唐宋以前，蒸馏酒还没有出现，绝大多数人都喝这种酒。这是“福禄酒”。“杀牛羊，备酒浆，开城门迎大王，大王来了不收粮”等歌曲在中原地区广为流传。古代鲁的《春秋》、《战国策》、《黄帝内经》、《淮南子》、《九谷》等都有类似记载。1636年，高迎祥去世，榆中联合推举李自成为王，领导农民军继续斗争。
如何评价李自成？
明朝末年，内外交困，“辽饷”、“剿饷”、“练饷”等加派，每年就达一千几百万两，超过正赋几倍，再加上天灾频仍，民众水深火热之中。广大农民面前的道路只有两条：不从斗争中求生，就只有坐等死亡。1627年，白水县农民王二，率众起义，得到府谷、汉南等地群众的响应。义军以失业的驿卒和反抗军官压迫而逃亡哗变的“变兵”为骨干。
他们由陕西进入山西，再由山西到河南。经过几年的反复斗争和锻炼，起义军中闯王高迎祥的声望地位逐渐提高，在他部下作“闯将”的李自成也逐渐成长起来 。李自成是陕西米脂人，从小给地主放过羊，当过驿卒，因无钱偿还艾举人的高利贷，被县官抓去严刑拷打。出狱后，杀死艾举人，参加了义军。他先在王左挂和张存孟部下，王、张叛变投降，他便投奔了高迎祥。
他谋略过人，英勇善战，屡建奇功。这时天启帝已经死去，由他的弟弟朱由检即位，改元崇祯。1636年，高迎祥牺牲，余众共推李自成为闯王，领导农民军继续斗争。他们突破敌人的围攻，在陕西、四川、甘肃等地与明军周旋。由于力量悬殊，未能摆脱被动局面。特別在张献忠等义军重要将领接受明朝招抚，李自成部下的祁总管等叛变投敌后，起义军益形孤立。
在低潮中，李自成毫不气馁，积极组织群众，准备反攻。 1639年五月，李自成得到张献忠在谷城再次举兵反明的消息后，率众冲出商雒山，突入河南。河南农民纷纷加入义队伍，义队伍很快又发展到几十万人。李自成针对当时河南的问题，提出了“均田免粮”、“割富济贫”“平买平卖”等斗争口号，贏得热烈拥护。中原地区广泛流传着“杀牛羊，备酒浆，开了城门迎闯王，闯王来时不纳粮”等歌谣。
1641年，李自成攻占了洛阳。义军活捉了福王朱常洵，当众历数了他的罪状后，将他杀死。义军又打开官府粮仓、金库，将几万石粮食、数十万金钱和大量衣物分给贫民。义军很快发展到一百多万人。从此，起义军由弱转强。义军在河南痛击明军取得胜利后，又南下攻占了湖北重镇襄樊及周围各县，很快地控制了南至澧州、常德，北到黄河沿岸，东起麻城、黄州，西到光化、均州的广大地区。
1643年三月，李自成改襄阳为襄京，筹建政权。义军拥戴李自成为新顺王，设上相、左辅、 右弼组成内阁，下辖更、户、 礼、兵、刑、工六政府，地方上设府尹、州牧、县令等官员。 不久，李自成率军北征。十月，占领西安，政权的中心由襄阳移到西安。1644年正月初一日，李自成在西安称王，正式宣布建国，国号大顺，年号永昌，改西安为西京，调整并加强了政权机构，以天佑殿为最高行政机关，添设了六政府尚书，建立了军功爵位，铸大顺钱币，造甲申历，废除八股文取士，采用散文体的策论考选天下官吏等，并进一步贯彻打击官僚豪绅的政策。
一面免除人民的赋税，发放银钱粮米赈济，招抚安置流民；一面勒令官僚富户交出钱财粮米，充作军需，并处死了作恶多端的大官僚地主南企仲、南居益等人。1644年二月，李自成亲率大军东渡黄河，占领太原，然后分兵两路，直捣北京。一路由刘宗敏率领，经固关、真定、保定北上，一路由李自成统率，经大同、宣化入居庸关。三月十七日，南北两路大军在北京城下会师，包围了北京。
三月十九日，农民军攻破内城，明朝最后一个皇帝朱由检吊死煤山。大顺军进京以后，采取措施，释放明朝政府关押的犯人，将勋戚贵族和作恶多端的大官僚关押追赃。同时，李自成还派遣农民军去镇守各要镇重地，扫荡明朝残余势力，并在一些地方建立政权机构。这时，长江以南还有五十万明朝军队图谋报“君父之仇”，山海关还在拥有重兵的吴三桂手中，关外的满族正在虎视眈眈地想入侵中原。
占领区的地主有的公开组织武装，有的暗中捣乱破坏。在新的考验面前，义军的一部分将领，被胜利冲昏了头脑，滋长了严重的骄傲自大，麻痹思想。有的人甚至追求生活安逸，丧失了义的本色。李自成又在战略和策略上犯了错误，在准备不足的情况下，仓促向山海关进军。这时驻守山海关的明军将领吴三桂已投降满族，与满族勾结，联合向农民军进攻。
李自成军遭到阿济格、多铎率领的清军的突然袭击，作战失利。四月二十六日，撤回北京。二十九日，李自成即皇帝位，三十日，撤离北京，向陕西方面败退。李自成退出北京后，由于没有巩固的根据地立脚安身，常常是仓促应战，战败即退，军事上极其被动。这时清军分两路追击，李自成在腹背受敌的情况下，从陕西退到湖北。 在农民军节节失利的情况下，牛金星等人无耻降清，各地地方武装也纷纷蠢动，大顺军处境极其困难。
古代人喝黄酒、米酒，还是白酒，水浒里大碗喝酒真的那么爽吗？
据记载，我国古代的酿酒历史非常久远，是世界上最早的酿酒国家之一。有专家认为，我国酿造黄酒的科技史大约有4000-5000年历史了，也有观点认为，黄酒酿造历史有6000-7000年了。古代的《吕氏春秋》《战国策》《黄帝内经》《淮南子》《酒诰》都有类似记载。考古发现，目前我国出土最早的是兰陵古酒，据今已经2000多年。
我国酒的种类繁多，传统酒有黄酒和白酒，用不同酒曲酿造而成。酒曲品种有大曲、小曲、麦曲、红曲等。最早的发酵酒就是黄酒，是我国古代饮用最多、时间最长的酒，是中华民族的特产，其起源与我国谷物酿酒的起源相始终，是以糯米和黍米等谷物为原料发酵的低度原汁酒，酒精含量一般在百分之十二至十八之间。从传说中杜康所酿的“秫酒”到今天饮用的黄酒，如绍兴酒、即墨酒，都属于这种酒的范畴。
在唐宋以前蒸馏酒还未出现，人们所饮用的酒绝大多数都是这种酒。发酵酒最早都是连汁带滓一起吃的，是混浊不清的酒(简称“浊酒”)。蒸馏酒是在发酵酒的基础上，通过蒸馏的方法取得的一种含乙醇量较高的酒，现多称白酒，唐时出现，宋元以后逐渐普及。看过前面的酿酒史，大家自然对水浒人物的海量饮酒就有清晰的认识了。好汉们喝的就是发酵酒，度数不过十几度的米酒而已。
万历皇帝的儿子福王朱常洵究竟有没有被李自成做成“福禄酒”给吃掉了？
这个并不是黑李自成，他确实这样做了，并非后世杜撰。不过福王朱常洵也确实该死，只不过这种死法太过残忍了些。为何说福王朱常洵该死呢？是因为这个人为人十分贪婪，身为皇亲国戚，已经富甲天下，但仍旧不时用暴力手段强占他人田地和财产，弄得当地百姓怨声载道，哭告无门，因此说福王是个该死之人。李闯率军攻克洛阳之前，福王本来有机会逃走，但是他舍不得自己的财富，决定留下。
有大臣要求他拿出自己的金银赏赐将士，让其奋勇杀敌，但是福王舍不得，愣是铁公鸡一毛不拔。最终，李闯大军攻克洛阳，福王这才和十字赶紧出逃，那些带不走的财宝全部一扫而空，归了李闯手下将士所有。李闯入城后，下令捉拿福王，最终在迎恩寺将其拿获，在此之前，尚书吕维祺前来面见福王，请求他自杀，以免被流民抓住后受辱，但福王不敢死。
最终被闯入的流民抓获，只有世子朱由菘一人逃走。众将士将福王带到李自成面前，李自成历数其罪状，福王吓得柔如筛糠，趴在地上乞求活命，吕维祺见其这幅没骨气的模样，破口大骂，被李自成下令处死。李自成断然不会放过福王，但他不想就这么一刀了解其性命，于是命令大聚将士，置酒庆宴。而后对左右将士说：“这家伙肥胖，肉味一定鲜美。
不如做成福禄酒，兄弟们都可以喝。“什么是‘福禄酒’？伏是，鲁是家里养的梅花鹿。李自成命人将斧王当场洗净，开膛去核，去骨切肉，与鹿肉同煮。这是“福禄酒”。李自成大宴三天，然后把洛阳能带走的财宝、绸缎、美少女、娃娃都抢走了。那些不能带走的被烧掉了。撤离之后，洛阳成了一座死城，真的是尸横遍野，哭声震天！。