白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等。长期储存白酒放猪油的原因如下1.猪油浸泡在白酒里，储存一段时间后蒸馏，得到猪油调味酒可以用于某些白酒的调味；2.有利于保持白酒的香味。
酿造大曲高粱酒需要糖化吗？为什么？
在大曲高粱酒酿造流程中，蒸料步骤就是蒸煮过程将高梁原料中的淀粉颗粒细胞壁受热破裂、糊化，形成α－化的三维网状结构，蔗糖受热转化成还原糖、蛋白质受热变性分解成氨基酸，与糖发生羰基氨基反应，生成氨基糖；此时单宁经高温氧化，加深糁的颜色；由果胶质分解出的甲醇也在蒸料步骤被排出，之后加水、扬冷、加曲，最后在大曲微生物和酶的作用下再进行糖化发酵，就生成了酒精及各种风味物质（酒香）。
长期储存白酒为什么有人说要放猪油？
长期储存白酒放猪油的原因如下1.猪油浸泡在白酒里，储存一段时间后蒸馏，得到猪油调味酒可以用于某些白酒的调味；2.有利于保持白酒的香味。白酒以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒，又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色或微黄透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。