在将各种脂肪酸和醇加入到混合酒中之后，当加入水时，酒可能变得浑浊。纯粮白酒为什么会变浑浊？白酒加水变浑浊，与是不是纯粮白酒无关。粮食酒经过过滤，用高级脂肪酸乙酯预处理，这样加水就不会浑浊，而酒精酒加入高级脂肪酸乙酯也会浑浊。
自酿白酒，开始清澈，后来浑浊？能喝吗？怎样在家除浑浊，让白酒变得清澈？为什么？
如果最开始是清澈的说明酒应该是高度酒，那为什么过几天会浑浊呢？这个就得从白酒的成分说起。白酒的成分也就是三大类，第一是水，第二是自然发酵形成的酒精也就是乙醇。这两种占百分之九十八，剩下的就是只有百分之二的香味香味物质，香气香味物质主要是酯类和一些高级醇等，这些物质有一个特点属于脂溶性为主的。所以当酒精浓度下降的时候，他会随着浓度下降而成为絮状物析出，形成一种类似于棉花的东西，这个是正常的。
如果酒精度再上升絮状物会消失，也就是说再溶解。还有一种情况是温度降低，温度降低后香味物质的溶解度也会降低，也就是北方酒友反应冬天的时候酒会有看起来不是热天的时候那么透明但是又不是浑浊一样。如果温度特别低很多时候都会出现这种情况。随着温度的升高絮状物会再次溶解。这个浑浊并不是质量的问题，是一种酒中酯类物质随温度和酒精浓度变化的自然反应。
不只是自酿酒有就是茅台酒都曾经在吉林发生过类似的情况。而且这个属于大多数纯粮食酒在没有用精密过滤设备过滤的酒很多时候都会有这样的情况。而目前也有一些食用酒精勾兑的白酒也会有这种情况，他们在食用酒精里加入尾酒和一些粮食白酒来模拟纯粮食酒白酒口感，尤其是来满足加水法这个实验。所以我认为加水法只能是一种辅助手段不能说是一种鉴定或者是决定性的手段。
快速鉴别好酒，白酒加水变浑浊就是好酒，是真的吗？
对于这个问题，米酒小哥的回答是白酒加水变浑浊肯定不是好酒，也许连纯粮食酒都不是，而是彻头彻尾的酒精勾兑酒。 纯粮食白酒为什么会变浑浊呢？在纯粮酿酒的过程中，粮食经过蒸煮下曲发酵生成了大量的酸脂醇醛等物质。而这些呈香的醇脂等有机物是不溶于水的，因此，当白酒中加入水以后，酒精的浓度降低，酸脂醇等物质析出导致白酒变浑浊。
但是，利用现代新工艺制造的白酒也具有这样的特征。现代新工艺白酒，即就是用食用酒精勾兑的白酒。本来其中是没有脂醇等有机物的，随着科学技术的不断发展和进步，聪明的厂商便在酒精勾兑的白酒中加入各种脂醇，也就是通常所说的各种香精香料，这就是利用三精一水生产的新工艺白酒。 酒精勾兑的白酒中加入各种酸脂醇等物质后，这样的白酒加水也能变浑浊。
因此，面对现今市场上各种各样纷繁复杂的白酒，仅仅用加水变浑浊去判断是不是纯粮食酒的方法已经行不通了。因此，白酒加水变浑浊，跟是不是纯粮食酒已经没有半毛钱的关系。粮食酒经过过滤处理，对高级脂肪酸乙酯进行预处理，同样能实现加水不会变浑浊，而酒精酒也可以通过添加高级脂肪酸乙酯来达到加水变浑浊的目的。我是米酒小哥，品酒论酒，让我们成为朋友。
白酒如何降度数？
酿酒作坊和烧瓷作坊一样，都要有把手，烧窑工叫巴庄师傅，是个了不起的人物！每当出酒时，酒柄要坐在短凳上面对灶具冷凝器上的出酒龙头，右手要拿一个带柄的瓷茶杯。时不时可以连上一杯酒，只需观察酒花的大小和持续时间的变化就可以判断酒的度数。没有必要在入口品尝葡萄酒。这个关键岗位一般都是我们自己人的，因为直接关系到我们酒厂的产品质量和信誉。一壶烧酒要捏到头，但酒的度数能达到70多度，口感却不好。酒尾不对，有害物质多，都回收掺入酒糟再次入池发酵。同样的配方工艺蒸馏出来的白酒质量不一样，在民间酒厂存在季节性控温问题。一般来说，春末夏初烧的白酒，比酒壶末端捞起的酒精度由高到低的白酒要好。这样才合口味。