我是孝感人，孝感米酒家喻户晓，我常年在家自己做米酒，刚学着做时也会遇到你所说的这种情况，做出来的米酒有苦味，后来慢慢摸索总结经验，再做出来的米酒就很好吃了，做米酒为什么会有苦味无非是以下几种情况导致的。一是酿酒的粮食有质量问题，酿酒的粮食如果有腐烂，发霉变质的现象，那么酿造出来的酒就会有比较重的苦涩味。
做米酒为什么会有苦味？
我是孝感人，孝感米酒家喻户晓，我常年在家自己做米酒，刚学着做时也会遇到你所说的这种情况，做出来的米酒有苦味，后来慢慢摸索总结经验，再做出来的米酒就很好吃了，做米酒为什么会有苦味无非是以下几种情况导致的。酒曲的用量过大我们孝感人做米酒有个俗话叫“曲大酒苦”，单凭字义就应该知道了，这里我们不谈很难理解的一些专业名词，通俗一点表达是这样的，用于米酒发酵的酒曲太多了，比例超出了正常范围。
这里建议大家严格按照酒曲的使用比例来制作。在购买酒曲时，让卖家告诉你祥细的用量配比，如果是在超市购买的安琪甜酒曲那就更容易了，说明书上交代得非常清楚。水质条件不符合酿酒的要求一方水土养一方人，各地水质条件差异很大，对于制作中用水的水质情况不太了解之前，无需调制硬水或软水，简单的用蒸馏水或者桶装水就可以了。
这一点你别不信，就象自己制作腌菜的道理是一样的，同是一双手，一样的做法但结果往往不一样。温度过高杀死了酒曲中的活性菌制作时的糯米在没完全冷却时加入酒曲，温度过高杀死了酒曲中的活性菌，影响正常发酵，造成了米酒变苦。酿制时间过久，发酵过度一般来讲，不论时夏天还是冬天，米酒发酵时间都不会超过2~6天，时间太长糯米中的淀粉与糖份就基本上消耗完了，继续发酵自然就会出现苦味。
不洁的卫生习惯与制作用具含有油渍或生水制作时要洗净双手，把装米酒的容器和用到的器具作高温消毒处理，不然会造成杂菌感染使做好的米酒变苦。总结与建议：我的头条号中有一个很详细的米酒制作分享，可供大家参考。建议米酒做好后在3~6天中食用，效果是最好的。祝你健康！我是头条号优质美食博主【我是卓卓妈】，每一篇问答都是原创真实分享，只发表对本问题的个人观点。
纯粮食酒为什么有苦涩味？
我是一个纯粮食酒酿酒人，经常会遇到酒友提出这个问题，为什么有的粮食酒有苦涩味呢？根据我的经验大概说一说。首先我们应该知道，喝酒，特别是白酒，喝的就是白酒里与众不同的各种刺激味蕾的味道。这些味道自然包含有酸甜苦辣，因此纯粮食酒有微微的苦涩味是正常的，很多酒友更是觉得尝出这一点苦涩味非常好。喝酒其实就像品味人生百态，少一味都有缺陷，就是这个道理。
但是当然，稍有苦涩味是正常的，苦涩味太重，脱离其他味道而显的鹤立鸡群又是不行的。这个时候问题肯定就出在了酒的品质本身，是什么导致苦涩味那么重了，主要有几个方面的原因。一是酿酒的粮食有质量问题，酿酒的粮食如果有腐烂，发霉变质的现象，那么酿造出来的酒就会有比较重的苦涩味。这样的酒质量是不过关的，不能饮用。
一个是有可能是下曲的量没有掌握好，导致酒的苦涩味比较重。这是酿酒工艺掌握的问题，很多新开始酿酒的会出现这个问题。说到酿酒的工艺，还有一个可能就是在高温蒸馏的时候，对火候的控制不到位，也会出现酒味苦涩的问题。再一个就是酿造酒的水源问题，水的好坏能直接决定酒的质量。有些自来水酿酒的，或者其他一些水质不好的水酿酒，都会出现酒质苦涩。