苏州来之福酒业有限公司怎么样，大闸蟹为什么要绑起来煮

不绑起来，腿容易掉，最好是蒸着蟹吃，这样营养都留在螃蟹里，味道也好，用水煮营养流失的多，味道也不好

防止打架将腿掉下来

以防它的脚掉下来 绑着的话 味道会更鲜一些

螃蟹是个坏脾气，煮的时候它们疼，就会乱钳，掉退了就影响外观

绑着不容易让蟹的鲜味和里面的纤维失去。 这样会让人尝到更佳的鲜味 当然也会怕腿掉了或跑了

主要是怕营养流失 蟹黄流出 保证味道鲜美

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怕进锅加热时打架把爪子打下来

大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然，最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。 　　椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，品出现代风味的大闸蟹。 　　沪式吃法向来讲究精致，除了原只蟹清蒸外，沪菜师傅常把蟹肉分拆出来，拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，卖相变得清淡，吃的时候先加点醋，再把蛋白和蟹粉拌匀，更加容易入口。秋冬时分，也正是吃蛤蜊的时候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜，蛤蜊则起到鲜上加鲜的作用，还可以抵消油腻。 　　芙蓉炒蟹粉 　　蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加酱油稍煮，煮出一碗浓稠的蟹汤，一勺这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司，将原本分散各处的香气汇集一处。一口吃来，随着轻微的“咔嚓”声，上面香滑、下面香脆在口中交融，让你忍不住一吃再吃。 　　　蟹粉吐司 　　港式菜融汇百家，风味、烹法多样，做蟹的方法源自上海，但后来又自成一派。可能由于地缘的关系，与广州人的性子一样：讲求实惠。难怪港式蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，还通过加入主食来保证菜肴的分量。 　　脆皮蟹粉酿蟹盖。做法相当新鲜，师傅把已经蒸熟的糯米和蟹粉酿入蟹盖，再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄，外酥内软，吃时只需优雅地动用汤匙即可。小巧的蟹粉小笼包，内里蟹粉胀鼓鼓，包尖还露出澄黄的蟹膏，算是颇有南方特色的“蟹点心”。 　　当然，螃蟹也可以生吃，但是得用酒(如苏州特产福珍酒、绍兴酒等)和若干佐料(食盐、花椒、生姜、桔皮)腌几天，谓之“醉蟹”。据说江南第一风流才子唐伯虎曾画过一幅“醉蟹图”，后经苏州的菜馆老板开动脑筋，试制出了

怕它跑了嘛,怕进锅加热时打架把爪子打下来

怕它跑了嘛

怕跑了哈 哈

清蒸大闸蟹不错哦，原汁原味，很棒的。 这是大闸蟹最经典的做法，这种做法主要突出螃蟹原汁原味，能最大限度地保持大闸蟹的色、香、味。珠江春酒店的服务员把蒸好的蟹端上桌，大闸蟹色泽橙黄，肉鲜香甜美。翻开底盖，连着把蟹背也一同剥开，蟹背里金色的膏黄就展现在眼前，仔细地把膏黄剥下来，浇上醋，放进嘴里，细细地品味，慢慢地咀嚼，果然是“蟹肉上席百味淡”啊。 【良仁正品】阳澄湖大闸蟹很不错，专业的阳澄湖大闸蟹旗舰店，很棒，有时间了解一下，近期有很多优惠活动哦。

　1.清蒸大闸蟹 　　清蒸是最经典的吃法，除了能最大限度地保持原汁原味外，尤能突出大闸蟹的色、香、味。蒸之前用粗棉线将蟹螯和蟹脚捆扎紧实，以避免在受热时挣扎，使蟹黄、蟹油流出，蟹脚脱落。蟹肚朝上，放冷水同蒸15-20分钟后关火焖2-3分钟即可。蘸料以重醋重糖为佳。 　　2.香辣大闸蟹 　　香辣蟹首选蟹壳呈墨绿色、有光泽的，这样的蟹肉比较厚实、味肥美。实则诸如固城湖大闸蟹的之类的肉蟹，蟹脚和蟹身的肉都很厚实，用来做香辣大闸蟹很合适。至于辣椒，郫县豆瓣酱、四川吆麻子花椒油都能呈现出不同的美味，且不易遮盖螃蟹原有的鲜味。 　　3.醉蟹 　　自制醉蟹，以2-3两的大小为宜。将蟹放入清水中两天，再从水中拎出一天不喂食。然后用苏州特产的福珍酒、绍兴酒、食盐、花椒、生姜、橘皮为佐料，密封一星期后即可取食。 　　4.黄油蟹 　　黄油蟹的前身是膏蟹，平均每100只膏蟹才产出一只黄油蟹，且存活期很短，一般从端午过后到中秋节前才能品尝到。身价是普通膏蟹的6-10倍。黄油蟹从捕捞到上桌的全过程里不能丢失一个爪子，否则伤口处“漏油”，与普通膏蟹就没什么区别了。 　　5.椒盐炒蟹 　　椒盐炒蟹，又称面拖蟹。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。 　　6.港式蒸蟹 　　以紫苏叶除去蟹的腥味，主张不蘸点任何调料，趁着蟹新鲜热辣的时候吃，吃蟹的原汁

蒸熟后蘸料吃，也有不蘸料的，最好还要喝点黄酒，蟹性寒。如果是正宗阳澄湖的，推荐不蘸料吃也可以，这样蟹味醇正。另一种吃法就是水煮，其实大闸蟹中的这个“闸”字在上海方言中就水煮的意思，最早蟹的吃法就是水煮，放水要浸没螃蟹高出一节手指，即为“大闸”，只是这样容易流蟹黄和进水，味道就不太好了，所以后来才普遍用蒸的方法来食用。注意：最好在上笼前把蟹洗净扎好，不扎好也会跑黄的。蘸料一般是醋，里面可以放点姜丝去腥，也有现成的专用醋超市有售。吃完后可以用柠檬水或桔子皮这类的东西去腥！

还是隔水蒸最好吃

蒸食是最好了！

.最方便,味道最正的做法是盐水煮,把螃蟹洗干净,水开后直接扔到锅里,等到蟹壳全都变成火红色就可以拿出来装盘,要是海螃蟹少放点盐或者不放,河蟹要多放点,煮好后蘸酱油(酱油里面放点姜末,去寒,吃起来更健康). 2. 炒。把螃蟹洗净，活的用开水一烫就死，烫后立急把开水倒出再倒上凉水。切好葱，姜，蒜，红色小干辣椒。买回辣椒酱，料酒。一切准备就绪。开始倒油，油五成热放葱姜蒜，干辣椒，翻炒几下放辣椒酱，炒出香味倒料酒，翻几下就放螃蟹。再翻几下就开始加水。把螃蟹淹住即可。盖上盖子煮十二分钟。打开盖子，看螃蟹变成红色即可装盘食用。辣椒放多少或放与不放，可根据个人口味而定。 不同的螃蟹有不同的做法。如花蟹就用姜葱炒，因为肉比较嫩。先用油爆炒，等蟹转红色马上拿起。再将切好的姜葱用油爆炒后放半碗上汤、绍酒、砂糖、盐，勾芡做成酱汁。最后把酱汁和蟹拌匀就行，不用再炒。

　大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然，最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。 　　椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，品出现代风味的大闸蟹。 　　沪式吃法向来讲究精致，除了原只蟹清蒸外，沪菜师傅常把蟹肉分拆出来，拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，卖相变得清淡，吃的时候先加点醋，再把蛋白和蟹粉拌匀，更加容易入口。秋冬时分，也正是吃蛤蜊的时候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜，蛤蜊则起到鲜上加鲜的作用，还可以抵消油腻。 　　芙蓉炒蟹粉 　　蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加酱油稍煮，煮出一碗浓稠的蟹汤，一勺这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司，将原本分散各处的香气汇集一处。一口吃来，随着轻微的“咔嚓”声，上面香滑、下面香脆在口中交融，让你忍不住一吃再吃。 　　　蟹粉吐司 　　港式菜融汇百家，风味、烹法多样，做蟹的方法源自上海，但后来又自成一派。可能由于地缘的关系，与广州人的性子一样：讲求实惠。难怪港式蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，还通过加入主食来保证菜肴的分量。 　　脆皮蟹粉酿蟹盖。做法相当新鲜，师傅把已经蒸熟的糯米和蟹粉酿入蟹盖，再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄，外酥内软，吃时只需优雅地动用汤匙即可。小巧的蟹粉小笼包，内里蟹粉胀鼓鼓，包尖还露出澄黄的蟹膏，算是颇有南方特色的“蟹点心”。 　　当然，螃蟹也可以生吃，但是得用酒(如苏州特产福珍酒、绍兴酒等)和若干佐料(食盐、花椒、生姜、桔皮)腌几天，谓之“醉蟹”。据说江南第一风流才子唐伯虎曾画过一幅“醉蟹图”，后经苏州的菜馆老板开动脑筋，试制出了醉蟹应市，一吃下来，就此轰动传开。

桃花坞里桃花庵，桃花庵下桃花仙。 　　桃花仙人种桃树，又摘桃花换酒钱。 　　酒醒只在花前坐，酒醉还来花下眠。 　　半醉半醒日复日，花落花开年复年。 　　但愿老死花酒间，不愿鞠躬车马前， 　　车尘马足显者事，酒盏花枝隐士缘。 　　若将显者比隐士，一在平地一在天。 　　若将花酒比车马，彼何碌碌我何闲。 别人笑我太疯癫，我笑别人看不穿。 不见五陵豪杰墓，无花无酒锄作田。 --《桃花庵歌》

唐寅(1470～1523年),字伯虎，又字子畏，别号六如居士、桃花庵主、鲁国唐生、逃禅仙吏等，有“江南第一风流才子”之美称,苏州人。明代著名书画家、文学家。绘画与沈石田文征明、仇英齐名,史称“明四家”。诗词曲赋与文征明、祝允明、徐祯卿并称“江南四大才子”（也称吴门四才子），为江南四大才子之首。 唐寅曾祖父起，世代在苏州经商，父母在皋桥开设酒肆。唐寅自幼天资聪敏，熟读《四书五经》，博览《史记》、《昭明文选》等史籍。喜爱绘画，稍长即拜名画家周臣为师，又与文征明同师沈周。16岁时参加童生试，经县试、府试、院试，高中第一名案首。明弘治十一年（1498年）赴南京乡试，又中第一名解元。次年，唐寅进京会试，因涉嫌程敏政受贿案，贬谪往浙江为吏。唐寅耻不就官，归家后纵酒浇愁，傲世不羁。 唐寅31岁开始“千里壮游”,足迹遍及江、浙、皖、湘、鄂、闵、赣七省。贫困之下,以卖画为生。唐寅擅画山水，及工笔人物,尤其是仕女,笔法秀润缜密、潇洒飘逸。“唐画”为后世画家所宗。传世作品有《骑驴归思图》、《秋风纨扇图》、《李瑞瑞图》、《一世姻缘图》、《山路松声图》等。诗词散文有《六如居上全集》。 明正德四年（1509年），唐寅在苏州城北的宋人章庄简废园址上筑室桃花坞，有学圃堂、梦墨亭、竹溪亭、蚊蝶斋等（亦称唐家园，遗址在今桃花坞大街）。他的后半生主要生活在桃花坞，一生中的主要艺术作品也产生于此。 唐寅晚年，精神空虚，“皈心佛乘，自号六如”，思想趋向解脱颓唐，又将自己的屋舍改称为庵。明嘉靖二年（1523年），唐寅去世，享年54岁。唐寅墓位于虎丘区，经整修，1986年10月22日对公众开放。 由于其潇洒飘逸、傲世不羁，又治印“江南第一风流才子”章，仕女画登峰造极，故被后人误解，留传许多风流传说，如“唐伯虎三点秋香”等。其实他坎坷一生，贫困凄苦。可谓是我国古代知识分子怀才不遇、无以报国的典型。

唐伯虎实际叫唐寅，历史上有名的江南四大才子之一。无论诗、画、都留下了许多名作。现转录其代表性几首： 《把酒对月歌》 　　李白前时原有月，惟有李白诗能说。 　　李白如今已仙去，月在青天几圆缺？ 　　今人犹歌李白诗，明月还如李白时。 　　我学李白对明月，白与明月安能知！ 　　李白能诗复能酒，我今百杯复千首。 　　我愧虽无李白才，料应月不嫌我丑。 　　我也不登天子船，我也不上长安眠。 　　姑苏城外一茅屋，万树桃花月满天。 《题落霞孤骛图》 　　画栋珠帘烟水中，落霞孤骛渺无踪。 　　千年想见王南海，曾借龙王一阵风。 　　《诗赠宁王》 　　信口吟成四韵诗，自家计较说和谁？ 　　白头也好簪花朵，明月难将照酒厄。 　　得一日闲无量福，作千年调笑人痴； 　　是非满日纷纷事，问我如何总不知？ 　　《醉诗》 　　碧桃花树下，大脚墨婆浪，未说铜钱起，先铺芦席床。 　　三杯浑白酒，几句话衷肠。何时归故里，和她笑一场。 　　《贫士吟》 　　十朝风雨若昏迷，八口妻孥并告饥。 　　信是老天真戏我，无人来买扇头诗。 　　青山白发老痴顽，笔砚生涯苦食艰。 　　湖上水田人不要，谁来买我画中山。 　　荒村风雨杂鸡鸣，轑釜朝厨愧老妻。 　　谋写一枝新竹卖，市中笋价贱如泥。 　　书画诗文总不工，偶然生计寓其中。 　　肯嫌斗栗囊钱少，也济先生一日穷。 　　白板门扉红槿篱，比邻鹅鸭对妻儿。 　　天然兴趣难摹写，三日无烟不觉饥。

可以炒的

红烧

一、品名：沧溪牌高淳大闸蟹 二、出产地：高淳（南京良庄农产品有限公司 高淳潦田坝水产专业合作社） 三、产品介绍： 南京良庄农产品有限公司位于南京市高淳县阳江镇，是在高淳阳江镇几百亩螃蟹养殖基地的基础上建立的标准化农产品经营实体，自有产品品牌为“沧溪”牌高淳大闸蟹。 阳江镇拥有国家级农业综合开发利用生态养殖示范区2万亩，是高淳大闸蟹的主要出产地之一。 高淳东部是山丘起伏、重峦叠嶂的茅山与黄山余脉衔接带；西部烟波浩淼，是由固城湖、石臼湖和水阳江组成“两湖一江”环抱的水网密集区。南京良庄农产品有限公司的主要养殖基地即位于所谓“一江”的水阳江边，与固城湖、石臼湖同属长江水系，其养殖水源主要取自水阳江。 我们要求所有标识“沧溪”品牌的大闸蟹都需有精品的概念及意识，除一贯坚持无污染生态饲养外，还要求在运输中尽量不打冰、不注水；使标识“沧溪”这一品牌的高淳螃蟹：甲壳脆坚，青背白肚、金爪黄毛、活力充沛、膏腴丰满，成为名副其实的精品佐餐、馈送佳品。 五、商品的售后服务 所有沧溪牌高淳大闸蟹均有800防伪，可保证质量。 六、付款方式：先付款 七、取货地址：南京碑亭巷石婆婆庵南十号（1912对面） 八、取货时间：随时，大规格或取货量大需提前一天预订或直接到养殖场拿 九、联系方法：15895878865 13951765963 十、淘宝店地址： http://shop36293722.taobao.com/

清蒸 还有 香辣蟹 挖哈哈哈

生吃

清蒸：洗净螃蟹，把盖拿开，剔去不能食用的部分，把盖盖上用清水蒸；也可以先用清水蒸熟，吃的时候才剔去不能食用的部分；当然没煮之前螃蟹还是要洗干净的。怕腥的话可以放些葱一起蒸。吃的时候点些许酱油或喜欢的调味料，不要让调味料的味道遮盖了蟹肉的甜美哦！ 香炒：洗净螃蟹，把盖拿开，剔去不能食用的部分，然后把有脚的那块对半砍开，大螃蟹可以砍成更小块，盖就不用砍了。 先烧热油，把拍好的蒜茸姜片倒入锅中爆至有香味，然后倒入干辣椒炒两下，再倒入螃蟹猛火炒5分钟（加盐，期间可以加点酱油和其他喜欢的调料），倒入些许水，小火焖5分钟，水大概干的时候，倒入些青红椒中火炒2-3分钟，边炒边焖炒至青红椒熟，上桌之前倒入葱段翻炒几下，就可以装碟了 奶油螃蟹 ·配　　料:螃蟹1只、奶油1条、大蒜4粒、洋葱1／4个。调味料盐3／4茶匙、胡椒粉2茶匙、酒1／2杯·操　　作:1大蒜切片，洋葱切丝，奶油切成数块备用。 2将2张长方形锡箔纸重叠，先放上几块奶油，再放洋葱及大蒜片，然后放入螃蟹和其余奶油块。加入所有调味料后，将锡箔纸包起来，放人180度烤箱，烤30分钟即可。 重点提示烤螃蟹的汤汁味道鲜美，所以锡箔纸要包好，以免汤汁流出。 ·营养价值:螃蟹 - 秋季，菊香蟹肥，正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹的营养十分丰富，蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍，钙、磷、铁和维生素a的含量也较高。

大闸蟹最好是入锅蒸熟而食，谓之“清蒸蟹”，用此来保证蟹的水分，不是一般的隔水蒸，折蟹粉的大闸蟹必须用冷水煮，否则蟹被烫而挣扎，八脚必先落，蟹黄必定流失。原只大闸蟹必须捆扎好放入开水中煮，当然，最好在开水中放少许姜葱、紫苏和老酒。 椒盐炒蟹配酒是绝妙的组合。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。也可配一杯冰凉凉的啤酒，品出现代风味的大闸蟹。 沪式吃法向来讲究精致，除了原只蟹清蒸外，沪菜师傅常把蟹肉分拆出来，拌着蟹膏蟹油，做成“蟹粉”，然后再做成各式各样的蟹肴。 芙蓉炒蟹粉。芙蓉指的是蛋清，雪白的蛋白淋上蟹粉，卖相变得清淡，吃的时候先加点醋，再把蛋白和蟹粉拌匀，更加容易入口。秋冬时分，也正是吃蛤蜊的时候，蟹粉蛤蜊蒸蛋就是用蛋白的清衬托蟹粉的鲜，蛤蜊则起到鲜上加鲜的作用，还可以抵消油腻。 芙蓉炒蟹粉 蟹粉吐司。用足蟹粉和蟹油，加酱油稍煮，煮出一碗浓稠的蟹汤，一勺这样的蟹汁配上新鲜烘烤的、抹过蟹油的热吐司，将原本分散各处的香气汇集一处。一口吃来，随着轻微的“咔嚓”声，上面香滑、下面香脆在口中交融，让你忍不住一吃再吃。 蟹粉吐司 港式菜融汇百家，风味、烹法多样，做蟹的方法源自上海，但后来又自成一派。可能由于地缘的关系，与广州人的性子一样：讲求实惠。难怪港式蟹肴不但追求吃蟹的原汁原味，还通过加入主食来保证菜肴的分量。 脆皮蟹粉酿蟹盖。做法相当新鲜，师傅把已经蒸熟的糯米和蟹粉酿入蟹盖，再放到油锅里炸成薄薄的一层金黄，外酥内软，吃时只需优雅地动用汤匙即可。小巧的蟹粉小笼包，内里蟹粉胀鼓鼓，包尖还露出澄黄的蟹膏，算是颇有南方特色的“蟹点心”。 当然，螃蟹也可以生吃，但是得用酒(如苏州特产福珍酒、绍兴酒等)和若干佐料(食盐、花椒、生姜、桔皮)腌几天，谓之“醉蟹”。据说江南第一风流才子唐伯虎曾画过一幅“醉蟹图”，后经苏州的菜馆老板开动脑筋，试制出了醉蟹应市，一吃下来，就此轰动传开。 不会吃蟹的人，是连壳带肉，一啖咬下去，然后嚼几下，连壳带肉吐出来，这样真正食入肚内的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹壳，吮食蟹膏，然后再拗开蟹身分成两边，吃完一边又一边，最后吃蟹钳、蟹爪。这些人是不懂得食蟹的。 正确的吃法是：先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄。这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。 吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。 一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。(注意：螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很尖。别把牙咬坏了！)