葡萄酒百分之九十的特性和香气都是由品种决定的。在家自己酿制葡萄酒是很简单的。葡萄酒的发酵受温度的影响。压榨排汁将发酵完成的葡萄醪进行压榨，酿造的新鲜的葡萄酒就产生了。红酒发酵是什么在起作用呢？发酵的基本原理是酵母菌在适宜的温度下，通过吃掉葡萄汁中的糖分，产生酒精和二氧化糖。
葡萄酒是如何发酵的？
秋天很多人会买玫瑰香葡萄回家作葡萄酒，一个朋友自制的葡萄酒，非常醇香味美，颜色深邃，味道浓郁，回味无穷。于是请教了制作窍门。葡萄酒的发酵受温度的影响。一般发酵的温度，在20°到32°之间。当超过35°时，发酵就会停止 。葡萄表面含有天然酵母菌，就是我们看到葡萄成熟以后，上面灰白色的一层。 葡萄酒发酵需要加入白糖促进发酵，比例是按十斤葡萄，1斤白糖的比例，酿出的酒大约在十度左右。
制作葡萄酒如下:把买来的葡萄（选颜色黑的玫瑰香），洗干净后用淡盐水浸泡15分钟左右，为了去除表皮上的农药，但是不要用水冲，葡萄表面的一层灰白色的就是酵母，在冲洗一遍，尽量保留酵母，然后沥干水分，一定不能有生水。 然后把葡萄放在干净的发酵器缸里，双手清洗干净，不能有生水，用手把葡萄捏碎，十斤葡萄放1斤白糖的比例。
一瓶好红酒是怎样诞生的？
1、品种。选择一个适合当地土壤气候的品种是一瓶好酒的关键。葡萄酒百分之九十的特性和香气都是由品种决定的。选择合适的葡萄品种才能种植出优质葡萄。2、气候。一个好的年份才能带给葡萄最佳生长状态，葡萄的开花授粉结果，都不要有恶劣天气阻挠。昼夜温差及光照时长都会影响葡萄生长和成熟。一旦葡萄成长不够成熟或者太够成熟都会影响酿造出来的酒的特征。
3、土壤。不同的土壤土层成分对葡萄种植影响深刻，石灰岩、沉积岩、矿物质或粘土层的不同比例和分布对葡萄生长影响巨大，必须让葡萄品种与土壤相互匹配才能种出优质葡萄。4、种植方式。葡萄的藤架、开花、授粉、剪枝、减果等都有非常严格且标准的操作方式，葡萄田的产量需要严格控制才能控制葡萄品质。5、收获时间。选择葡萄成熟的最佳时间，检测葡萄含糖量最合适的日子进行采摘，太早葡萄没有完全成熟会带有青椒味，太晚采摘糖分太多影响葡萄酒口感。
6、酿造方式。葡萄经过正常采摘发酵过滤陈酿，然后根据葡萄品质，选择是否经过橡木桶陈年以及确认陈酿时长。一般经过橡木桶的葡萄酒质量更加优秀，时长约24-36个月可以上市。橡木桶选择也存在新桶旧桶之分，美国桶和法国桶之分，不同的桶种类和陈酿时长会给葡萄酒带来不同的口感和酒体特征，这个没有质量高低之说，全靠酿酒师的个人品位和手法。
红酒的发酵是怎么做到的呢？
我是国家级品酒师芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我们一起来看一下到底是怎么回事？红酒发酵的基本流程首先我们先了解一下红酒的基本发酵酿造流程：分拣为了保证酿造的葡萄酒品质纯净优良，葡萄从葡萄园采摘回来之后，必须要经过分拣环节，将葡萄串中的一些杂物以及一些不成熟的，坏败的葡萄果粒挑出来，这个过程可以人工挑选，也可以用机器挑选。
去梗将葡萄串的果梗予以去掉，一般手工采摘的要进行去梗的环节。如果是机器采摘的则不会去梗，因为果梗都留在了葡萄藤上了。破碎将去梗后的葡萄粒进行破碎处理，让果汁和果肉以及果皮分离，在这个果层中一定不要破坏果籽，因为葡萄籽里有中苦油，会给葡萄酒带来苦涩感，影响葡萄酒的口感。发酵前的浸渍就是在发酵前，让葡萄在较低的温度下进行一段时间的浸渍。
为了提取颜色和风味物质。发酵红葡萄酒的发酵温度一般在20-32摄氏度之间，取决于酿造的风格。单宁随着酒精度的升高溶解到酒里。葡萄酒的发酵一般在大的可温控的不锈钢罐中进行，也有用大的橡木桶和水泥池等。在发酵的时候，为了发酵彻底，同时萃取出所需要的颜色、风味物质以及单宁，需要进行按压酒帽、淋皮或者是倒罐泵回等操作。
发酵之后浸渍根据葡萄酒的酿造风格，酿酒师可以选择发酵之后是否浸渍以及浸渍的时长，目的是进一步萃取单宁。压榨排汁将发酵完成的葡萄醪进行压榨，酿造的新鲜的葡萄酒就产生了。熟化这个过程是将酿造好的葡萄酒放到橡木桶中进行熟化，但这个过程不是绝对的。有的酿酒师想酿造清新果味风格的，就不通过橡木桶进行熟化。对于一些优质的葡萄酒，需要在橡木桶中进行熟化，通过熟化，让葡萄酒萃取到橡木桶所带来的风味，同时通过及其缓慢的微氧化作用，让葡萄酒更加的醇厚饱满，平衡复杂。
混合、澄清、包装上市这里的混合其实就是跟我们说的“勾兑”是一个道理。他可以用不同品种、不同酿造方式、不同熟化方式、不同年份、不同地块、不同产区的葡萄酒，然后根据酿酒师期待达到的风格进行混合。混合完毕之后，通过蛋清澄清或机械过滤等方式去掉杂质，确保葡萄酒的稳定性，然后进行灌装即可上市销售了。当然上面只是一个基本的酿造过程而已，针对不同风格、不同品类的葡萄品种来讲，还有很多不同的细节，在这里就不一一赘述了。
红酒发酵是什么在起作用呢？发酵的基本原理是酵母菌在适宜的温度下，通过吃掉葡萄汁中的糖分，产生酒精和二氧化糖。同时，在这个过程中，葡萄酒产生了因发酵所带来的呈香呈味的物质。葡萄酒现在发酵用的酵母多数为人工培育的酵母菌，这种酵母菌便于人为控制，发酵效果好，但这种发酵的葡萄酒缺少复杂的风味；有的酒庄则不用人工酵母，就是用天然的野生酵母来发酵，虽然这样发酵的葡萄酒风味复杂，但这种酵母菌不受人为控制，对酿酒的品质及产量会有影响。
这两种酵母各有利弊，这就要看酒庄及酿酒师想要什么风格的葡萄酒。以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名爱喝会品且有独立观点的头条作者，希望用浅显的文字让您健康喝好酒，选酒不犯愁！码字不易，点赞鼓励！如果您觉得我写还凑合，请赐个关注或点个赞吧，真诚期待与您结缘，芙蘭哥在此鞠躬谢啦。
农村里自己家种的葡萄，如何用它做成葡萄酒？
你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。在家自己酿制葡萄酒是很简单的。以下给你介绍酿制的方法和注意事项，希望能帮到你。需要用料：葡萄、冰糖（白糖也可）、容器葡萄我们要选水多、较甜的品种，容器内无水无油制作方法：1、把葡萄摘下后，用剪刀一个个剪下，可以留点蒂，不要用手扯，会把皮扯破的。2、把剪好的葡萄用水漂洗干净，葡萄外边有白色的物质叫果霜，品质越好的果霜越多，不要把它洗了。
3、洗好后，放在通风的地方吹干葡萄。然后用容器接着，戴上手套把所有葡萄捏烂，越烂越好，这样加速发酵。4、捏烂一层，在葡萄上撒上一层糖。糖的比例是10:2，（10斤葡萄2斤糖）。装至8分满即可，留点空间发酵。5、装好后，用双层保鲜膜盖住瓶口。用手背往瓶内按几下，松松的就可以。（因为发酵时气体会膨胀），然后用皮筋或是线把保鲜膜固定好。
盖好盖子。6、天热的情况下发酵30多天（7-8月份）天冷就要延长时间。7、可以食用后，用纱布过滤干净即可。注意事项：清洗葡萄后，水分一定要晾干。容器一定要无水无油。发酵时放阴凉通风处，切记不可放太阳下爆晒。这篇关于在家自制葡萄酒的文章就分享到这里。喜欢熙阳的朋友请关注、点赞。如果还有关于美食方面的问题请留言，我会尽心地去解答。
