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　　夏季滋补汤几例　　1.里脊肉花生付竹鸡脚汤　　用料:里脊肉2斤 水煮去皮的花生 0.3斤 发好的付竹0.2斤 鸡爪0.5斤　　香菜0.1斤 生姜片2--3片 盐适量　　制做:　　a.里脊肉,鸡爪炒水待用.　　b.砂锅洗净入水2/3,上火.　　c.将里脊肉,鸡爪,生姜片投入砂锅,烧开转小火去浮沫.　　d.2.5小时后投入去皮的花生.在过0.5小时放入发好的付竹段,继续煲15分钟后放香菜,盐调味.　　e.出烫.　　2. 红萝卜栗米瘦肉汤　　材料：红萝卜 1斤 栗米 2 个 瘦肉 8 两 蜜枣 3 粒 陈皮 1 / 4 片　　做法：　　a. 红萝卜洗净去皮斜切厚块。栗米洗干净、切段。　　b. 瘦肉洗干净，飞水。　　c. 陈皮浸洗，备用。　　d. 锅放进所有材料，加入适量的水，煲滚后转慢火，煲至所有材料软身及汤变浓，加盐调味，即可饮用。　　3. 西洋菜汤　　材料：西洋菜 半斤 蜜枣 3 粒 陈皮 1/4 片冰糖 适量　　做法：　　a. 西洋菜放盐水中浸半小时，清洗干净，用滚水飞水。　　b. 蜜枣洗净，备用。　　c. 锅放适量的水，水滚放入西洋菜、蜜枣及冰糖，中火煲一小时即成，当到35分钟时放入陈皮。　　4. 清补凉瘦肉汤　　材料：瘦肉 8 两 陈皮 1/4片生熟薏米10克（2钱）莲子5克（1钱）百合5克（1钱）淮生10克（2钱）玉竹5克（1钱）茨实5克（1钱）　　做法：　　a. 猪肉出水，并用清水洗净，切大块。　　b. 陈皮浸软。　　c. 陈皮放水煲沸后，放进全部材料，待水再沸后，改用慢火煲一个半小时，加盐调味即成。　　5. 罗汉果煲瘦肉　　材料：瘦肉 8两 罗汉果 1/2个　　做法：　　a. 瘦肉出水去除血水，再清洗干净，切成小块。　　b. 水煮开，放入肉片及罗汉果，以小火炖煮1个半小时，加入盐调味即成。　　6. 青红萝卜猪肉汤　　材料份量：瘦肉 8 两 青萝卜 1 个 红萝卜 1个 陈皮 1/4片　　做法：　　a. 猪肉洗净，飞水五分钟，并用清水洗净。　　b. 青、红萝卜均去皮，洗净，切块。　　c. 陈皮浸软。　　d. 水沸后，放进全部材料，待水再沸后，改用文火煲两小时，加盐调味即成。　　7. 老黄瓜煲赤小豆扁豆　　材料：老黄瓜 1条 赤小豆 2两 扁豆 2两 排骨 1斤 蜜枣 3粒陈皮 1片　　做法：　　a. 陈皮浸软。老黄瓜洗净，切块备用。　　b. 排骨、赤小豆、扁豆及蜜枣洗净，备用。　　c. 锅内放适量水，水滚放入上述材料，中火煲3小时，加盐调味即可。　　功效：　　老黄瓜 － 清热解渴利尿。　　赤小豆－含蛋白质、碳水化合物、钙、铁、磷、维他命A、B及C，利小便去水肿，除烦热，止渴，解酒湿等。　　扁 豆－含蛋白质、碳水化合物、钙、铁及磷，可健脾和中，除湿热。　　排 骨 － 补气益血，增加钙质。　　蜜 枣 － 润肺止咳。

“盐焗”这个做法，有些地方也称为“盐烙”、“盐煨”，而广东的一些老师傅，则会用“盐甑”一词来形容。这种做法比较特殊，因盐是热量的不良导体，不利于传热，但是如果把数量众多的粗盐堆起来一起加热的话，其散热效果就会变得相当缓慢，而“盐焗”的做法正是利用了这一点而使原料在粗盐堆里慢慢“焗”至成熟。 盐焗菜的几种做法： 一、盐焗 也称“古法焗”，是一种生焗法，即把生的原料用调味料稍微腌制后，用棉纸、或玻璃纸、或玉扣纸包严，再放入已经炒热了的粗盐堆里焗制至熟的一种做法，风味绝佳。这种做法的代表菜有： 【纸包盐焗鸡】 材料： 毛重约3斤、净重约2斤的农家三黄鸡一只，粗盐3-4包，棉纸，玻璃纸、或玉扣纸一张，姜片、葱扎、生油、精盐、、砂姜粉各少许。 做法： 1、先把部份精盐加入少量五香粉炒香而成淮盐，待用。 2、把鸡杀好，剖腹取出内脏并洗净，吸干水份后用淮盐擦遍鸡身和内腔，往鸡腹内塞入姜片、葱扎，将鸡脚从尾部插入肚内，把鸡头塞进喉咙开刀处，用纸包严。 3、把粗盐炒热，倒一半在深煲底，放进纸包鸡，再把余下的粗盐都倒进深煲内，把纸包鸡盖住，然后盖上煲盖，用微火慢焗30分钟至熟（也可以把纸包鸡插入一大锅热盐里焗至熟透）。 4、取出拆去纸张，把鸡内腔的汁水倒出来，加进少许精盐、砂姜粉、生油调成一碗盐焗鸡蘸料。 5、用手指挖出鸡内腔的杂料，把鸡斩件，装盘时拼成鸡的形状，蘸料跟上即可。 二、水焗 这是先把原料放进咸热汤里浸熟，然后用手拆离骨、肉、皮，再以麻油、砂姜盐拌匀，砌成鸡的形状上桌的一种做法，有的厨师会直接用白切鸡来做。这种做法的代表菜有： 【手撕盐焗鸡】 材料： 2斤重光鸡一只、精盐、砂姜粉、麻油各少许。 做法： 1、先把精盐加砂姜粉慢火炒香而成砂姜盐，放凉待用。 2、光鸡洗净后，放进有咸味的80度二汤里浸约15分钟至熟，取出把鸡头、鸡脖、鸡翅、鸡爪砍下来，稍稍放凉后，戴上手套，小心地把鸡皮撕下来（要尽量保持鸡皮完整），放一边去，然后把骨、肉拆离，骨头要掰断，肉要撕成丝。 3、把骨头放在碟子上垫底，把鸡脖砍成薄件，铺在骨头上，鸡肉丝用砂姜盐和麻油拌匀后，放在鸡脖上面，再盖上鸡皮（有的厨师会把鸡皮切成几小件后再铺上去），最后把鸡头、鸡爪、鸡翅放上去拼成鸡的形状，上桌（有的厨师会在面上撒上一小撮炒香的白芝麻再上菜）。 但并不是说所有的“手撕盐焗鸡”都是采用这种做法，有的厨师做这个菜是会用第一种做法的，这里只是举个例子而已。 三、气焗 也是一种熟制法，先用姜、葱、淮盐、麻油把原料稍稍腌制，再蒸熟斩件上桌就成，这种做法适合一些既追求有传统的盐焗风味，又想肉质保持嫩滑的客人，比较方便快捷。代表菜有： 【盐焗妙龄鸽】 材料： 20天乳鸽一只，粗盐2包，姜片、葱段、精盐、、砂姜粉、麻油各少许。 做法： 1、先把精盐加入五香粉、砂姜粉炒香，放凉后混入麻油拌匀，待用。 2、乳鸽洗净后，里外擦干水份，用“1”抹匀全身及内腔，把姜片、葱段塞入肚子内，隔水蒸熟。 3、取出，用手挖出内腔的姜、葱，斩件后放在锡纸上包好。 4、炒热粗盐，倒一半在煲底，放入“3”，再把剩余的粗盐都倒进煲内，盖上盖，上桌。 除了以上介绍的几种做法之外，随着时代的进步，厨师们也开始各出奇谋了，从而令盐焗菜也衍生出另外的一些做法： 烤箱焗 有的厨师奇思妙想，想出了这样的一个盐焗方法：用蛋清加盐加面粉混合，倒模成型后把原料放进去，再盖上一层盐，入烤箱焗，上桌后在客人面前用小锤子把外层的盐敲碎，从而露出食物，使其更具观赏性。 【盐焗海螺】 材料： 新鲜小海螺一斤、精盐2斤、蛋清2个、面粉2两。 做法： 1、小海螺焯水待用。 2、在盘子上放好一个模具，可以是圆形的，也可以是方形或任何形状的，然后把盐和蛋清、面粉混合，抓一部份放进模具里，压实，再把小海螺挨个放进去排好，铺上一层蛋白盐压实，抹平表面后，小心地拿起模具，连盘子一起放进已预热的烤箱内用180度烤10---15分钟。 3、取出，端上桌后在客人面前用小锤子把外层的盐敲碎，露出食物让客人享用。 【盐焗肉蟹】 材料： 半斤重肉蟹一只、精盐2包、蛋清2个、面粉2两。 做法： 1、在肉蟹的肚脐处切一刀，致其死亡，用牙刷刷干净全身，甩干水份，待用。 2、在盘子上放好一个模具（要比螃蟹大），然后把盐和蛋清、面粉混合，抓一部份放进模具里，压实，再把肉蟹放进去，铺上一层蛋白盐压实，抹平表面后，小心地拿起模具，连盘子一起放进已预热的烤箱内用180度烤20---25分钟。 3、取出，端上桌后在客人面前用小锤子把外层的盐敲碎，露出食物让客人享用。 温馨提示： 用这种做法要根据原料的个头大小、铺蛋白盐的厚度来调整烤焗的时间，因放进烤箱后，热力是先把外层的蛋白盐烤干、烤硬了才进入到原料里面的。 返盐焗 灵感来源于“返沙芋头”。既然糖可以翻糖，那盐也可以翻盐了。 【盐焗奄仔蟹】 材料： 奄仔蟹数只、精盐、玫瑰露各适量。 做法： 1、把蟹宰杀好，用牙刷刷干净全身，甩干水份，待用。 2、烧油至8成热，放入螃蟹略炸，捞起滤清油份。 3、锅里下少量玫瑰露，舀入数小勺精盐，把盐化开成浓盐水，然后倒进螃蟹，改微火慢慢翻炒，直至把盐水炒干变回盐粘在螃蟹身上。 4、出锅，把螃蟹一开二即可上桌。 炸焗 这种做法在很多厨房里都能见到，使用率非常高，其实也是一种熟焗法，跟气焗差不多。 【盐焗竹鸡】 盐焗竹鸡】 材料： 活竹鸡一只，粗盐2包，脆炸粉、淮盐各少许。 做法： 1、把活竹鸡宰杀好，去除内脏后洗净，剁成几大块，待用。 2、把鸡块用淮盐拌匀，蘸上脆炸粉，炸至金黄，捞起沥油后，放在锡纸上包好。 3、炒热粗盐，倒一半在煲底，放进“2”，再把余下的粗盐都倒进煲仔内，盖上煲盖，拿去稍微再加热5分钟，上菜。 【盐焗水律蛇】 材料： 一斤重水律蛇一条，粗盐2包，生粉、盐、味粉、姜片、葱段各少许。 做法： 1、水律蛇宰杀好，去除内脏后砍成段，洗净待用。 2、把蛇块放入高压锅，倒进姜葱水（调味）压5---6分钟后捞出，拍上生粉后炸香，倒起沥油后放在锡纸上包好。 4、炒热粗盐，倒一半在煲底，把“2”放进去，再把余下的粗盐都倒进煲仔内，盖上煲盖，拿去稍微加热5分钟即可上菜。 另外还有一种做法是最快捷、最简单的，就是把盐焗鸡粉用油调开，跟熟的原料一起翻炒均匀就可以了。 【盐焗猪肚】 材料： 已扣好的猪肚400克，粗盐2包，盐焗鸡粉一包，青、红椒件、姜片、色拉油各少许 做法： 1、猪肚切宽条，与椒件、姜片一起过油，倒起沥油。 2、把盐焗鸡粉用油调开而成盐焗鸡料，把“2”回锅，舀少许盐焗鸡料下锅翻炒均匀，出锅后放在锡纸上包好。 3、炒热粗盐，倒一半在煲底，把“2”放进去，再把剩下的粗盐都倒进煲仔，盖上煲盖即可上菜。 【盐焗花螺】 材料： 花螺一斤，粗盐2包，盐焗鸡粉一包，色拉油少许。 做法： 1、花螺焯水，捞起后过凉水，用牙签挑出肉，洗净待用。 2、把盐焗鸡粉加入色拉油调开而成盐焗鸡料，待用。 3、花螺壳汆水，捞起；花螺肉下锅，舀少许盐焗鸡料与其翻炒均匀，再把肉塞回壳里，放在锡纸里包好。 4、炒热粗盐，倒一半在煲底，放进步骤2调好的盐焗鸡料，再把余下的粗盐都倒进煲仔内，盖上煲盖即可上菜。 其实做出盐焗的食物不单止是厨师们的专利，也有很多盐焗小吃是随处可见的，比如说，盐焗鸡蛋、盐焗鹌鹑蛋、盐焗凤爪等等，其做法也是可以随意变换的。 做盐焗菜的几个关键： 1、由于盐焗是利用盐堆加热后的余热来将原料焗熟，因此选用的原料最好是质地软嫩的，否则成菜会口感发柴。但也不可选用太嫩的原料，否则成品较难成型。 2、盐焗的菜式在加热时，几乎是与外界隔绝的，调味料流失很少，所以咸味不宜放得过重。 3、包裹原料的纸要耐得高温，原料要包裹得够严密，不能让盐进入到原料里面，不然会影响风味。 4、盐的用量要够多，一般是原料的3倍，温度也要够热，铺盐时，底下要铺多一点，最好是用深一点的瓦煲。 5、要用小火慢慢加热，如想保持比较固定的温度，可放进烤箱里制作。 6、要因应原料的大小、质地、和盐的厚薄程度来调控焗的时间，一般一只生的2斤重光鸡，最少要焗30分钟。

不会的现在高血压什么的都是盐量太多了

吃得清淡点好，太咸了喝水多给肾增加负担不说而且高血压神马的都不能吃太咸，每天每人摄入几克就可以了，不用担心量吃不够！