做包子怎么选择酵母粉和白酒，什么发酵母粉发包子才好吃

将酵母粉与适量的水混合，再用混合好的水和面，和好后等待一段时间，等到它发酵好后就可以包了

应该是头天晚上揉好面团，面团会自动发酵哦

只要是品牌的酵母就可以，市面上品牌的酵母有很多，也建议去大型超市购买，一起来看一道用酵母做包 子的方法。1、食材用料:中筋面粉500g、去皮猪前腿肉800g、干丝适量、耗油10g、盐8g、姜50g、葱400g、料酒1g、白糖15g、清水300g、香油10g、生抽15g、白胡椒粉1g、十三香1g、食用碱5g、酵母粉5g、清油50g2、和面。将酵母粉、白糖、食用碱倒入清水中搅拌均匀,将混合好的酵母水分次加入到面粉中,揉成光滑的面团,用保鲜膜密封,发酵30分钟。3、准备馅料。将猪肉切片、切条后,剁成肉馅并装盘备用;葱切碎成末备用,姜切末装碗备用。4、调制馅料。再肉馅中依次加入盐、白糖、十三香、白胡椒粉、料酒、生抽、耗油、生姜末等调料,然后将带调料的肉馅抓散,后摔打上劲,再加入香油和干丝,倒入清油,加入葱花翻拌均匀,包 子馅料就准备好了。5、取出醒发好的面团,揉搓面团成长条状,将面团分为四等份,后再取一份面团揉成条形,分成等量的小剂子;剂子用手压扁,擀制成中间厚边缘薄的包 子皮。6、取适量馅料置于包 子皮上,一首托面皮,一手捏褶子,从顶端逐渐将面皮捏合,直至馅料完全包裹住。将包好的包 子放入蒸锅中,加盖蒸10分钟后取出,肉包 子就做好了。猪肉营养价值：1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

做包子用低糖酵母比较好！其实百度知道里有很多类似的回答酵母主要有两大类，一类是鲜酵母，另一类是高活性干酵母。鲜酵母又称压榨酵母，它是酵母菌种在糖蜜等培养基中经过扩大培养和繁殖、分离、压榨而制成。高活性干酵母根据酵母耐糖能力的不同，又分为高糖酵母和低糖酵母。高糖酵母主要是用来做面包，它能够适应面包制作中的糖含量较高的环境；低糖酵母主要是用于做主食面包、馒头、包子等面点，这些食品的含糖量较低。

有活力酵母菌的

安琪 南山都没有

你好！用安琪酵母是最好的！其次赛琪乐也行！祝你快乐！

如何做出完美包子？1、我做的包子不喧软，外皮居然有点硬，这是怎么回事?最主要的问题是发酵没有最到位，做包子也要两次发酵，面团揉好后让其发到两倍大，做成包子后放入蒸锅后还要让其再发酵，两次发酵的包子口感那才叫棒，那个软棉啊，你都不相信这是你自己做的包子，比外面的加了杂七杂八添加剂的包子不知道好吃多少。2、到底什么是酵母粉?做包子馒头都要发酵，只有发酵，面团里的蛋白质结构发生变化使其膨胀变得松软，我们做面点都应该选择酵母粉，很多人酵母粉和发酵粉不分，酵母和发酵粉都有发酵的功能，但有着本质的区别。酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害;而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打、臭粉、明矾、泡打粉等几种物质，后者虽然会使面团蓬松，但是面团里面的组织结构和原来一样，对人没有好处。但是酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、包子、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。3、我用了酵母粉，那么面团怎么没有发起来?酵母粉的用量一般在1%左右，也就是100克面粉用1克，中式面食不用秤，也就一小勺，但是放多放少问题不是很大，问题在于很多人在揉面把酵母粉用水兑开的时候加的是很烫的水，也就是说，你在一开始就把酵母菌给活活烫死了，那怎么好期望它给你的面团发酵啊，干脆不要用水兑开，直接把酵母粉放在面粉里，和面粉搅拌均匀，加水和面，如果你对什么是温水实在没有概念，那就用温度计凉一下，不要超过40度就ok,超过50度，酵母菌会陆续死亡啦!有的人第一次把面团发酵成功了，可是把面团做成包子后的第二次发酵时又犯了同一个错误，那就是蒸锅下的水太烫，也会把酵母菌杀死，生的包子也发不起来，蒸熟后口感也很差。4、做好的包子开盖后就塌陷是怎么回事?最主要的问题是面皮可能擀的太大，而肉馅包的又太少，所以包起来后里面还有很多空隙，包子自然会塌陷;再者就是包子蒸好后马上开盖，也会导致包子塌陷，要过2分钟后再开盖比较保险。5、做出的包子外皮粗糙是怎么回事?面团发酵后会让面团产生很多气孔，所以面团第一次发酵后一定要记得再好好揉面，一直揉到面团非常光滑为止，这一定要有耐性，才能吃到完美的包子，第一次揉面倒没什么讲究，只要做到手光，容器光，面团有点光的三光后就可以，最重要的还是发酵后的第二次揉面。6、我上面的都做到位了，包子吃起来还是有点干是怎么回事?看来还是水量没有控制好，一般而言，一斤面粉六两水比较合理，口感最好，水太多，包子也会容易塌陷的，所以水量一定要控制好。我的诀窍是，面粉里加一小勺白糖一点盐，第一次发酵后要好好揉面，一定要到面团表面的细孔揉没了看上去非常光滑才可以，做好第二次发酵，冷水上锅蒸16分钟肯定非常ok啦!

您好！现在做包子最健康最方便的发酵方法是使用干酵母发面了。泡打粉和酵母都能发酵面团。而两者不同之处在于，酵母是天然微生物，较之作为化学膨大剂家庭中一员的泡打粉，还是酵母的安全与健康更胜一筹。

如果是蒸包子的话，面只用酵母发就可以了。 不过酵母不能直接放入面中，需要先与温水（30℃左右）搅拌均匀后在和面。在溶解酵母时加入一点儿糖，可以使酵母更加充分的激活。 酵母用量不超过面的5%。 包子包好后要进行二次发酵，如果是凉水入锅的话可以直接蒸，开水的话，最好再放置10分钟左右。 关火后等待1~2分钟再揭锅，以防包子皮塌下去。

蒸包子这几步做对了，包子又白又软不塌陷，新手也不会翻车 很多人都说做面食特别难，特别容易翻车，其实只要把几个要点掌握好，面食也很简单，下面看看扬妈的面食小方法吧。 第一步，和面 和面的时候用温水和面，先用温水分次加入到面粉中，因为你使用的面粉品牌不同，发面的季节不同，所以你用水的量也是稍有不同的， 这个我在海南翻过车，按照山东的经验加的水，结果发面没成功，所以特别说一下。 面团揉光滑后放在温暖潮湿的地方发酵，现在夏天正常室温就可以，冬天要找一个温暖的环境，比如有温水的锅，或者给它加一床被子盖好后放在阳台晒太阳，一个目的，提高发酵时的温度，更好的促进发酵。 第二步，发面 关于发酵酵母使用的量，普通的量为一百克面粉使用一克酵母，根据你面粉的量的多少来加酵母的量，如果着急可以稍稍多一点减少发酵时间，反之如果加的少了一点，就多等待下用时间来换成功率。发酵时间和温度有直接关系，一般冬天三四个小时左右，夏天一二个小时就可以了，扒开面团，有很多蜂窝状小孔即是发酵成功。 家庭发面，我是不建议用泡大粉的，虽然可以增加膨胀，但是毕竟是化学品，少用为好。 第三步，二次醒发 待面发好后，揉面排气，多揉一会把面揉均匀，这样出来的面团就会柔软劲道，做出的包子也会软和有筋性，口感更好，这一步一定不能偷懒，觉得累少揉几下，会在你后面的口感上告诉你答案。分割面剂，擀皮包包子。包好包子后要进行二次醒发，这一步是在蒸制的过程中，包子更暄软的保证。醒发的时候包子上面要盖一个布，防止面皮变硬，当包子比原来的包子体形更大，拿在手里觉得变轻的时候，就是醒发好了，这个醒发时间也是变量，是根据温度而定的，但是形态，手感是不变的，还是以那个为准。 第四步，蒸制 蒸包子的时候要开水上锅，因为用冷水来蒸，水发热有一个过程，多余的水汽就会影响包子的表面，容易造成塌皮，有水滴的花，非常不好看。开水上火15-20分钟，蒸的过程中不能开锅盖，这样才能充分发酵，面皮就会又白又软，关火后不能马上出锅，要焖二三分钟再开盖，这样做也是防止面皮突然遇冷塌陷。 做到以上四步，你一定可以蒸出松软不塌陷美味的包子。希望扬妈的回答可以帮到你，有问题可以随时@扬妈小厨，我非常乐意用我的经验和知识来和你一起面对问题解决问题。 怎样发面，包子蒸出松软不塌陷?我的做法是，发面加鸡蛋，用温水把酵母粉化开，泡一会，搅均，倒入面粉里，加点盐或白糖，促进发酵，打两个鸡蛋，有鸡蛋面就松软，(蛋糕就加鸡蛋)，用这些发好面后，夏天，不到3小时发至两倍大后，加面里点小苏打，把面反复揉搓到没发的状态，二次醒发20分钟到半小时，面又发起来，开始做包子，包子包好成型后，醒半小时，面不仅是发出来的，也是醒出来的，凉水上锅蒸十五分钟后，闭火了，不要开盖，热涨冷缩，因为包子刚蒸好，还没有成型，如果马上开盖，包子就缩回去了，发的再好，做的再妙也前功尽弃了，闭火十分钟后，再开盖享用吧。 我从小吃着妈妈做的不完美包子长大。以至于现在每次做出松软的包子都会感觉很有成就感。 那么包子松软不塌陷的原因到底是什么呢？ ①发酵不充分，或者发酵过度。 一次发酵 ： 500克中筋面粉，260克左右的水，4-5克用温水化开的酵母，充分混合揉成光滑面团。盖上保鲜膜，保持面团湿润，静置发酵至两倍大，所以冬季发酵时间在2-3个小时，夏季40-60分钟左右就可以了。 二次发酵 ：发酵好的面团，取出排气揉搓成光滑面团，就可以擀皮包包子了，包好后再次发酵，二发时间不可过长，一般在15-20分钟左右最为合适。 ②揉面不彻底，面团不光滑。 不论是一发还是二发都要尽量揉成光滑的面团，这样成品才会光滑。否则坑坑洼洼的面团是不会蒸出光滑平整的包子的。 ③蒸包子的时间 蒸制时间的长短也会直接影响到包子会不会塌陷，蒸包子时间一般在水开后15分钟为宜。 ④蒸锅的选择 蒸锅选择透气性强的蒸笼或者有透气口的锅，便于蒸汽流通。锅盖尽量选择中间高四周低的，这样水蒸气就不会滴到包子上造成坑洼不平的情况。 ⑤热胀冷缩 蒸的过程中不可随意打开盖子，在关火后5分钟以后待温度稍降再打开。否则突然的热胀冷缩也会引起包子塌陷。 以上是我个人经验，希望能为题主答疑解惑。如有不足的地方可以给我留言，大家一起探讨，我是烟火小厨，欢迎大家关注。 大家好.我是安姐，很高兴能回答这个问题怎样发面，包子蒸出来不塌陷？虽然说发面蒸馒头.蒸包子是我们日常生活中很平常的事情，但是，如果发不好面，就无法蒸出蓬松喧软又好吃的馒头和包子来。下面我就把我如何发面蒸馍头和包子的经验告诉大家。 1:和面：取面粉500克，酵母粉5克，白糖10克，混合在一起搅拌均匀，用250克温水和面，揉成光滑的面团盖上盖子醒发至两倍大。 2:准备馅料，取浆好的牛肉馅250克放入盆中，加入500克挤干水份的蔬菜碎，再加入葱末.姜末.味精，淋入芝麻油，搅拌均匀备用。（浆馅过程中已经添加了生抽.酱油.盐，调馅时就不需要放盐了，要想了解浆馅过程，请到我的主页看浆馅视频） 3：如何判断面团是否发到位，先用手指在面团中间戳个洞不回缩，再用手扒开面团看到里边蜂窝特别的丰富，这样面团就发好了。把发好的面团放在案板上揉搓排气后，放回盆中醒5分钟，拿回案板上直接搓成长条，切成自己喜欢的大小剂子，按扁擀成中间厚四周薄的圆饼，中间放上调好的馅料，沿着边缘折叠收口捏紧防止漏馅，包好的包子放在盖板上二次醒发10—20分钟，上面盖上一层布防止风干包子表皮。 4:醒发好的包子体积明显变大，拿在手中轻飘飘的，说明醒发好了，把包子摆在笼屉中，开水上锅蒸15分钟，关火焖3分钟出锅，这样蒸出来的包子蓬松喧软.不回缩.不塌陷。 重要提示（1）面一定要发到位。（2）发好的面团揉搓排气后醒5分钟后，直接放在案板上下剂子，千万不要再次揉搓，这样二次醒发的快，尤其是做肉馅包子油大，醒发时间过长容易把面皮腌死，造成蒸出来的包子阴底不喧软。（3）肉馅包子皮擀的不要太薄（4）肉馅要调的硬一些，不要太软，（5）开水上锅蒸，蒸熟不要马上开锅，防止遇冷回缩。 以上我的回答希望能对你有所帮助，喜欢就给我点个关，如果有什么意见和建议请给我留言，我是安姐 美食 。 我一直以为我们山东烟台包的大包子是山东独有的大包子，以为在山东就能吃到，然而儿子说，大包子只有烟台和威海才有，山东别地没有，而我们这里农村包出来的大包子松软好吃，是比较有名气的好吃。 青岛亲戚每年来我们家探亲，走的时候总是主动要求帮忙蒸一锅包子带回去，亲戚说这种大包子皮松软，馅多好吃，今天我把题主想学的发面包子皮好吃松软的做法来说一下，保证大家一学就会。 发面时要注意细节，就跟平日发馒头面一样硬度，加一点盐或者白糖，不要多，一点点足够，等面发好以后，面块有很多蜂窝状气孔，就可以揉面包包子了，我们家从来不用软面包包子，一般和馒头面硬度一样，事实上发的面粉虽然硬一点，但只要制作过程中步步到位，还是会蒸出松软的馒头或者包子。 发好的面在做包子之前，要使劲揉面，加适当的碱粉，揉到面块柔韧度很好的状态，开始包包子，这时候的面光滑细腻，使用起来很顺手，可以说让它什么形状它就会变成什么形状，包出来的包子漂亮、白净。 最关键的一步来了，包完包子以后，把所有包子放在锅里，盖上盖子醒一醒，醒到包子皮膨胀起来时开始烧火蒸，这样蒸出来的包子皮特别松软，同样蒸出来的馒头会像面包一样蓬松柔软。 大锅里蒸出来的馒头和包子比小锅里蒸出来的好吃多了，所以亲戚特别喜欢探亲时，来我们这里吃大包子，走的时候再带一一些回去吃。 大家记住了吗？一共注意三个小细节，保证您在家里也能轻松制作松软好吃的包子。 第一，发面时适量加一点盐或者白糖。 第二，面发好以后，要加面碱使劲揉，揉的时间越长，越有力气，面粉做出来的面食会越白、越好吃。 第三，包好包子以后一定要醒，醒到包子皮膨胀出来，看着像蒸好的包子大小时最合适，开始烧火蒸。 这样蒸出来的包子皮肯定松软好吃，蒸馒头和这个差不多，不怕麻烦的话，还可以炝面粉，揉面时边揉边加干面粉，这样子的包子更需要醒好，醒好了以后，蒸出来的皮就松软还有嚼劲。 最近很多人在家都闲得发慌，爱下厨的人在厨房里折腾各种 美食 。对于馒头、面条和米饭吃腻的人来说，包子是一个很不错的选择。今天胖胖妈妈教大家蒸包子的技巧，在蒸包子时，胖胖妈妈教你3招，出锅后包子鲜香多汁，外皮松软，味道好吃，还不回缩不塌陷。 第一招，首先说一下和面的配方。 对于一般家庭来说，配方是：500克面粉+4克酵母+2克白糖+260毫升温水。如果是开店的话，配方是：500克面粉+4克酵母+2克泡打粉+5克白酒+3克猪油+255毫升温水。这样和面做的包子皮，白皙细腻，松软好吃，放凉了不发硬。面粉可用中筋粉，或者专用包子面粉。 第二招，接着说一下发面的技巧。 按照上面的配方，把面揉到“三光”，面光、盆光、手光，盖上盖子。放在温暖的地方，让它静置醒发45分钟左右，这是第一次醒发。然后擀成面皮，包好包子以后，还要静置15分钟左右，让它进行二次醒发。切记一定要进行二次醒发，这是包子皮松软的关键技巧。 因为第一次醒发后，面团被揉搓擀成薄皮，里面的空气已经被挤压出来。所以包好以后，不要着急下锅，需要二次醒发，让它缓慢蓬松，这样蒸好的包子皮会非常松软好吃。很多人蒸的包子皮很硬，甚至像“死面”的感觉，其实就是缺少了二次醒发的过程。 第三种，最后说一下蒸的方法。 包子经过二次醒发以后，天冷的时候，最好是冷水就下锅蒸，让包子皮随着笼屉里的温度一起升高，这样包子皮会比较蓬松。若是直接开水上锅蒸，包子皮直接高温受热，不容易发起来，蒸出来的个头不大，口感不松软。要是室温很高，包子皮发的很好，也可以直接热水下锅蒸。 还有一点，包子蒸熟以后，不要着急掀锅盖。关火后，让它继续在笼屉里焖5分钟左右，让里面的气压下降以后再掀开。否则刚打开时，胖胖的很松软，但是很快就会塌陷回缩。这是因为里面的高温气压大，若是直接掀开会导致泄气，包子就很容易回缩了。这一点很多人都容易忽略。 下面在分享一个调包子馅儿的技巧，若是素包子馅儿，可以适当放一点花椒油，然后搅拌均匀，这样吃起来，口感很香。要是肉包子馅儿，可以适当放一点花椒和生姜水，不仅能去腥增香，还能让馅儿的口感更鲜嫩多汁。但是不论肉馅还是素馅，都不能太多油，否则容易沁皮漏馅儿。 蒸包子时，胖胖妈妈教你3招，分别是，和面的配方，发面的技巧，还有蒸的方法，上面就是详细的介绍。另外还分享的调馅儿的技巧，有兴趣的话，自己可以在家做。按照方法来，保证包子鲜香多汁，外皮松软好吃，还不回缩不塌陷。喜欢本文，欢迎关注和分享，谢谢！ 我很高兴回答这个问题。我一般蒸包子的做法是这样子的。 首先，把贮存的老酵头前一天先泡好，到晚上用泡好的酵头发面，500克面粉加300克水，把酵头也放里面。把面放盆里，盖好，醒发。 其次，第二天蒸包子前，先把面从盆里取出后，放适量碱，揉匀，不黏就合适，把面揉光。 其三，把揉好的面，切一块，搓成段，切成小块，擀圆形，就开始包，包好包子，放笼屉蒸15分钟，出锅，包子特别的鲜。 特别注意：蒸包子的面要面筋制高一点，蒸出来的包子鲜，不破。 这就是我的分享，我是爱生活爱 美食 的阳阳妈妈，关注?谢谢 我来分享一下我的做发面的方法！ 1.将1000克面粉，1袋发酵粉，一大勺糖放入盆中，加温水和成光滑的面团。盖上盖子夏天约醒发45分钟左右！ 2.将发好的面取出，分成馒头大小的剂子，团成馒头坯。 3.馒头坯放置30分钟左右，上锅蒸至20分钟，关火，不要立即掀锅盖，再捂上3分钟，然后出锅，又大又白的馒头就做好了，不会缩哦！ 健康 无添加！ 很高兴回答这个问题。首先我想告诉大家，包子松软不塌陷不仅和 发面 有关系，还和 揉面排气，馅料的量、二次发酵、蒸制时间 、 蒸制方法 都有关系，这其中有一个环节没做好都有可能导致包子塌陷不松软，下面我向大家介绍下我是如何做出松软不塌陷的包子的，就拿我做的香菇豆腐肉末馅包子做例子吧！ 所需食材：猪肉馅、干香菇、老豆腐、小麦面粉、玉米面粉（可加可不加）、酵母、葱、姜 所需调料：食用油、盐、生抽、老抽 步骤一：和面 量杯中倒入不超过四十度的温水，酵母的量以平铺量杯即可，玉米面和小麦面粉比例是1:4（也可以都用小麦面，看个人喜欢），边倒水边搅拌面粉，直到面粉呈絮状开始上手揉面至光滑的面团，盖上盖，醒发至两倍大，这是包子松软不塌陷的关键点之一。 步骤二：调馅 （1）猪肉馅里加少许老抽、适量生抽、食盐、放凉的熟食用油、葱末、姜末，朝一个方向搅拌至肉上劲，边搅拌边少量多次的加凉白开，搅拌好后腌20分钟，这样做出来的肉馅口感鲜嫩多汁。 （2）干香菇泡开，清洗干净切成丁，老豆腐切成丁。 （3）锅烧热，加适量食用油，油热后下葱、姜爆香，加香菇丁炒香，再加豆腐丁翻炒几下，加适量盐炒至入味，盛出晾凉。 （4）锅烧热，加适量食用油，油热后下葱、姜爆香，再倒入腌好的肉馅，炒散盛出，晾凉，经过炒制后的肉末鲜香，味更美。 （5）将香菇丁、豆腐丁、肉末混合在一起，拌均匀，馅就调好了。 步骤三：揉面排气、包包子 将发好的面 多揉一揉，一定要多揉一揉 ，我一般边揉面，边数到300下，这样能 把面团里的气体排出的更充分 ，也是包子松软不塌陷的关键点。搓成长条，分成大小均匀的面剂子，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮， 放上足量的馅 ，捏出褶子花，包成包子形状。 如果馅料放的太少，蒸的过程中面皮会鼓起但没有足够的馅料支撑，会回缩，影响包子的松软度甚至会出现塌陷。 这是完全发好的面。 步骤四：二次醒发 全部包好后，锅里倒适量凉水，蒸帘上垫上蒸布或者刷一层食用油，防止粘黏，把包子依次放在蒸帘上，包子与包子之间要留有空隙，因为二次醒发和蒸的过程包子会变大，再盖上盖， 二次醒发20分钟，这一步也很关键，二次醒发可以让面团发酵的更充分，这样蒸出来的包子蓬松暄软。 步骤五：蒸包子 开大火蒸，水开后继续大火蒸15分钟，关火， 焖5分钟再开锅盖 ，这是关键，焖5分钟可以让包子慢慢降温，防止包子因突然遇冷导致回缩塌陷，影响口感和美观，这也是包子松软不塌陷的关键点所在。 注意： 蒸的时间不易过长也不易过短 ，过长会导致锅盖产生大量的水蒸气，滴到包子上，把面团烫死，这样的包子塌陷不松软；如果蒸的时间过短，面皮没蒸开，做出来的包子也可能塌陷不松软。 以上均是我在做包子过程中总结出来的，按照我的方法做出来的包子松软不塌陷，美味又营养，希望对大家有帮助！ 你好，我是宁哥，今天很高兴来回答你提出的问题。你问的问题是怎样发面，包子蒸出来松软而不塌陷？ 首先，我是山西人，也是一名做了21年发面的80后。下面我来回答你的问题。 发面主要分两种:第一是酵母粉发面。 以5斤面粉为例，放入50克酵母粉，用温水(大概25度)和面。一斤面大概半斤水。面不要和的太软。常温下醒发30到50分钟，发面微微凸起即可开始做包子。 第二是老酵面发面。 以5斤面粉为例，放入大概一斤的老酵面引子。用温水(大概25—30度）和面，一斤面大概半斤水。具体要看面粉的干湿程度来决定，面不要和的太软。常温下醒发大概两到三个小时，当面发到微微凸起半球体，上面不能有明显的蜂窝眼，即可开始做包子了。 老酵面发面发好以后，需要加碱面(最好用天津红三角牌)来达到酸碱平衡。

做包子的面粉和酵母的话，这个可以稍微放点米酒的，但是不要放太多，放一点点就行了

做包子面粉和酵母能放米酒吗？做包子和面粉放了酵母。就不能放米酒了。因为米酒也可以发酵。

做包子面粉和酵母能放米酒吗？这个最好不要放，因为可以少放一些白酒，他有发下午的效果，如果米酒的话，他会有一种特别的米香味，味道放在这里不是很合适。

说我包子面粉和酵母不要放米酒，因为放米酒以后，就不能说很好的包子面粉了。

发面的时候是不需要放米酒的，这会影响方面的状态。再看看别人怎么说的。

，现在市场上面粉名堂众多，富强粉、雪花粉、高筋粉等数不胜数，占满了一整排货架，该怎么挑选让很多人困惑不已。其实，面粉虽然名目繁多，但按照筋度无外乎三大类：高筋粉、中筋粉和低筋粉。简单说来，筋度就是面粉中所含面筋的多少，含量越高做出的面食越有韧性，越低则越松软。制作不同面食， 蒸馒头、做包子要用自发粉、低筋粉。用自发粉制作发面食品，不必再添加任何发酵剂。这是因为制作时已加了泡打粉。用温水和面，发酵的速度很快，只需十几分钟。因此，如果想蒸馒头、包子等，自发粉是忙碌上班族的最佳选择。但是，从营养的角度，做发面食品，建议还是在低筋粉中加酵母发酵最好。选择低筋面粉，是因为它的筋性小，发面更快更松软。，当然看个爱好了有时，我用面包粉做过，味道感觉真不一样。祝你成功，可以创新。

包子好吃！ 肉包子和素包子（白菜馅儿的）很好吃

1、首先要买面点粉，即中筋的，不要高筋粉。2、新手就用干酵母做酵头，老手用面肥。酵母按说明上的比例用温水调好（30-40度间），把酵母粉放在水里融解后直接和面，面里可放点白砂糖，面要和的软硬适中，和得透一些。3、和好的面用保鲜膜覆盖置于温暖处（最佳温度30-40度间），时间根据温度高低大约1-2小时即可，面呈蜂窝状。4、将发好的面整理成型，但要饧一段时间，即看到做好的包子又比原来的大一些才可以蒸。5、蒸的时候锅底放凉水，面品摆在蒸帘上后开大火再蒸至熟。6、蒸好以后要关火冷却一会，不要马上打开盖子，否则外面的冷空气进去以后发面就会缩下去的，天热问题不是很大，天冷特别要注意

手工包子可以使用酵母与泡多源配合使用发酵。包子机加工包子配方：中筋面粉10斤、泡多源100-200克、香兰素1克、馒头改良剂80克、温水5斤。工艺：将香兰素、泡多源、馒头改良剂、面粉依次加入水中和成面团、静止醒发30-50分钟，放入包子机成型。将包好的包子再次醒发20-30分钟。放入蒸笼蒸30-40分钟，熄火5分钟再掀锅盖。

主要是肉

材料肉糜（肥瘦3：7）20kg、水9kg调料知膳郎肉包调味料（猪肉馅）850g、海天草菇酱油500g、白酒50g、葱1kg、生姜150~200g做法1、肉糜放入容器加入料酒搅拌均匀；2、分多次加入知膳郎肉包调味料（猪肉馅）、酱油、葱姜汁水（将葱及拍碎的姜加入水中，用手揉捏，直到葱姜的汁液皆溶于水中；用落网过滤去葱姜；用容器盛葱姜汁水即可）等，按同一个方向搅拌均匀；3、再放入切好的葱末，拌均匀，鲜肉包子馅就好了。

主要配料： 面粉1000克、发酵粉适当、肉馅750克、蔬菜适当、植物油50克、香油少许、基精适当。 作fǎ： 一、发面： 有两种发面的方fǎ 1.用面肥发面(一般叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面建议是本来的1倍，然后对碱当面没有酸味，略微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋 避免蒸出的包子皮有huā点， 必定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用酵母发面(一般是迅速发面fǎ) a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, wēn水(250克--300克)依据面粉的吃水量,糖20克.

做好鲜肉包子是需要一定的手法和技巧的。给你介绍的鲜肉包子的做法虽然十分简单，在口味上却保持着相当水平。其特点只有两条：表皮松软、馅料浓郁。主料：自发粉适量、鲜肉500克（3分肥、7分瘦）、虾肉50克辅料：水发黑木耳50克、葱30克、姜20克、花椒10克、鸡蛋1只调料：盐5克、糖2克、鱼露5克、香油3克制作步骤： 1、自发粉用温凉水揉成面团醒一下备用。 2、花椒用干锅炒熟后擀成花椒粉备用。 3、鲜肉、虾肉剁成馅备用。 4、葱、姜、水发木耳切成细碎备用。 5、取大腕一只，将肉馅、加辅料、调料搅打成馅。 6、用发好的面将馅料包成鲜肉包子。 7、做蒸锅，将包子下锅蒸熟即可。PS： 1、面要醒透，成品才能松软可口。 2、搅打馅料要向着一个方向不停地打，让馅料上劲。 3、葱姜要切细，不喜吃葱姜的朋友可以用葱姜水来代替。

做好鲜肉包子是需要一定的手法和技巧的。给你介绍的鲜肉包子的做法虽然十分简单，在口味上却保持着相当水平。其特点只有两条：表皮松软、馅料浓郁。主料：自发粉适量、鲜肉500克（3分肥、7分瘦）、虾肉50克辅料：水发黑木耳50克、葱30克、姜20克、花椒10克、鸡蛋1只调料：盐5克、糖2克、鱼露5克、香油3克制作步骤： 1、自发粉用温凉水揉成面团醒一下备用。 2、花椒用干锅炒熟后擀成花椒粉备用。 3、鲜肉、虾肉剁成馅备用。 4、葱、姜、水发木耳切成细碎备用。 5、取大腕一只，将肉馅、加辅料、调料搅打成馅。 6、用发好的面将馅料包成鲜肉包子。 7、做蒸锅，将包子下锅蒸熟即可。PS： 1、面要醒透，成品才能松软可口。 2、搅打馅料要向着一个方向不停地打，让馅料上劲。 3、葱姜要切细，不喜吃葱姜的朋友可以用葱姜水来代替。