买酱油的三个指标，怎么挑选好酱油酱油有什么指标

所有酱油瓶的外面商标上都会标有成分，其中一项是：氨基酸态氮的高低和酱油味道有相当关系。一般本人大多会购买超过1.0/100ml的。这个数值越高酱油的味道越鲜。

想知道怎么挑选优质酱油，简单易行的方法

指正标不知道，我从厨以后，用了很多，我觉得最酸香醇的是:紫林厚道醋

在中国酱油交易网找的，应该算专业的：买酱油建议买瓶身标注有“头抽”字样的，其营养成分相对更高，尤其是维生素含量，鲜味浓郁、口味更好。标有“三抽”字样的，营养素含量相对最低，鲜味最淡。草菇酱油、海鲜酱油等新式酱油，很多是加入相应的鲜味提取物，没有草菇或者海鲜真正的营养价值。你要还不明白就去中国酱油交易网上自己看。

一、什么是“氨基酸态氮”？ 氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。 二、根据“氨基酸态氮”含量，酱油可以分为哪些等级？怎样通过酱油的“氨基酸态氮”指标识别酱油的品质？ 可分为特级、一级、二级、三级四个等级，其氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。“氨基酸态氮”指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。 三、消费者在日常生活中购买酱油都有哪些注意事项？ 1.要有qs认证标识； 2.按等级购买：同一品牌相比“氨基酸态氮”的含量越高鲜味越好； 3.优先购买“纯酿造”。例如有“传统工艺”、“精心酿造”、“纯酿造”、“配制”等字眼； 4.看配料表中食品添加剂越少越好； 5.按烹调需要：上色选“老抽”，凉拌选“生抽”； 6.产品标准分“低盐固态”与“高盐稀态”，虽与酱油咸淡无关，但前者的颜色比后者要深，后者的酱香比前者相对浓郁。消费者可以根据这两者的特性进行选购。

酱油是人们每天都要食用的调味品，所以就更加要提醒大家重视卫生安全，购买酱油时要注意以下几点: 　　（1）看有否制造厂名和地址。这是保证购买安全酱油的第一关。 　　（2）看标签上注明的生产原料和工艺。酱油有酿造酱油和配制酱油两大类，前者是使用传统工艺加工生产的产品，后者加有配制物的成分。凡铁强化酱油，包装上明显印有 "铁强化酱油定点生产企业标识"的，质量更有保障。 　　（3）看酱油等级，即看氨基酸态氮含量。酿造酱油的氨基酸态氮含量在0.8克/l00毫升以上者为特级，0.4克/100毫升为合格产品。一般来说，氨基酸态氮越高级别越高。 　　（4）看用途，分清生食与烹调食食用的酱油(前者又叫佐餐用酱油),因为食用的方法不同，卫生学指标不同，前者是凉拌菜用的，卫生学要求严格，可以直接入口不必加热。后者用于烹调，不宜生食，需要加热后食用,不要用于凉拌菜，以免对健康造成威胁。选择好的牌子当然是前提喽 ~~然后根据。。。。 1、摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。 2、优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。 3、看颜色，优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。 4、打开瓶盖，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的香味，而劣质酱油香气少或有异味。 5、滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味道醇厚柔和，口味绵长。 挑选所有酱油的几招技巧： 第1招——看 看原料：是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，配料表上可查到原料来源。 看工艺：高盐稀态发酵工艺生产的酱油优于低盐固态发酵生产的酱油。 看级别：酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级。 看用途：标注佐餐用或供烹调用的这两种酱油卫生指标不同。佐餐酱油可直接入口，卫生指标较高；供烹调用的酱油，则不能用于拌凉菜。 看颜色：优质酱油色泽成红褐色或棕色，鲜艳，有光泽。酱油绝不是颜色越深越好。 第2招——摇 好的酱油体态澄清，无悬浮物及沉淀。伪劣酱油含有大量的沉淀物和悬浮物，消费者在选购时要仔细观察。另外，好酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较粘稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，容易散去。 第3招——闻 选购酱油时，可以对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等异味的酱油都不是正品。 第4招——到正规的购物场所 建议您最好到大超市或大商场购买酱油，因为从正规销售点购买的酱油，产品质量有保证，食用放心。酱油食前要验明正身。消费者在市场上购买酱油时，特别要注意生产日期和保质期。买酱油要一看二摇三尝味。看质量指标，看颜色；好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，尝起来则有些苦涩。 先看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，克/100毫升含量越高，品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级，≥0.4克/100毫升为三级，两者之间为一级或二级)。 看清用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。 闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。 看颜色。正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。 慎买袋装酱油。市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。

1.按照国家标准的规定，酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标，必须在酱油产品标签上注明。合格酱油最低不得低于0.4克/100毫升。一般地，氨基酸态氮含量越高则酱油品质越高，如特级酱油的氨基酸态氮能达到0.8克/100毫升，某些一品鲜酱油甚至达到1.2克/100毫升。选购酱油应选择“氨基酸态氮”含量高的。　　2.按照国家标准的规定，酱油产品需在标签上注明是“酿造”酱油，还是“配制”酱油。前者系用大豆加工副产品为原料经发酵制得，是传统的生产方法;后者是用“水解蛋白液”调味(有时也混入一些酿造酱油)后制得。不用说，“配制”酱油不如“酿造”酱油有营养，而且还会含有“三氯丙醇”(有一定毒性，但符合国家标准的浓度是无害的)。选购酱油应选择“酿造”酱油。　　3.按照国家标准的规定，酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油，还是“烹调”酱油。前者可以直接生吃，故其卫生指标要求更高，更干净;后者适合烹调菜肴(如做红烧肉)加热(等于消毒)后再食用，故其卫生指标要求低一些，不如前者干净。用“佐餐”酱油烹调(加热)菜肴是可以的(相当于“高档低用”)，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取(相当于“低档高用”)。　　4.还有一些酱油是“加铁酱油”，即按照国家标准和相关管理部门的要求加入了“EDTA铁钠”(乙二胺四乙酸铁钠)的优质酱油，其含铁丰富，有助于防治缺铁性贫血，适合所有人食用，尤其适合孕妇、贫血患者或有贫血倾向的人食用。本博强烈推荐该种酱油，购买的时候请看好“强化食品专用标示”(如题图)。加铁酱油为定点生产，有专门的标准和严格的管理，其安全性与其他酱油一样，消费者不必担心铁过量之类。

看酱油等级，即看氨基酸态氮含量。酿造酱油的氨基酸态氮含量在0.8克/l00毫升以上者为特级

小窍门买到好酱油：1、选择“氨基酸态氮”含量高的。酱油的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标，一般来说，这个数值越高，产品鲜味越浓，品质越好。按照国家标准，这项指标必须在酱油产品标签上注明。合格酱油的氨基酸态氮最低不得低于0.4克/100毫升，特级酱油的能达到0.8克/100毫升，某些酱油甚至达到1.2克/100毫升。需要注意的是，目前很多酱油产品都添加了味精和核苷酸类增鲜剂，因为味精属于氨基酸，所以这种产品的氨基酸态氮也特别高，消费者在选择时要注意。2、选择“酿造”酱油，而非“配制”酱油。按照国家标准，酱油产品需在标签上注明是“酿造”酱油，还是“配制”酱油。前者是用大豆加工品为原料经发酵制成，含有氨基酸、钾、维生素B1、维生素B2等营养成分；后者是用“水解蛋白液”调味后制成，有时也混入一些酿造酱油，这种制作方法速度快，成本低，但是所生产的酱油品质差，营养低，而且可能含有微量的毒性物质“三氯丙醇”。3、分清“佐餐”和“烹调”。按照国家标准，酱油产品还要在标签上注明是“佐餐”酱油，还是“烹调”酱油。前者可以直接生吃，故其卫生指标要求更高，更干净；后者适合烹调菜肴加热后再食用，故其卫生指标要求低一些，不如前者干净。用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。酱油还分为生抽和老抽，一般来说，生抽炒菜，老抽上色，但这四者之间并没有必然的联系。4、选择“加铁酱油”。“加铁酱油”是按照国家标准和相关管理部门的要求加入了“EDTA铁钠”（乙二胺四乙酸铁钠）的优质酱油，其铁含量丰富，有助于防治缺铁性贫血，适合所有人食用，尤其适合孕妇、贫血患者或有贫血倾向的人。但购买的时候请看准“强化食品专用标志”。加铁酱油一般为定点生产，有专门的标准和严格的管理，其安全性与其他酱油一样，消费者不必担心铁过量的问题，可放心选购。扩展资料：【主要功效】1. 烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。2. 酱油的主要原料是大豆，大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。3. 酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。4. 防癌功效　酱油是以大豆、小麦或麸皮等为原料，经微生物发酵等程序酿制而成的，具有特殊色、香、味的液体调味品。曾经有人报道日本人胃癌发病率低是因为日本人爱吃酱油的缘故。后来美国威斯康星大学的研究报告就肯定了这一说法。科研人员给老鼠喂致癌物亚硝酸盐，同时又喂酱油，结果发现酱油吃得越多的老鼠，患胃癌的概率越低。亚洲国家妇女的乳腺癌发病率较低，而这类恶性肿瘤在美国则多见。专家分析，可能与亚洲妇女食用酱油量较欧美国家妇女出30-50倍，吸收了较多的黄酮有关。恶性肿瘤的生长需要依靠新血管输送养分，异黄酮能防止新的血管生成，从而使癌肿的生长受阻。【禁忌与副作用】在服用优降宁、闷可乐等治疗心血管疾病及胃肠道疾病时，不可与酱油同食，否则会引起恶心、呕吐等副作用。参考资料：搜狗百科-酱油参考资料：人民网-酱油怎吃身体更健康 4个小窍门买到好酱油

选择好的牌子当然是前提喽 ~~ 然后根据。。。。 1、摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。 2、优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。 3、看颜色，优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。 4、打开瓶盖，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的香味，而劣质酱油香气少或有异味。 5、滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味道醇厚柔和，口味绵长。 挑选所有酱油的几招技巧： 第1招——看 看原料：是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，配料表上可查到原料来源。 看工艺：高盐稀态发酵工艺生产的酱油优于低盐固态发酵生产的酱油。 看级别：酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级。 看用途：标注佐餐用或供烹调用的这两种酱油卫生指标不同。佐餐酱油可直接入口，卫生指标较高；供烹调用的酱油，则不能用于拌凉菜。 看颜色：优质酱油色泽成红褐色或棕色，鲜艳，有光泽。酱油绝不是颜色越深越好。 第2招——摇 好的酱油体态澄清，无悬浮物及沉淀。伪劣酱油含有大量的沉淀物和悬浮物，消费者在选购时要仔细观察。另外，好酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较粘稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，容易散去。 第3招——闻 选购酱油时，可以对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等异味的酱油都不是正品。 第4招——到正规的购物场所 建议您最好到大超市或大商场购买酱油，因为从正规销售点购买的酱油，产品质量有保证，食用放心。 最后自己瞧着办吧 ```

酱油是人们每天都要食用的调味品，所以就更加要提醒大家重视卫生安全，购买酱油时要注意以下几点: 　　（1）看有否制造厂名和地址。这是保证购买安全酱油的第一关。 　　（2）看标签上注明的生产原料和工艺。酱油有酿造酱油和配制酱油两大类，前者是使用传统工艺加工生产的产品，后者加有配制物的成分。凡铁强化酱油，包装上明显印有 "铁强化酱油定点生产企业标识"的，质量更有保障。 　　（3）看酱油等级，即看氨基酸态氮含量。酿造酱油的氨基酸态氮含量在0.8克/l00毫升以上者为特级，0.4克/100毫升为合格产品。一般来说，氨基酸态氮越高级别越高。 　　（4）看用途，分清生食与烹调食食用的酱油(前者又叫佐餐用酱油),因为食用的方法不同，卫生学指标不同，前者是凉拌菜用的，卫生学要求严格，可以直接入口不必加热。后者用于烹调，不宜生食，需要加热后食用,不要用于凉拌菜，以免对健康造成威胁。

酱油是人们每天都要食用的调味品，所以就更加要提醒大家重视卫生安全，购买酱油时要注意以下几点: 　　（1）看有否制造厂名和地址。这是保证购买安全酱油的第一关。 　　（2）看标签上注明的生产原料和工艺。酱油有酿造酱油和配制酱油两大类，前者是使用传统工艺加工生产的产品，后者加有配制物的成分。凡铁强化酱油，包装上明显印有 "铁强化酱油定点生产企业标识"的，质量更有保障。 　　（3）看酱油等级，即看氨基酸态氮含量。酿造酱油的氨基酸态氮含量在0.8克/l00毫升以上者为特级，0.4克/100毫升为合格产品。一般来说，氨基酸态氮越高级别越高。 　　（4）看用途，分清生食与烹调食食用的酱油(前者又叫佐餐用酱油),因为食用的方法不同，卫生学指标不同，前者是凉拌菜用的，卫生学要求严格，可以直接入口不必加热。后者用于烹调，不宜生食，需要加热后食用,不要用于凉拌菜，以免对健康造成威胁。选择好的牌子当然是前提喽 ~~然后根据。。。。 1、摇晃瓶子，看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢，劣质酱油浓度低，像水一样流动较快。 2、优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。 3、看颜色，优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。 4、打开瓶盖，未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的香味，而劣质酱油香气少或有异味。 5、滴几滴酱油于口中品尝，优质酱油味道鲜美，咸甜适口，味道醇厚柔和，口味绵长。 挑选所有酱油的几招技巧： 第1招——看 看原料：是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮，配料表上可查到原料来源。 看工艺：高盐稀态发酵工艺生产的酱油优于低盐固态发酵生产的酱油。 看级别：酿造酱油按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级。 看用途：标注佐餐用或供烹调用的这两种酱油卫生指标不同。佐餐酱油可直接入口，卫生指标较高；供烹调用的酱油，则不能用于拌凉菜。 看颜色：优质酱油色泽成红褐色或棕色，鲜艳，有光泽。酱油绝不是颜色越深越好。 第2招——摇 好的酱油体态澄清，无悬浮物及沉淀。伪劣酱油含有大量的沉淀物和悬浮物，消费者在选购时要仔细观察。另外，好酱油摇起来会起很多泡沫，而且不易散去，酱油仍澄清，无沉淀，无浮沫，比较粘稠。而劣质酱油摇动只有少量泡沫，容易散去。 第3招——闻 选购酱油时，可以对着瓶口闻闻酱油的气味。优质酱油应当具有浓郁酱香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等异味的酱油都不是正品。 第4招——到正规的购物场所 建议您最好到大超市或大商场购买酱油，因为从正规销售点购买的酱油，产品质量有保证，食用放心。酱油食前要验明正身。消费者在市场上购买酱油时，特别要注意生产日期和保质期。买酱油要一看二摇三尝味。看质量指标，看颜色；好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去，也可贴着瓶口闻味道，好酱油往往有一股浓烈的酱香味，尝起来味道鲜美，而劣质酱油摇动只有少量泡沫，并且容易散去，尝起来则有些苦涩。 先看标签。从酱油的原料表中可以看出其原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸皮。看清标签上标注的是酿造还是配制酱油。如果是酿造酱油应看清标注的是采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，还是采用低盐固态发酵的速酿酱油。酿造酱油通过看其氨基酸态氮的含量可区别其等级，克/100毫升含量越高，品质越好(氨基酸态氮含量≥0.8克/100毫升为特级，≥0.4克/100毫升为三级，两者之间为一级或二级)。? 看清用途。酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，两者的卫生指标是不同的，所含菌落指数也不同。供佐餐用的可直接入口，卫生指标较好，如果是供烹调用的则千万别用于拌凉菜。? 闻香气。传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气，香气丰富醇正。如果闻到的味道呈酸臭味、糊味、异味都是不正常的。? 看颜色。正常的酱油色应为红褐色，品质好的颜色会稍深一些，但如果酱油颜色太深了，则表明其中添加了焦糖色，香气、滋味相比会差一些，这类酱油仅仅适合红烧用。? 慎买袋装酱油。市场中存在大量不合格的袋装酱油、醋是由水、糖色、工业用醋精勾兑成的，这种产品带有刺激性气味，并含有重金属等对人体有害的物质。