既然提到了“复蒸”，就不得不说“蒸料”——糟醅(pei)是糟醅加曲后的产物。蒸馏糟醅，得到的酒叫原浆酒。一、原浆酒原浆酒是指以粮食为原料，经过制曲、发酵、蒸馏酿造的一种酒。它没有混合，也没有加水。五、年份酒年份酒其实指的是葡萄酒存放的时间。以茅台为例。
什么是原浆酒？原浆酒好喝吗？
原浆酒顾名思义就是通过发酵蒸馏出来，不经过任何勾兑工艺的原酒，也叫基酒。一般情况下我们喝的白酒都是经过勾调的酒，那这种酒酒肯定不是真正的原浆酒，像一般的茅台，五粮液，剑南春等名酒一般都是经过勾调的，这些酒将不同批次，不同年份的酒按比例进行勾调，经过不断的调整以后，最后达成自己的酒体风格和独特的酒质，因此来成为消费者喜爱的品牌。
是白酒复蒸的酒质好还是原浆的白酒好？为什么？
谢邀。小七家的“戒”酒，是完全遵照汾酒工艺（固态地缸分离发酵法）和蒸馏提纯法（清蒸二次清）酿造而来，对于整个环节，尤其是蒸馏部分还是非常有讲究的。既然提到“复蒸”，那就不得不说“蒸料”——酒醅（pei）酒醅是蒸煮过的粮食加曲发酵后的产物，对酒醅进行蒸馏，出来的酒不勾不兑，就称为原浆酒。这样的原浆酒吸收了酒醅中最好的酒质，最浓的香味，大量的有机物质，质量属上乘，但是，不能喝，太高太浓。
像汾酒首次蒸馏出酒的原浆浓度要在70——80°左右，甚至更高。严格意义上的原浆酒是不能直接饮用的。需要往首次蒸馏过的酒醅（蒸馏后叫酒糟）中再添加一些新的酒醅，再进行蒸馏（汾酒叫“清蒸二次清”），这样蒸馏出的酒在酒精度，香味，营养物上要较原浆酒低些，然后将二次出酒与首次出的原浆酒进行比例勾调，降度，平衡香气，调整营养物比例，这样出来的酒就可以直接饮用了。
题主的“白酒复蒸”概念，应该是对酒糟进行再次蒸馏，蒸馏出的酒在度数，香味，有机物上较原浆酒都要低，都要杂，而且蒸馏的次数越多，出酒的味道会越难把控，出现邪杂味，酒质极差。汾酒的酒醅最多进行二次蒸馏后就不再使用了。所以复蒸出的酒在质量上是不如原浆酒的这里提下汾酒的“清蒸二次清”工艺。小编第一次接触时就有个疑问，二次蒸馏对酒醅的利用率是不是太低了？这会造成很大的浪费吧？后来对汾酒整个工艺流程了解完后才明白，何为至高工艺，何为配合默契，何为无缝衔接。
汾酒从选粮就非常有讲究，之后的蒸煮程度，拌曲的量与混合方法，曲的种类比例，再到发酵温度的平衡把握，最后在蒸馏一项，将之前的所有准备工作完全地释放与发挥出来，而且是极致——二次蒸馏后的酒糟几乎不再能出酒！千年古法传承至今，可见一斑。汾酒酿酒，透露着一种掌握自然，但又顺势自然的灵性。将所有的准备用人的智慧掌握，用最终的灵气感谢上天的恩赐，这就是汾酒，华夏人的精神产物。
什么是原浆酒、基酒、勾兑酒、新酒、老酒、年份酒？
大家在买酒或者喝酒时经常能听见很多专业术语，比如：原浆酒、基酒、老酒、年份酒等等。这些专业术语很多人一听完全懵了，压根儿不知道是什么意思。今天酒姐就给大家解释一下这些专业术语是什么意思，大家以后在买酒或者喝酒时就不会再懵了。一、原浆酒原浆酒是指将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的一种酒，没有经过勾兑而且没有加水的原始酒液。
像这种没经过勾兑的原始酒液产量非常少，所以非常珍贵。现在市场上的很多原浆酒都是经过勾兑的，真的原浆酒没有那么多。一般经过勾兑的酒在色、香、味等方面都要比原浆酒更加协调，口感更加舒适，也更受消费者喜欢。而原浆没有经过任何勾兑，任然保持着酒原有的属性。但是原浆酒和经过勾兑的并不存在优劣之分，很多商家打着原浆酒更好、品质更高等等旗号，只是想多卖钱而已。
大家在买酒的时候少听那些商家胡诌，不然上当的是自己。二、基酒前面给大家讲了白酒在酿出来之后需要酿酒师去调配、勾兑才能形成真正的白酒。而勾兑、调制白酒就需要用不同年份酒、分批次按一定比例调制，在调制和勾兑中用来调制、勾兑的酒就是基酒。基酒从字面上来理解就是基础酒，想要勾兑出不同质量、不同口感、不同风格的白酒就需要选择不同的基酒来勾兑。
选好基酒勾兑后还要用调香酒、调味酒等等物质来调制，从而让酒体更加丰满、协调。三、勾兑酒一提起“勾兑”两个字很多就想到了掺水、酒精等等一系列不好的东西。其实大家一直对勾兑酒有误解，我给大家举个例子吧。勾兑酒其实就像炒菜一样，你炒菜得放盐、油、味精等等各种调味料炒出来的菜才好吃。酿酒也一样，你需要把不同生产时间、不同度数的纯粮食酒，经过勾兑、调制才能酿出好酒。
这个并不是每个人都可以去调制、勾兑的，需要很丰富的经验和很纯熟的技巧才能勾兑出来。这个和炒菜几乎是一样的，你得知道什么时候放盐、用什么样的火炒出来才好吃。酿制白酒有“七分技术、三分艺术”的说法，这三分艺术说的就是勾兑酒。酒勾兑得好能让酒体协调、平衡，从而烘托出主体的香气，获得更多出色的风味。四、新酒和老酒①新酒就是刚刚发酵蒸馏出来的酒，这个时候的酒刺激感非常强，而且不纯和也不绵柔。
②老酒是相对于新酒而言的，新酒在存放一段时间后，口感醇和柔顺、刺激性气味减轻这个时候的酒称之为老酒。五、年份酒年份酒其实就是指酒窖藏的时间，拿茅台举个例子。比如：茅台年份酒，一般有15年、30年、50年、80年的，这里说的15年、30年、50年等等就是说的酒窖藏的时间。年份酒的价格规律是，窖藏时间越长，那么酒的价格越高。
但目前很多不规范的酒厂或小作坊，在自己的酒厂成立没几年就推出10年、20年年份酒，并高价销售。这些人的做法是从外地买一些年份稍长的原酒，然后用这些年份稍长的原酒作为底子，生产年份酒。其实他们做的年份酒，大部分都是存放了一两年的新酒，却号称几十年的年份酒。总结:以上内容就是我今天要给大家讲的。如果还有什么补充，请在文末留言，让我们一起交流。
