但过度的氧化也会使葡萄酒失去果香,所以并不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中陈酿,只有那些成熟度最好、品质高的葡萄才适合在橡木桶中长期陈酿。
过橡木桶的酒一定是好酒吗?
很高兴为您回答这个首先是分酒的种类,咱们中国传统白酒存酒选择就是酒坛存酒,有宜兴酒坛,四川酒坛都比较不错。白酒存放一段后会存放的酯化,氧化,自然挥发。时间久一些就会变的口感更加绵柔顺口,香味浓郁使用橡木桶存酒一般都是以葡萄酒,白兰地等一些酒类,橡木桶存酒可以改变酒体颜色,增加酒体口感,还会带有一些风味儿。
并不能说明使用橡木桶存酒就一定是好酒。此外,由于木桶良好的透气性,在其中陈年对葡萄酒更容易受到氧气氧化,在陈年刚开始的时候,适量的氧化有助于柔化葡萄酒的单宁,整合葡萄酒里的香气。但过多的氧化也会让葡萄酒失去本身的果香,因此并非什么酒都适合橡木桶陈年,也只有那些成熟度最好,品质高的葡萄才适宜长期在橡木桶中熟成。
看起来橡木桶如此高大上,那么,有橡木风味的酒必然都是好酒了?如果倒退20多年,确实还有些道理,至少用昂贵的橡木桶获取浓郁的橡木风格,在当时还是酿酒师拥有酿出顶级佳酿雄心的表现。但葡萄酒市场和酿酒工艺发展到今天,橡木桶味早已经不是和高品质葡萄酒挂钩的风味特征了。理论上,只有第一次使用的橡木桶才具备各种复杂的芳香物质,这种桶被称为新桶。
用过的橡木桶虽然芳香物质大幅减少,但木质单宁和氧化环境仍然存在,可以起到打磨葡萄酒结构的作用。价格成本上来看,通常一个旧橡木桶的价格只要新橡木桶的三分之一。制作橡木桶会有较多的下脚料,特别是成材率较低的法式橡木桶。这些材料通车会有专门的橡木桶厂将其回收,烘培后制成橡木条或者橡木块。这些橡木条或者橡木块浸泡在葡萄酒里也能提供一些橡木桶风味,价格非常便宜。
很多“木桶葡萄酒爱好者”忽略的是,并不是所有的葡萄酒都适合在橡木桶中培养,尤其是新橡木桶。一般来说,很多新橡木桶常用于酿酒:赤霞珠、梅鹿辄、西拉/雪拉兹、桑娇维塞、内比奥罗、丹珀、戈恩纳、霞多丽等。还有一些品种会在不同的产区或不同的酿酒师选择使用或不使用(新)橡木桶:长相思、设拉子、黑皮诺等。最后,有些品质很少用在橡木桶中,比如非常常见的雷司令。