在颜色上，自酿葡萄酒颜色偏亮红，口感较甜且酒精度高，酸涩度底，果香绵软，后劲（酒精度）不小，参考经常自酿葡萄酒的那些朋友们用的配料，各位就会明白为啥会这样，首先在选材上，自酿多用鲜食葡萄，像我们在超市或生态果园里摘的巨峰、玫瑰香、龙眼、提子等等，它们的特征是大颗粒、皮薄脆，汁肉多、味香甜。
你为什么不喜欢喝国产葡萄酒？
首先，我们得承认，国产葡萄酒有好品质的，在宁夏山西一带。但是做葡萄酒对葡萄的质量要求很高，存在培育成本高，成熟度把握要准确，限制每棵树的产量等问题，这样就导致成本比较大，跟低成本多赚钱的商业目的是有所冲突，所以现在国内品质比较高的葡萄酒大概在五百左右，国外的大概只需要两百。与此同时，国内很多葡萄树的树龄大概只有十年出头，国外的名酒很多都是百年藤，目前的情况来讲，品质上存在一些差距。
葡萄酒产地在世界范围内是怎么划分的？
红酒是用葡萄酿的，酒好不好，得看葡萄行不行。葡萄，有果肉和果皮。果肉里的糖，发酵成酒精。而红酒的味道，主要来自果皮。那怎么判断葡萄的好坏呢？成熟度！生葡萄酿酒又酸又涩，味儿还淡！熟葡萄酿酒果香浓郁，层次丰富！果皮比果肉熟的慢，所以，得等皮儿熟了，葡萄才算真熟透！产区牛不牛，得看葡萄熟不熟。葡萄是温带植物，根很长，水和营养倒是不缺。
缺的主要是热量！所以，哪里才够热呢？温带也分冷暖，同样都是温带，靠近热带的低纬度产区，更容易成熟！然后就是海拔，地理老师讲过吧？每升高100米，气温就下降0.6摄氏度所以，同样的纬度，海拔低的产区，更容易熟。高海拔虽然不行，但是矮山坡还是可以的。同样的海拔，向阳坡更容易熟。而且，温带的山坡还有一个隐形的好处——阳光和地面成直角时，热量最大但是，葡萄生长的温带，无法被阳光直射这时，如果有个山坡，光线的照射角度，就能无限逼近90度所以，山坡比平地更容易积累热量。
上面说的是理论上的情况，实际上，气候会受气压带，季风，洋流等各种影响。。。还记得初中地理的全球气候分布图不？最适合酿酒葡萄生长的，有三种气候，那些最牛的红酒产区，基本都在这个范围内。地中海气候；温带海洋性气候；温带大陆性气候温带大陆性气候虽然占地多，但是一般酿酒起步晚，除了勃艮第，基本都是弟弟，不用考虑温带大陆性气候，特点：昼夜温差大，利于成熟。
典型产区：勃艮第，门多萨地中海气候，特点：夏季炎热干燥，啥品种都能熟。典型产区：南欧，南非，南澳，加州温带海洋性气候，特点：全年温和，刚好够熟，虽然熟的慢，但是风味足。典型产区：波尔多等欧洲西海岸另外，地球上洋流的干湿冷暖每年都不同，这直接影响附近海洋性气候的葡萄品质。所以，海洋性气候格外讲究年份。送佛送到西，那些冷的产区，虽然不适合酿红酒，但是往往适合酿白葡萄酒！主要是因为，白葡萄酒不带皮酿，所以，对成熟度要求没那么高。
中国人应该怎样选择葡萄酒，为什么国外葡萄酒普遍度数较低，味道偏酸发苦？
这里提到的国人自己酿造的葡萄酒，偏甜且度数较高在18度左右，应该是指家酿（自酿），相对于专业酿制葡萄酒（葡萄酒生产厂家），在编者以前的文章里曾提过，两者之间原料不同、器皿不同、酿制流程不同、陈酿和存放过程也不同，从而形成截然不同的质量风格。在颜色上，自酿葡萄酒颜色偏亮红，口感较甜且酒精度高，酸涩度底，果香绵软，后劲（酒精度）不小，参考经常自酿葡萄酒的那些朋友们用的配料，各位就会明白为啥会这样，首先在选材上，自酿多用鲜食葡萄，像我们在超市或生态果园里摘的巨峰、玫瑰香、龙眼、提子等等，它们的特征是大颗粒、皮薄脆，汁肉多、味香甜。
其次在酿制过程，国人自酿通常的作法是，在去梗破碎后放在容器中2-3天后加入白糖，理论上比例是每升葡萄汁液可加入30来克左右白糖，两个作用，一是补充糖分不足转换成酒精度（鲜食葡萄不加糖的情况下酿出酒精含量为7－10度），味道寡淡也不易存放，二是有的人喜欢作成甜味的。理论上讲通过酵母的作用，在一定温度条件下，鲜食葡萄中所含的糖分和额外加入的白糖或冰糖会逐渐转化成酒精和二氧化碳，所以有了酒精度和发酵时的泡沫，但实际上最多只能达到15度左右，像这位朋友所说酒精在18度左右，只有几种可能，一是兑进了高酒精度的白酒等酒基，或者通过酿造手段和器皿调解温度等方式制作成类似加强酒的风格。
这样酿成的葡萄酒就是偏甜且度数较高。国外进口的葡萄酒多数为专业酿酒庄、酒厂、酒作坊，选择的通常是酿酒葡萄，如我们在商品标签上看到的赤霞珠、梅乐、西拉等，当然也有较少的鲜食葡萄（地方品种），它们的特征是颗粒较小、皮厚色深，单宁和多酚类风味物质深藏其中、汁肉较少、酸涩带甜，酿制过程，为防止微生物污染，在发酵桶或不锈钢罐都会喷洒标准范围内的二氧化硫，发酵过程对天然（或人工酵母）的使用、温度控制等颇为讲究；而在加糖处理上更是严格，有的国家要求根本不需加。
这样酿制而用的葡萄酒，酸度、涩度（单宁）、酒精度、甜度（干型很少）等成为其品质骨架。而酒精度在12度左右是其自然发酵的结果，取决于葡萄品种、种植地域环境、酿造风格等。最后，需要提示的是，不同人群对于葡萄酒的综合感官体验，纯属传统习惯和个人对食物的喜好，例如北方人爱吃面食，南方人爱吃米食，国人爱食甜型酒，这与体质发育或者味蕾分布没关系。
