白酒炒花生怎么做？
衷心感谢悟空君！不瞒题主说，“酒鬼”美食坐家心里一直有个疑惑，我炒花生米炒了几十年，虽然每次炒的口感都很酥脆，但吃不完剩下的花生米就是容易返潮，不能保持它酥脆的口感。上周在一铁哥们家看他老婆用白酒炒花生米才解了我的疑惑。她告诉我，这样炒出的花生米放置好几天，吃起来还是酥脆如初。而且经过油炒，又增加了些许油香，再加上白酒的香味全部浸透到了花生米里，这样做出来的花生米想不香都难！一、原料：花生米250克，50~60度的纯粮白酒2瓶盖，菜籽油、盐各适量。
2.做法:1。把烂花生挑出来，发芽，用开水浸泡2~3分钟，可以清洗干净，也是油炸后保持酥脆的关键之一。2.将花生取出晾干至表面无水，以免炸的时候爆锅。锅内热油，即烧热炒锅，倒入菜籽油，然后立即将花生放入锅中，保持小火，将花生翻炒几下，使其均匀沾油，然后摊平，浸泡2分钟左右。然后转中火，快速翻炒，直到花生慢慢爆裂声，直到爆裂声密集，立即关火，利用锅内余温继续翻炒几下。