨汤(如果冷的要烧开)步骤14面锅煮约1分钟，断生后放入空心菜尖，复开后往锅里2汤匙量的冷水关火步骤15?快速把面捞到面碗里，浇上杂酱，再撒点香葱花和熟芝麻，赶紧吃红油杂酱面成品图??烹饪技巧大骨汤也可以用砂锅炖好杂酱以自己剁的肉为宜，可以稍微粗点。甜面酱用重庆地区的为宜，特别是南泉牌。不宜用北方产的面煮好后，掺少许冷水，

用料主料面条一把辅料油一勺盐一勺胡萝卜半个肉50克葱花一把鸡精半勺面条料半勺杂酱面的做法1.胡萝卜、猪肉、葱花切碎，油锅烧热，胡萝卜炒香，放入猪肉末2.炒至肉末变色，淋入适量水，炒至收汁，放入盐和葱花，出锅备用3.碗里放油、盐、面条料、鸡精，烧开的水倒进去，面条煮好，放到汤里，放上炸酱即可