生腌蟹如果没有白酒怎么办，没有白酒螃蟹怎么收拾

料酒

你说呢...

潮汕生腌，是非常具有潮汕特色的一种美食，不过生腌要好吃，除了食材要新鲜，调料的搭配也是非常重要的，今天山哥邀请大厨来给大家分享潮汕生腌螃蟹的正宗做法 00:00 / 04:1170% 快捷键说明 空格: 播放 / 暂停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 单次快进5秒 ←: 单次快退5秒按住此处可拖拽 不再出现 可在播放器设置中重新打开小窗播放快捷键说明

活螃蟹（记住一定要活动的哟，否则后果很严重）一切几瓣，蟹夹拍裂（为的是好入味），加少量高度白酒和白糖、葱、姜末，根据个人口味适量加盐，腌一天左右就可以吃了。此法也适用于醉腌水库虾。

我们南方人的特菜-------生奄螃蟹，我们那里叫醉蟹，生腌爬虾，腌海利。好吃极了。我会做，会吃，不会教，怕教不好，惭愧哦[em22]

食材：大闸蟹 10只材料：朝天椒 10个，香菜 10根，蒜头 15粒，姜片 5片，花椒 10粒，八角 2粒，桂皮 2片，香叶 2片，白糖 1汤勺，盐 1汤勺，生抽 2碗，黄酒 1碗1、把大闸蟹洗净，待用。2、首先将蒜头、朝天椒剁碎，也不必太碎，一丁丁的就可以了，再把香菜切成三截，记住一定要把香菜的根头保留下来，香菜根头从来都是不起眼的材料，但是它的味道和作用才是关键，然后把所有材料放入一个大碗里，必须用瓷的碗或容器，因为铁的和胶的会氧化，全部材料放入之后用筷子搅拌均匀。3、将大闸蟹一个一个的放入到碗里去，我的方法是活生生的放下去的，如果怕蟹会爬起来，那就在腌制之前把蟹先放入冰箱冰冻1个小时，把它们冻到不会动了才拿出来放入碗中。4、最后一步，在碗上面贴一层保鲜膜，腌上12个小时就可以尝到这个世界上最好吃而且还会上瘾的食物啦！在腌的12小时的过程中，每隔两三小时用筷子去搅翻一下，把下面的蟹翻上来，上面的蟹搅下去，这样会腌的更加均匀，12小时之后，把大闸蟹捞出来，碗中的腌汁可以留着下次还可以用，腌大闸蟹，酒是关键，如果用单麦的威士忌代替黄酒会更加好，当你要食用腌蟹，最好先放入冰箱冷藏30分钟至60分钟，口感更佳！

1、可以的。2、推荐一款做法：清蒸螃蟹（1）食材：螃蟹、食盐、香油、香醋、生抽。（2）做法：A、把大闸蟹放在清水里洗净，蒸锅入水烧开，放入大闸蟹，盖上盖子，最好用手按住盖子【锅里噼里啪啦的好残忍】，大火蒸制15分钟左右，取出。B、把香油、香醋、生抽，调成汁，做成调料，调配比例可按个人喜好来调配，一般说来，下面这个比例较恰当：香油20%，香醋50%，生抽30%。C、蒸好的螃蟹，蘸点调料，即可食用。D、有的人也可以不用蘸调料，吃原味的螃蟹。

原料： 蟹500克，面粉5大汤匙，蒜头3粒(拍碎)，葱2条(切段)，姜4片(切茸)，酱油1汤匙，生粉、香油、醋、米酒各适量。 做法： 1、将蟹剖好洗净切块备用。 2、将醋、酱油、生粉调匀备用。 3、烧热油锅，放入蒜、姜炒香，再倒入蟹件及调味料翻炒片刻，滴入米酒，加入葱段，淋上香油即可。

您好！最近在家学着做了生腌螃蟹，据说是潮汕特色。个人觉得还是很成功的，就想分享给大家～用料：两只游水蓝花蟹，盐，白醋，白酒，酱油，花椒，八角，洋葱，生姜，柠檬，香菜，小米辣，大蒜。做法：1. 准备一大盆凉白开，然后放入盐，把盐搅动均匀。多放盐，两只螃蟹我放了满满两汤匙。2. 用小刷子把螃蟹仔细刷洗干净，这一步我就把螃蟹肚子上那个小三角形状的盖子摘掉了，挤出了一些脏东西。3. 将洗好的螃蟹泡入盐水里，放入冰箱冷藏2-3小时。4. 将用盐水腌好的螃蟹取出，掀掉蟹盖，找把锋利的大刀把螃蟹剁成小块。蟹钳部分最好用专门的工具夹一下，使外壳破裂方便接下来入味。5. 找一个大盆，将剁好的蟹块倒入盆中，倒入白醋杀菌。这时候最好找双长筷子，一直搅拌螃蟹，确保每一块螃蟹都沾上白醋，然后静置5-10分钟。6. 将多余的醋水倒掉，再倒入高度白酒（国外也没多少选择，我就用的最便宜的红星二锅头），重复一下刚才的步骤，然后静置5-10分钟。7. 将多余的白酒倒掉，然后酱油和水按照1：1的比例倒入锅中，同时加入两粒八角，若干粒花椒，3-4片姜片（澳洲姜太贵我没舍得多放），洋葱丝。煮沸后将香料姜洋葱都捞出，关火自然晾凉。8.香菜切段，小米辣切段，一个柠檬切片，大蒜切成细碎的蒜末，放入装螃蟹的盆里，再倒入凉好的酱汁，搅拌均匀。9.把腌制好的螃蟹放入冰箱冷藏，我在三小时后尝了一块，已经很入味了，大家也可以选择静置一夜，让螃蟹充分入味。

偶首先声明一下，腌螃蟹制作的方法各有所意，就是莱州本地人制作的也各不相同，俺老家是莱州嘀，再加上偶们家都喜欢吃腌螃蟹，今年妈妈又腌制的一小坛，我拿回来几个腌好的，先教下各位亲怎么制作的 今早先打电话问老妈的如何制作，嘿嘿。本人太懒了，问了妈妈N边，也没记的住 一斤螃蟹四两盐（老妈没告诉我说水要多少，盐放的程度还是接近饱和状态），花椒、姜片，都是适量，（各位亲也不要只就放几粒花椒呀)。妈妈特别嘱咐一下，腌制的水最好是提前准备好，螃蟹一定要活的！！买回来用自来水一冲就行，洗干净即可，强调不用水泡螃蟹，也不需要控水，洗完后放入提前准备好的盐水，再倒入白酒（度数高的好）也是适量，盖好坛盖，等6个小时后就可以大逮了（偶老爸一般是腌制2个小时就吃，腌久了他嫌太咸了）

如果是海边的螃蟹可用酒腌比较好，如果是淡水里生长的螃蟹用盐腌比较好，但盐不要太多

用料：大闸蟹4只　　调料：食盐适量；酱油适量；冰糖少许；姜适量；蒜适量；花椒适量；料酒适量　　腌螃蟹的做法　　1.将蟹洗刷干净，沥尽水；取花椒一两，精盐一斤，下锅炒至出香，盛出凉透，称取四钱使用。把姜拍松，取蟹撇开脐盖，用手挤出脐底污物，放一小撮盐，花椒一粒后合上。　　2.然后掰下蟹爪尖一个，从脐盖上部扎进以钉牢脐盖，并放入小坛内。取酱油倒入坛内，姜块、蒜瓣、冰糖，最后倒入料酒，用油纸盖坛口密封。一个星期后即可开坛食用。蟹色青微泛黄，味甜，有浓郁酒香。

辣味生腌螃蟹材料花蟹2只，红辣椒2根，青辣椒2根，葱2支，蒜泥2又1/2大匙，姜泥1大匙，芝麻2/3大匙，辣椒粉5大匙，酱油5大匙，糖1大匙，辣椒酱2/3大匙做法1.花蟹洗净后去除内脏，身体与螯足分切成数块，以酱油腌拌入味（腌时需翻面）。 2.葱洗净切段，青辣椒、红辣椒洗净切段备用。 3.腌花蟹的酱油倒入另一盆中，加入青辣椒段、红辣椒段、葱段、姜泥、蒜泥及所有调味料拌匀，再加入作法1的花蟹充分拌匀，放入容器中密封冷藏半天即可食用。by: E厨艺

将螃蟹洗净，找个容器往里加水，盐，味精，（香菜、花椒，红干椒、白酒少许）（蒜么多放）把盐味精搅化，将螃蟹倒入容器里！放入冰箱的保鲜里，两天就可以吃了！

活蟹4只(约重600克)，酱油300克，徽州封缸酒200克，姜15克，精盐20克，蒜瓣4个，冰糖25克，高梁酒20克，花椒4粒。制作：将活蟹洗刷干净沥水，生姜拍松；取蟹1只掀开脐盖，挤出脐底污物，放入盐5克和花椒l粒，合上脐盖，然后掰下蟹爪尖1个，从脐盖上部扎进，以钉牢脐益，使之不能张开。如此一一做完即可装坛，用两根小竹片十字形卡在坛内，压住蟹身；再将酱油倒入坛内(农历九月300克，天寒时用200克)，加入微州封缸酒、姜块、蒜瓣(稍拍)、冰糖，最后倒入高梁酒。用油纸将坛口包扎紧密封，一个星期后即可开坛食用。

一、材料准备：1、主料：河蟹2、辅料： 盐、白糖、黄酒、老抽、醋、白酒、鸡精、姜 1 块，切片、蒜 6 瓣、辣椒、花椒、八角、桂皮。二、制作方法：1. 先将河蟹用刷子仔细地刷洗干净，泡水，倒入少许白酒，有利于河蟹吐清泥沙，然后捞出、沥干。2.准备腌料：将盐、白糖、黄酒、老抽、醋、白酒、鸡精、姜、蒜，辣椒、花椒、八角、桂皮等调料全部放入大碗，搅拌均匀。3. 再把河蟹放入器皿，把腌料倒入，密封，放入冰箱。腌 24 小时后，即可食用。三、相关知识：醉蟹为江苏兴化市的传统名产，历史悠久。因最早制作此蟹的童氏家族居住在中庄，故人称“中庄醉蟹”。这种醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生；其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。“醉蟹”是在此基础上改良而成，经选蟹、养蟹、四、螃蟹食疗作用：螃蟹性寒、味咸，归肝、胃经；有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效；对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。制 卤、浸泡、酸制等工序精制，讲究制作周期、食用时期。具有清香肉活、味鲜吊舌的特点。

生腌螃蟹的做法食材主料螃蟹500g辅料芝麻油适量蒜蓉适量酱油适量米酒少量辣椒适量芹菜适量金不换适量香菜适量醋适量步骤1.螃蟹洗净后去除内脏，切成两半2.准备腌制的材料：蒜蓉，辣椒碎3.加入一碗酱油，半汤匙米酒，一匙醋，一匙芝麻油4.把螃蟹倒入酱汁中，搅拌均匀5.再加入适量的香菜，芹菜粒，金不换，搅拌均匀（这些配料也可与酱油一起加入）可放入冰箱中冰冻1 个小时6.腌制一时后，就可以开吃了，很香7.吃的时候要沾些酱汁（蒜蓉+辣椒粒+醋），吃生腌的时候最好都要沾些醋来吃，即可杀菌味道也很好小贴士腌制的时间不可过短，最少得40分钟-1小时，吃的时候要沾些酱汁（蒜蓉+辣椒粒+醋），腌制生海鲜的东西都不可多吃。

上席时先将蟹切开,除去蟹脐(俗称蟹蓑衣)等秽物,略洗原卤,斩成小块而食。进入嘴里,酒香扑鼻,肉嫩足黄,极为鲜美。

做法： 1.准备好容器，最好是坛子，其它如玻璃坛子，腌泡菜的坛子，超市里卖的带盖子的褒汤的褒也行，大小视腌写蟹的多少而定，腌好后要放冰箱里，所以一定要找个在冰箱里有容身之地的容器。 2.准备好辅料，盐，普通的即可，不要平衡盐，味素可放也可不放，蟹已经很鲜了。姜一块切片，香葱十根打结，料酒少许，有花雕或和酒更好。花椒数十颗，大料瓣几瓣。 3.烧开一锅开水，把上述辅料都放进去烧开，放凉，喜欢酒味中重的等放凉了再放酒，盐的多少视个人的口味而定，实在没把握就腌7天后尝一个看看，淡再加盐。 4.腌制的过程，当然是买活的蟹，最好用雌蟹，把蟹买回来以后一定要清洗干净，我的做法是把一瓶百分之75的酒精倒在一个小盆里，请蟹们一个一个的洗了酒精澡，每只洗3分钟，我不知道别人是怎么做的，但我就是这样弄的，我怕吃坏了。把蟹放在制好的卤水中就好了，水要没过蟹，不能在卤水很烫时放入，要等卤水冷了后放入，盖好盖子，放入冰箱，7、8天以后可以尝尝味道，太咸可加冷开水。 5.不要在还没腌好时就把蟹吃光了。 6.如果您腌制不成功。多尝试几次会成功的

需要提前准备的材料有：白蟹950克、细盐3勺、白酒1勺、醋少许、生姜、蒜少许。1、挖开白蟹的肚脐。2、这样螃蟹壳轻轻一掰就下来了。3、螃蟹的腮给清理干净，用剪刀把螃蟹剪成小块。4、把螃蟹的蟹膏可以挖下来一起腌制，或者拿螃蟹壳做汤也可以。5、螃蟹脚拍一下，便于入味。6、加入生姜末蒜泥。7、白酒一勺，醋少许。8、盐3勺。9、两手拿着容器，上下掂几下，盖保鲜膜放冰箱冷藏一夜就可以吃了。

生腌螃蟹可以吃的做法1.将螃蟹/虾爬子洗净放入一个器皿中2.倒入盐，酱油，少许醋，少许料酒，放入葱（切段）,香菜（切段）,姜（切片）3.盐要多放，酱油也是。但是不要太咸，一次要放到位。4.拌匀，之后放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了！5.螃蟹，虾爬子，虾子，都可以腌制。糖是用来提鲜的，所以不用太多~.配料：香菜,葱,朝天椒,姜,盐,料酒,糖,酱油,醋螃蟹如果比较大的那种就要切开来腌制,这样比较入味.，一般都买花盖蟹来腌制,10月份的花盖蟹是最肥的时候虽然小,但是味道比大的螃蟹要好吃的多。河蟹也可以腌制。

舟山咸呛蟹【主料】挑肥壮的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易坏，马上能吃完） 【加工】将水烧滚后加入盐（尝盐汤，要咸的发苦），再烧滚盐水，尽量使盐融化。离火稍冷后倒入腌蟹的容器内，等待完全冷却。（咸一点的鲜）一般一斤水半斤盐喜欢淡点的按一斤水三两盐。腌蟹的容器一定要保持干净，尽量不让生水再进入盐水内。 【制作】用牙刷洗净蟹，放在冰箱里（蟹就不会在水里乱划水了）一小时沥干水分，等盐水冷却后，再把蟹放入盐汤里（盐汤要浸没蟹）。放冰箱冷藏，20个小时(有些人喜欢吃稍微淡点的)或3天后，都可食用。吃时用黄酒或醋沾着吃. 宁波 咸呛蟹 弄开水若干，放于汤碗中，估计能够把螃蟹浸没的分量，然后放足够量的盐，足够的意思就是这些水已经不能溶解更多盐了（宁波人吃的比较咸，你可以稍微放少些），热水冷却以后，将螃蟹放入，浸没入盐水（确实可以把脚剪掉），放入冰箱（为了保鲜）两天（太久就咸啦。），拿出来就可以吃啦 温州咸呛蟹 （抱腌法） 【主料】 螃蟹 【调料】 糖、盐、味精、酒、酱油、醋、姜丝、蒜。 【制作】将活的蟹，切成很小很小的，放糖，盐，味精，酒，酱油，醋，姜丝，蒜，一起拌起来就可以吃了。好鲜的，温州饭店里一般都是这样做来吃的。自己做不麻烦，味道又好。不然可以把螃蟹沿着脚切成一断一断的，用盐腌下，用保鲜膜盖住，放在冰箱里，一般早上做下午就可以吃了。 咸呛蟹 【主料】梭子蟹500克 【调料】盐150克、花椒10颗、桂皮、香叶。 【制作】水烧开放入盐融化后离火凉透（水的多少是要能把蟹全部能浸入盐水里）。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香叶，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用。48小时后可以根据口味进行调整，但食用务必浸过24小时。 红膏炝蟹 （醉蟹） 【主料】 活的白蟹或梭子蟹 【调料】 花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、葱 、姜。 【制作】 ①将花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉煮开，凉后加米醋 。②葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。 ③蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。 先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。 ④将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。 【提示】 ①蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。②此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。③如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。 醉蟹 （海蟹） 【主料】海蟹 2只 【调料】高梁酒 1杯，盐 3茶匙 ，冷开水 2杯。 【制作】剥开蟹盖，去鳃，内脏洗净，切成八块，螯拍破。用高梁酒、盐将蟹块拌匀，腌15分钟再加入冷开水腌过蟹面，加盖放入冰箱冷藏室腌3天后方可食用。

舟山咸呛蟹【主料】挑肥壮的蟹2只，不要太大。（一次做2只最好，不容易坏，马上能吃完） 【加工】将水烧滚后加入盐（尝盐汤，要咸的发苦），再烧滚盐水，尽量使盐融化。离火稍冷后倒入腌蟹的容器内，等待完全冷却。（咸一点的鲜）一般一斤水半斤盐喜欢淡点的按一斤水三两盐。腌蟹的容器一定要保持干净，尽量不让生水再进入盐水内。 【制作】用牙刷洗净蟹，放在冰箱里（蟹就不会在水里乱划水了）一小时沥干水分，等盐水冷却后，再把蟹放入盐汤里（盐汤要浸没蟹）。放冰箱冷藏，20个小时(有些人喜欢吃稍微淡点的)或3天后，都可食用。吃时用黄酒或醋沾着吃. 宁波 咸呛蟹 弄开水若干，放于汤碗中，估计能够把螃蟹浸没的分量，然后放足够量的盐，足够的意思就是这些水已经不能溶解更多盐了（宁波人吃的比较咸，你可以稍微放少些），热水冷却以后，将螃蟹放入，浸没入盐水（确实可以把脚剪掉），放入冰箱（为了保鲜）两天（太久就咸啦。），拿出来就可以吃啦 温州咸呛蟹 （抱腌法） 【主料】 螃蟹 【调料】 糖、盐、味精、酒、酱油、醋、姜丝、蒜。 【制作】将活的蟹，切成很小很小的，放糖，盐，味精，酒，酱油，醋，姜丝，蒜，一起拌起来就可以吃了。好鲜的，温州饭店里一般都是这样做来吃的。自己做不麻烦，味道又好。不然可以把螃蟹沿着脚切成一断一断的，用盐腌下，用保鲜膜盖住，放在冰箱里，一般早上做下午就可以吃了。 咸呛蟹 【主料】梭子蟹500克 【调料】盐150克、花椒10颗、桂皮、香叶。 【制作】水烧开放入盐融化后离火凉透（水的多少是要能把蟹全部能浸入盐水里）。把蟹放入瓶里.放上花椒、桂皮、香叶，密封瓶子放置冰箱保藏（冬季可以不入冰箱）4天即可食用。48小时后可以根据口味进行调整，但食用务必浸过24小时。 红膏炝蟹 （醉蟹） 【主料】 活的白蟹或梭子蟹 【调料】 花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉、米醋 、葱 、姜。 【制作】 ①将花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉煮开，凉后加米醋 。②葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里。 ③蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎。 先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉。把蟹一分为四。 ④将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食。 【提示】 ①蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准。②此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒。③如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒。 醉蟹 （海蟹） 【主料】海蟹 2只 【调料】高梁酒 1杯，盐 3茶匙 ，冷开水 2杯。 【制作】剥开蟹盖，去鳃，内脏洗净，切成八块，螯拍破。用高梁酒、盐将蟹块拌匀，腌15分钟再加入冷开水腌过蟹面，加盖放入冰箱冷藏室腌3天后方可食用。