首先我们来分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我们在炒腥味或者膻味很重的肉类食材。一般来说，肉类和海鲜类的食材加白酒味道会更美味，白酒可以去腥提味，增加菜肴口味的层次感。小果在这里推荐一道意大利风情的菜式——白酒蛤蜊意大利面。
做哪些菜加白酒会更好吃？
一般来说，肉类和海鲜类的食材加白酒味道会更美味，白酒可以去腥提味，增加菜肴口味的层次感。白酒和一般的禽类、畜类肉搭配，一般家庭几乎都这么做过。白酒和海鲜的搭配，一般是欧洲的厨师喜欢的，总觉得有那么几分异国情调。小果在这里推荐一道意大利风情的菜式——白酒蛤蜊意大利面。这是一道很容易上手的菜，方便快捷，材料齐备的情况下十几分钟就可以出锅。
主料洋葱 1个意大利面一人份蛤蜊 适量培根 3片辅料蒜末 适量百里香 适量罗勒 适量黄油 适量淡奶油 适量红辣椒 3个白酒 适量做法步骤 1. 1.意大利面放入锅中，放盐煮8分钟左右2. 2.珐琅锅中放入黄油3. 3.放入蒜末煸香。4. 4.放入辣椒碎5. 5.放入培根炒香6. 6.倒入淡奶油稍微煮开7. 7.放入蛤蜊拌炒，并放入3大勺白酒，蛤蜊张开以后，捞出备用。
8. 8.将煮好的意面放入锅中剩余的汤汁内拌炒均匀,最后放入蛤蜊拌炒9. 9.最后黑胡椒调味即可。以上内容由豆果美食优质用户一厨作美食提供==================================================================解锁更多美食请移步“豆果美食”微信公众号或“豆果美食”新浪微博官方账号。
在家里炒菜做饭，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？
首先我们来分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我们在炒腥味或者膻味很重的肉类食材。为了减轻菜肴的腥膻味，往往在爆炒的过程中要烹入白酒。借助白酒中酒精的燃烧，烧掉肉中的腥膻物质。同时也借助酒精的蒸发，带走肉中的腥膻物质。白酒中的酒精蒸发和燃烧以后，会留下大量的芳香物质(醇类，酯类，酸，醛，酮，缩醛等)，从而给我们的菜肴增加香味，一举两得。
但是，酒精的气味混在菜中，却不是很好闻，比如我们在桌上收剩菜的时候，酒水倒在剩菜中，那种剩菜味，肯定不行。让人感觉不新鲜，感觉在吃剩菜。所以我们在烹白酒的时候，一定要是爆炒的，在锅中肉食表面水分炒干，略芾焦黄的时候烹入，而且火正大时，酒烹入，酒精能着火为好，方能达到想要的效果。否则，等酒精浸入菜内，就是那种剩菜倒酒的味道了。