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新酿的白酒为什么要存放一年以上,白酒为什么要窖藏

新酿的白酒为什么要存放一年以上,白酒为什么要窖藏

别的香型白酒一出产就可以罐装出厂,酱香型白酒却需要储存三到五年才会出厂,为什么需要储存?酱香白酒的大曲坤沙酒需要一年的生产周期,其中两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,再经过三到五年的储存才能出厂,刚生产出来的新酒一般是分轮次存放,勾兑的新酒口感不好,有生粮味,苦味重,有涩味,相对比较刺激,没有储存后酒的香味,不够醇厚,所以我们的酱香白酒必须要存放。

酱香白酒为什么要储藏?

别的香型白酒一出产就可以罐装出厂,酱香型白酒却需要储存三到五年才会出厂,为什么需要储存?酱香白酒的大曲坤沙酒需要一年的生产周期,其中两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,再经过三到五年的储存才能出厂,刚生产出来的新酒一般是分轮次存放,勾兑的新酒口感不好,有生粮味,苦味重,还有涩味,相对比较刺激,没有储存后酒的香味,不够醇厚,所以我们的酱香白酒必须要存放。

1酱香酒由于制曲、堆积、发酵工艺都是在高温条件下进行,高沸点的生香型酸类物质较多,不易挥发,经长时间贮存,低沸点的带刺激的成分尽量挥发,使酒酱香更加突出,香气纯正优雅。2 通过一定时间的存放酒色会变得越来越黄,因为酱香型白酒在长时间的存放中内部会发生化学反应,使联酮类化合物增多,而刚好联酮类化合物带有不同程度的黄色,所以五年以上的酒都有一点点微黄色,存放时间越长颜色就越来越黄,联酮类化合物多的酒,酒味更好。

3长时间储存才能使酱香、陈香更加突出,风格更加典型,减少刺激感。这是酱香需要白酒储存的原因,也是酱香白酒的独特之处,储存也是需要条件的,可不是随便放。最好的储存方式就是用土坛子装,土坛子有很多的矿物质,有利于酱香白酒的老熟,还有就是放在阴凉,通风,避免阳光直晒的地方,湿度,温度适宜。(大型酒厂正确存放方式)我是茅台镇的一名制酒工作从事者,对于酱香白酒也是多少有点了解,自家也有酱香白酒,要是有兴趣可以关注并私信我交流。

放一年的白酒会比刚出产的酒香吗?

这个是一般人的认为会香!但是事实刚好相反。我们先说新酒的香。1.粱香(有米饭开锅的香)。2.糟香(过重的叫糟腥味)。3.酒香。4.糯香(小糯高粱酒)。但这时的几个香味是分开的,一闻就可以体会到了。而且是飘的,不是沁人心脾的那种。不会给人印象深刻的感觉。再说陈酒的香。陈酒香气主要是乙酸乙酯,而要生成乙酸乙酯是个慢长的过程。

一年里几乎没有。酒在存放的第一年里主要是两几个反应比较多。一是杂醇油等有害物质的挥发。二是分子的蒂合。三是合种香味的调和与沉浸。所以酒在一年的时候是最不香的时候。新酒的香味被收缩,陈香味没得。但是这个时候口感已经很好了。这是我自己的体会,仅供参考。我做老川酒的恢复。已经20年了,希望得到各位的指导!有酒事可探讨一下。

农村的一些人把酒埋在地下放几年再喝,真的好吗?

一、地下埋酒不可取有些人喜欢把酒埋在地下,过几年再喝这种白酒会更加好喝吗?酒时间越长酒越好喝,这是自然的,因为酒在存放的过程当中,白酒中的杂醇杂醛挥发,酒中的酸质形成的更多,而酸酯又是酒香的主要来源,所以时间长的白酒喝起来是比较醇厚,醇香,绵柔的。但是把酒埋在地下是不可取的,因为我们存酒的时候选择的容器是坛子,而坛子具有透气不透酒的特性,因为坛壁上有一种非常细微,类似于毛细血管的小孔状,肉眼看不到,水和酒都不会露出去,只有空气能够进来,从而才使酒与外界发生交换,形成更多的酸酯。

而白酒在埋在地下的过程当中,土壤中的微生物或者是土壤中的水分,都会导致坛壁发霉长毛,这种霉变的细菌和病毒都容易影响坛内的酒质。是白酒中含有有害物质。味道我们先忽略不计,这是不健康的。二,存酒的环境不用复杂本人是一名酿酒的工人,酿造的是固态发酵高粱原浆酒,经常会存酒。而我们酿酒人从来不会把酒埋在地下,我们需要保持白酒的环境是干燥,阴凉,通风,温度维持在20度左右。

必须要避光,因为阳光也会导致白酒温度上升。这里边最重要的就是控制湿度,不能让酒坛子发霉长毛。而我们看很多人卖酒的时候都卖所谓的老酒,坛子外面长了一层厚厚的毛。行内人一看就知道这个人是个外行,他只不过是一个对缝的人,或者是他也不懂,被别人忽悠了,做了代理,其实这种酒是不能喝的,首先长毛已经影响到白酒。其次他这酒绝对是酱油加豆浆人工做旧的长毛的假老酒。

本人做了20多年的存粮小烧,在这里只总结简短的存酒环境。第一,温度常温即可。没有必要控制一定在20度左右,因为你不具备那个条件,也不需要想方设法去满足的。存酒的容器选择土陶坛陶瓷瓶都可以,但是一定要选择无铅的。千万不要用塑料桶或者铁桶。然后存酒一定要存50度以上的固态纯粮酒。最后一点千万别埋在地下,没有用,用不到,完全是噱头。

新酒中可以倒入部分老酒存储,能使新酒加快老熟吗?

新酒中倒入老酒,这是催陈的一种方式,主要是很多酒厂满足市场需求的方式之一,这个太常见,比如说咱们白酒行业的老大哥——茅台也这样干,前段时间就因为这事被有个律师起诉了,茅台对外打的广告是15年,20年,也有解释用勾调的方式,但很多人并没在意看;再延伸到国外的烈酒——白兰地,国人耳熟能详的四大名洋酒(这里我就不说了,懂的人都知道),什么xo啊一大堆,而真正意义上xo是需要过数十年橡木桶陈年的,也就是说今年产的白兰地,要几十年以后才能称得上是xo,但哪个企业能做到?可能吗?所以为了满足市场的需求,才有这个勾调催陈的方式,这个在业内不是什么秘密!但并不代表所有酒类都这样的,酒以其酿造方式的不同被分成几类,而并不是每一类酒都可以勾调催陈的,我们上面说的是其中一类:蒸馏酒(所有的烈酒或者高度酒),像另一类:发酵酒(葡萄酒,啤酒等)就没有这么一说,特别是葡萄酒,不同年份的酒有勾调的产区,但并不像蒸馏酒那样为了陈年口感!手机打了半天,也大概就是这个意思,如果觉得可以请给个赞,有疑问也可以留言讨论!谢谢!。

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