当然，在这个蒸煮粮食的过程中是要用到水的，只要这个水符合饮用卫生标准就OK了，这个环节用到的水对酒质的好坏优劣是没有任何意义的，宣称有意义的人，也拿不出科学有力的依据。说的太专业大家都不容易接受，通俗的告诉大家，只要这个水符合饮用卫生标准，烧开水的时候锅底不会结垢，这个水就是酿造用的好水了。
原酿酒和勾兑酒不都是酒精和水吗？有什么区别？
原来经常去老家的小酒厂，就来给大家解答一下这个问题吧！首先，酒主要就是酒精和水组成的！酒精又分食用酒精和工业酒精！工业酒精，因含有大量甲醇，喝多了会双目失明，甚至死亡！这儿就不多说了！下面就说说勾兑酒和原浆酒区别！先说勾兑酒吧！勾兑酒，是用食用酒精和水，还有香精（主要就是配出和原浆酒香味差不多的脂类，醇类，酸类）按一定比例勾兑而成！食用酒精～其实也是用粮食酿造的，但不过是液态发酵法酿造的！就是把粮食打碎，加水成米汤状态，在一定温度下发酵！一般两三天就可以了！周期短，发酵快，费用低，但发酵出的基本上全是乙醇！然后就用上面方法勾兑！就产出勾兑酒！然后，再说说原浆酒，原浆酒是用固态发酵法做的！固态发酵～就是粮食打碎，加水成浆糊装，犹如加水稍多的大米饭，在发酵池内发酵，大概就是两个月到半年时间，在发酵池上面盖一层塑料布，防止酒精挥发，两个月后，酒精就挥发到塑料布上，塑料布下面有一层颜色微黄的液体，这就是原浆酒，这头层原浆这在酒厂里，成为黄金液，是不卖的！后续，会把糊状物挖出来，用蒸汽蒸馏，酒精就出来了，这道酒精也叫原浆酒！这样固态发酵出来的酒精，因发酵时间长，会产生大量的乙酸，乙酸乙酯，各种醇类，甚至还有少量乙醚！所以喝起来比较香！然后酒厂把这种原浆酒精与水按一定比例勾兑，产出各种系列酒！其中头层出来的黄金液原浆酒精，勾兑出来的酒就是酒厂顶级好酒！。
中国优质白酒为什么汇集赤水河？真的是因为水源因素吗？
赤水河全长500公里左右，源头位于云南省的镇雄县，流经云南、贵州、四川三省份的，金沙、仁怀、赤水等6个县市，最后在四川的合江县汇入长江。仅从地图上来看，很难想象这条500公里的河流，可以决定中国乃至世界的白酒市场，但从科学的角度来分析，赤水河之所以盛产优质白酒，除了其自身优质水源以外，更与其独特的地形地貌以及气候有很大关系。
首先从酿酒的水源讲起，整个赤水河流域有四分之三处在高山峡谷之中，这使得赤水河纯天然没有污染，水质不但清澈透底入口微甜，而且酸碱适度软硬居中，非常符合优质酿酒用水的标准。更特别的是，赤水河沿岸地层大部分是由沉积岩组成，具体表现为紫红色的砾土岩，这类岩层拥有良好的渗水性，地面水和地下水在下渗的过程中，可以溶解岩层内多种矿物质以及微量元素，再经过层层渗透过滤，可以去除大部分无用杂质，这就更加促进了赤水河酿酒用水的优越性。
可能有人不以为然，因为全国适合酿造优质白酒的水源有很多，赤水河并不是独一无二的。的确，全国各类优质白酒，几乎都有自己独特的水源，但优质水源并不是赤水河盛产优质白酒的最重要原因，比优质水源更重要的一个原因是这里的独特气候。从大的层面上来讲，赤水河流域属于亚热带气候类型，夏季炎热、冬季温和，昼夜温差非常小，全年平均日照时间大约在1400小时左右，在这种气候条件下，赤水河流域的空气流动相对稳定，给微生物繁殖、转化提供了绝佳的场所，多种类微生物都可以在这里大面积繁衍生息，从而促进酒曲的发酵过程更加全面。
而从小的层面上来讲，赤水河沿岸地貌大部分是陡坡深谷，整体处在高山环绕之间，空间非常密闭，这就更加促使了该地区的发酵微生物，可以在密闭的空间内无限循环，并且大多是以悬浮的状态漂浮在空气中，对酒曲进行全方位、全时段的深度发酵，从而产生了最最优质的酒水。可能有人不知道，酒曲发酵在酿酒过程中的重要性，其实在白酒酿造文化中，有这样一句话：“水是酒之血，粮是酒之肉，曲是酒之骨，技是酒之魂”，这短短二十个字，基本概括了我国白酒酿造文化的全部精华，而赤水河几乎汇集了全部精华于一身，尤其是凭借被称之为酒之骨的酒曲，赤水河几乎以一己之力，决定了中国白酒的整体风味，而且这种精华缺了赤水河无法被复制。
上世纪六七十年代，曾有过相关专家做过实验，将赤水河酿酒的原材料以及工人、技术人员，换到另一个地方，用完全照搬的方式进行生产，但产出的酒水却完全无法匹及赤水河流域，这足以看出赤水河流域在白酒界的独特性。直到今天，赤水河仍然固守着最好的自然环境，作为长江中上游唯一一条未被开发的一级支流，至今这条河流上还没有建设任何水利水电工程，更没有建设沿河化工企业，全力保障流域内的顶级白酒酿造。
好水酿好酒，水是酒的血-酿酒如何选择适合自己家乡的水？
好水与酿造好酒到底存在着怎样的关系？中国的酒文化源远流长，博大精深。好水酿好酒，这是千百年来的传说。如果从历史时代的角度出发，这个观点是正确的。我们的祖先最初发现酒的时候，其实并不是白酒，而是醪糟酒，相当于黄酒的前身雏形。毋容置疑，这个时期的酒，对水质是有一定要求的。最好就是没有任何污染的山泉水了。到了”天锅”时代，尤其是到了近代，由于引进了西方的蒸馏技术，我们才迎来了白酒发展的飞跃，出现了真正意义上的纯粮白酒。
纯粮白酒多是固态发酵，当然也有半固态发酵的。所谓固态发酵，就是在整个糖化发酵酿造勾调过程中几乎是不需要加水的。所谓半固态发酵，就是前期糖化过程中也是不用加水的，到了发酵阶段才加少量水。本人是酿酒世家，我从1984年酿酒至今。我家乡下的老酒厂也是采用优质天然山泉水酿造的，从大约8公里以外无任何污染的原始森林引来的山泉水。
好水酿好酒，我们一直以来也是这样向顾客宣传的。但是，随着近年来市场竞争的不断深入，中国的酒文化似乎已经变味了。实际上，以我的经验，我认为好水对好酒没有多大意义或关系。先来公开几个行业内不是秘密，但是对很多消费者来说是不知情的的秘密:1、很多高端纯粮白酒在整个糖化、发酵、酿造、陈酿、勾调过程中实际上是滴水不用的！一味地过度地强调吹嘘当地的水对酿造好酒如何如何重要，其目的与用意是不言而喻的。
有部分酿酒人之所以如此高调宣传炒作，其中有的是不懂装懂，人云亦云，盲目跟风，也有的是想故意忽悠外行罢了。在这里值得告诉你的是，做食用酒精勾兑酒对水的要求倒是是蛮苛刻的。酿造高端白酒，都是采用固态发酵。所谓固态发酵，首先是把酿酒用的高粱等粮食原料蒸煮熟。当然，在这个蒸煮粮食的过程中是要用到水的，只要这个水符合饮用卫生标准就OK了，这个环节用到的水对酒质的好坏优劣是没有任何意义的，宣称有意义的人，也拿不出科学有力的依据。
因为在蒸煮粮食的过程中，经过长时间的高温以后，水里面的任何微生物或微量元素都被彻底破坏了。在把粮食蒸煮熟以后，就到了把粮食摊凉，然后拌曲种即微生物发酵菌种的环节，然后是浓香、清香或复合香型等等的就直接入池发酵，酱香的就堆积培菌糖化几天，然后就入池发酵。这个过程也是滴水不用的。这里需要指出的是，有的酿酒师如果认为已经蒸煮熟的粮食的含水量不足，可能会适当给刚出锅的粮饭加少量高温开水或者酒尾。
这个水对酒质的好坏优劣也没有任何意义。在发酵成熟以后，到了蒸馏酒了，这个时候在锅炉或者锅底里面是肯定要有水的。这个水也是符合饮用标准卫生就OK了，这个水对酒质的好坏优劣也没有多大意义上的关系。同样是因为经过长期高温，水里面的任何微生物或微量元素都被彻底破坏了。好酒的香味物质、维生素、氨基酸、微量元素等等都是发酵微生物即酒曲与蒸煮熟了的粮食经过长期发酵产生的。
与水没有半毛钱关系。因为水不会产生酒，也不会产生各种香味物质等等。2、地球南北维度相同的区域，其地理环境与气候是大同小异的。全国各地，世界各地适合酿造高端纯粮白酒的地方太多了。一味地故意地强调吹嘘地理环境如何如何重要，其目的与用意也同样是不言而喻的。实际上，酱香型白酒需要的发酵温度是很高的，个别点品温最高达60度左右！各位看官，看到这里你可能会大跌眼镜了吧？这就是外行看热闹内行看门道。
如此高温，外界的微生物是很难参与进去的糖化的。酱香型白酒在此过程的糖化，可以说全部是内部矛盾相互作用的过程，也就是酒曲即微生物与粮食发生化学反应的过程。到了发酵阶段，窖池都是密封的，与世隔绝的，外面的空气，水分，微生物等等都是进不去发酵池里面的，如果能够进去，那么这个发酵池的酒酒会腐败变质了，更莫说酿造好酒了。
这是因为，在此过程中参与发酵的微生物都是厌氧菌。3、在这里值得指出的是，酿造米香型白酒以及黄酒，啤酒及纯粮醋等对水质倒是有一定的要求，但也不至于那么玄乎。说的太专业大家都不容易接受，通俗的告诉大家，只要这个水符合饮用卫生标准，烧开水的时候锅底不会结垢，这个水就是酿造用的好水了。4、现在甚至有强调吹嘘只有某地区所产的粮食才能酿造出好酒等等这些极度荒唐的笑话来了。
我可以郑重告诉大家：全世界目前没有任何一个品酒师能够区分哪个酒究竟是哪个地方的粮食和水酿造的。所有这些，莫过于象过去封建社会皇帝为了维护自己的统治地位，哄骗平民百姓说自己是上帝派来的......作为传统酿酒世家，一个真正的酿酒人，我们应该致力于传播公正客观的白酒文化，抨击诱导误导消费的白酒谬论，致力于传播民间传统纯粮发酵酿酒技术。
