美酒网 > 答疑
资讯 产品 行情 交易 品牌 知识
为什么葡萄会有香味,葡萄酒怎么会有香草

为什么葡萄会有香味,葡萄酒怎么会有香草

就拿我们这边来说吧,京亚葡萄本身就是带有酸口味感,吃一来京亚葡萄有一种清香的闻到,茉莉香葡萄虽然它不那么的甜它本身带有那种香味。葡萄酒为什么不是葡萄味的?这句话就像问:“为什么米酒不是米味的?为什么谷酒不是稻谷味的?”因为,从水果/粮食到酒,经过了一系列复杂的物理化学反应,葡萄已经不是葡萄了,所以基本上没有葡萄味道了,除了极少数的品种,比如麝香葡萄的香味会在酿造的葡萄酒里面存在,那是因为麝香这个芳香型葡萄品种的芳香分子实在太强大了,分子结构经历复杂的酿酒过程保留下来(这类似精油:玫瑰花蒸馏的玫瑰精油闻起来像玫瑰花,因为芳香物质被提炼成精油。

葡萄酒为什么不是葡萄味的?

葡萄酒为什么不是葡萄味的?这句话就像问:“为什么米酒不是米味的?为什么谷酒不是稻谷味的?”因为,从水果/粮食到酒,经过了一系列复杂的物理化学反应,葡萄已经不是葡萄了,所以基本上没有葡萄味道了,除了极少数的品种,比如麝香葡萄的香味会在酿造的葡萄酒里面还存在,那是因为麝香这个芳香型葡萄品种的芳香分子实在太强大了,分子结构经历复杂的酿酒过程还保留下来(这类似精油:玫瑰花蒸馏的玫瑰精油闻起来像玫瑰花,因为芳香物质被提炼成精油。

)但绝大多数的葡萄品种,会在酿酒/陈年的过程中,原来的葡萄香味丧失,而产生新的香气,这里还可以用面粉做成面包以后,香气味道不是面粉味了。 说完香气,再来说味道:葡萄酒是葡萄里面的糖分加入酵母,在一定的条件下,经过发酵,变成二氧化碳和酒精,二氧化碳飘走了,留下了酒精,在加上葡萄果肉、尤其是果皮里面的色素、单宁、酸、以及其他物质组成了葡萄酒,在这个过程中,会产生很多新的香气与风味,主要分为三大类:第一类香气:花香、果香,如槐花、玫瑰、紫罗兰等花朵、柠檬、草莓、桃、樱桃等水果,它们多来自葡萄品种;第二类香气:发酵香,如奶油、黄油、糖果、烤面包等;第三类香气:陈年香,如在陈年时自身发展出来的,以及从橡木桶吸取的香气色素单宁等。

自己种植的葡萄着色好,可味道就是很酸是为什么?

自己种的葡萄很好,可就是味道很酸为什么。我种了八年的葡萄,对葡萄多多少少也了解一点,我就来说说我所知道的吧。导致葡萄酸的原因,应该有三个原因。第一、品种的选择、葡萄不是每个品种都是甜的、一个品种是一种口味。就拿我们这边来说吧,京亚葡萄本身就是带有酸口味感,但是吃一来京亚葡萄有一种清香的闻到,茉莉香葡萄虽然它不那么的甜但是它本身带有那种香味。

要说甜我们这边蜜汁葡萄就是甜,因为它本身就是就是甜品种的葡萄,所以说葡萄甜与不甜和品种也有关系。第二、就是栽葡萄的地块,如果你的葡萄栽植在涝洼地,那么不管你栽植的是什么品种都不会甜的、栽葡萄的地块也是很重要的。第三、就是在葡萄管理上也关系,有些人总是认为葡萄甜一定是打了一些增添剂的药类,其实并不全是,像我们每年春天都要给葡萄追一次足够的黄豆,虽然麻烦一些,要给黄豆烀熟发酵,但是给葡萄追一次黄豆,葡萄的口感就是不一样。

大家都在看