为什么这么多人喜欢老酒，老酒好喝，是因为老酒经过很多年的窖藏存放，酒质中很多杂质都去除的差不多了，然后再上市出售的，老酒具有喝了不口干、不上头、不口渴，老酒和一般的酒的确不一样。现在好多人为什么都喜欢喝老酒？何为老酒，老酒就是窖藏多年的酒，这个问题我最了解，我就是纯粮食酒酿酒人，我也窖藏了很多酒。
怎样鉴别老酒？
中国酒文化源源流长，自古无酒不成席。红白喜事人来随往，家中难免有酒。没有饮酒嗜好的人，一些结婚回礼喜酒，随着岁月的流逝成为陈年老酒。老酒收藏是近十几年的事，过去没有听说过，八十年代也没有这种习俗！老酒同款出现少量居多，如果发现大量的相同老酒……尤其是八十年代，当时收入并不高，谁没事存酒玩？基本上可以断定是在讲故事，假酒居多。
这是从数量上分别真假的第一步。1994年是老酒的分水岭，尤其是八十年代，随着人们审美观的提高，印刷技术的提高，商标设计已经出现凸版印刷，并是名优产品的首选！假酒标的色泽区分欠佳，没有凸起感。老酒标揭下重贴，凸起感也会有所下降。一瓶经过三四十年保存的老酒，酒标边缘多有灰尘附着，形成沁色。尤其是生产日期，经岁月的氧化，易褪色模糊，甚至看不清楚……生产日期颜色鲜艳分明，假货的游戏。
老酒为什么会成为人们追着的目标？关键是纯粮酿造，经过长时间的储存二次发酵，口感醇厚回味悠长。其酒花细腻丰富，回落时间长，高度酒能出现迷人的彩光。酒花判断光看书本知识无法理解，只有经过真知实践才能领会掌握……八十年代的老酒，多以塑料膜封口，封口的工艺原理是热收缩。封膜的边缘经过热加工，多微微翘起、略增厚。
塑封膜氧化特明显，包浆浓厚，商标字迹多有磨损。如果磨损的看不清楚，造假居多，谁没事会摸瓶盖玩！并且要注意瓶口盖是否有松动，松口容易跑酒，如果松口瓶酒满，假酒的干活！铁盖啤酒瓶式压盖封口，更要留意是否松动，观察有没撬动痕迹，是不是二次封口。茅台铁盖式封口，正规企业生产量大，流水作业，封口边缘光滑没有毛刺；铁盖经过机器的加工，收缩固定，边缘是受力点，边缘色泽明亮，与中心点形成对比。
老酒与新酒区别是什么？
在回答问题前，首先定义一下老酒的概念：根据现在藏酒界的说法，十年之内的白酒叫次新酒，十年以上的白酒才能称为老酒。十年是一代，想想看人生能有几个十年？随着人们生活水平提高，对白酒品质的要求也越来越高，民间有意识收藏白酒的人日渐增多。最近几年，老酒从民间收藏的小众品种跃升为具有千亿规模前景的黄金赛道。如今白酒收藏成为继房地产、股票、基金、古玩字画之后的又一个投资界的新宠。
目前国内各大拍卖行都不定期的举行老酒拍卖专场，频繁拍出天价的老酒记录。为什么老酒这么受追捧？它和新酒之间有什么区别？今天，我想从以下四个方面谈谈我的观点：1、新酒刺激性大、口感差不适合直接饮用：新酒通常指刚出厂的白酒时间一到两年，严格的说新酒刚酿造出来是不能直接饮用的，度数高，需要人为地降低度数，达到适合饮用的标准。
刚生产的酒刺激性大，对人体有害的物质多，必须进行储存，达到一定的时间才可以进行勾兑，达到一定的出厂标准才行。比如茅台酒，从踩曲、投料到酿造历时一年多，还要在仓库保存三年多，再经过调酒师精心勾兑，达到一定的口感才可以装瓶出厂。以前买武陵酒，每次客服留言都会说他们的武陵酒装瓶后还要在仓库存放180天才可以装箱售出。
而老酒经过长时间的岁月沉淀和缓慢的陈化，口感柔顺，醇香四溢，如琼浆玉液，饮后特别舒服。2、价值不一样：新酒和老酒的价格不一样，通常老酒的价格要远远高于相同品牌的新酒，一瓶酒经过几十年的保存，如果完好的完好，价格会相差几十倍上百倍。3、存世量不一样：老酒被称为“能喝的古董”，“流动的液体黄金”，深受广大白酒爱好者的喜爱和追捧。
随着时间的流逝，喝一瓶少一瓶，存世量越来越少，想买到特别困难。而新酒刚出厂，数量多，容易买到。4、喜欢的程度不一样：一瓶保存完好的老酒，承载了收藏者太多的精力和记忆，存放的时间越长越珍贵，越不舍得喝掉它。笔者有几瓶自己结婚时的用酒，不仅是老酒还是对自己当年美好时光的回忆，这几瓶酒也许会一直保存下去。新酒则不同，由于数量多可以轻易地买到，喝掉也不会有什么顾虑。
为什么老酒极具收藏价值？
一是酒器酒具古董收藏圈：我省文物收藏家张顺鲁和天下收藏负责人王安乐都收藏有不少古代酒器酒具，其中不乏稀世珍品；洛阳的“酒壶先生”将自己所藏古代酒器酒具，专门建立了私藏博物馆。 二是老名酒收藏圈：“中国老茅台收藏第一人”张总结集十年之功，收藏老茅台1万多瓶，价值数亿。除了老茅台之外，五粮液、剑南春、泸州老窖及八大名酒，还有一些地方名酒，越老越值钱，成为藏酒玩家争相追逐的宠物，也成就了不少囤积居奇的大玩家。
三是酒版收藏圈：所谓酒版，是指酒的样板。酒版又称酒办、酒伴、酒样、“迷你”酒，是一些酒厂按比例将各种名酒缩小制成，专为促销宣传、专家品鉴、收藏者收集而特意生产的微型瓶装酒。 酒版与原装酒在外观、材质、酒液、酒标上完全一样，瓶内装有30到50毫升的原酒。目前国内专门收藏酒版的酒友已形成一个专业群体。开封的高广联就是这方面的杰出代表人物。
为什么老酒收藏突然火起来？
究竟是什么原因促使陈酿名酒和老酒的收藏突然热起来呢？其实陈酿名酒和老酒的收藏才刚刚开始。随着时下酒精勾兑、塑化剂等因素影响，人们逐渐把目光投在老酒的收藏和品鉴上。以前，很多爱好者或普通大众并没有老酒收藏的概念，不知道国营渠道的酒还能保留到现在，也没有机构和部门去对老酒做保存和保护。随着近几年国内拍卖公司陆续开始大量拍卖老酒，并屡创拍卖纪录后，私人收藏家开始频繁出现。
越来越多的人对年代酒、十七大名酒、八大名酒以及单品老酒的收藏趋之若鹜，使其热度不减。 酒文化作为中国历史文化积淀的产物，同样具备收藏价值、升值空间、文化价值，还有饮用价值。 首先，老酒的收藏价值是品质。老酒的年份决定品质，每存放一年，品质就上升一个台阶，但前提条件是该酒一定是好酒名酒。例如：80年代纯粮酿造的茅台、五粮液、洋河大曲、泸州老窖、剑南春等名酒，这些酒不是以稀缺、稀少升值的，而是以酒原浆品质的上升，才具备收藏价值和升值空间的。
其次，老酒的收藏价值是文化。白酒是中国传统与文化的象征，历史悠久、源远流长。在中华民族精神文明和物质文明几千年的历史中，它是我们中国文化重要的组成部分之一，几千年来蕴涵民族精神文明和物质文明的酒文化一直得以继承和发扬。如今老酒的文化底蕴，更体现在人们从老酒里品味出对特殊年代的独特记忆、对生活成长的美好回忆，以及对某个年代的人文情怀。
这些都是促使老酒收藏的热度与日俱增的原因所在。再次，是老酒和陈年白酒的饮用价值。比起新酒，老酒更体现出一种味觉的“斯享”。“斯享”的理解是只有你自己喝了，品尝到了，你才知道多么美妙，那是无法用语言来描述给别人的，只有自己知道。每一瓶老酒的历史和口感，丰富的程度，都远远超过现在的新酒。除了纯粮酿造的工艺外，老酒的口感和层次也有不同，不同的年份，口感不一样，所以老酒和陈年白酒的饮用价值更是其特殊的魅力。
酒类收藏，大抵可分为两类，一为酒收藏，一为酒器收藏，相应的藏家，可戏称为“酒友”和“瓶友”。在公众眼里，“酒友”的“档次”似乎要高些，无论是酒质、年份、产地、历史、度数、香型，都能如数家珍，寻根溯源，娓娓道来；而对于专职收藏酒器的“瓶友”却感觉其专业水平不是太高，对琼浆玉液研究不多，只对花花绿绿的酒瓶感兴趣，纯属藏界“票友”。
甚至认为，“瓶友”所为是舍本逐末，有“买椟还珠”之嫌。然而，持这种想法的人，也许并未见识过真正的“瓶友”。 怎样收藏老酒 为了更好地鼓励白酒的发展，国家的相关部门曾组织了五届品酒会，第一届是1952年，第二届是1963年，第三届是1979年，第四届是1983年，第五届是1988年。组织完这五届后，再未组织过类似的品酒会。
酒存放多长时间才能称为老酒？
一，首先你要知道什么样的酒才能算作老酒。1，首先说年份，一般来说，一瓶能称得上老酒的白酒，最起码要出厂3年以上，这是收藏的最低标准，5年以上的的白酒，成熟度就比较理想了，而真正能称得上真正的老酒，最起码要是那种存放10年以上的。2，酒精度数，一般来说，度数在50°-53°的最好，这时的乙醇分子与水分子之间氢键缔合的比例是最佳的。
现在好多人为什么都喜欢喝老酒？
现在好多人为什么都喜欢喝老酒？何为老酒，老酒就是窖藏多年的酒，这个问题我最了解，我就是纯粮食酒酿酒人，我也窖藏了很多酒。酒是陈的香，真正的老酒，是要经过窖藏五年以上，才算是老酒，好的老酒要窖藏十年以上的酒，才算是好的老酒，如果是用清香型和酱香型的窖藏在陶缸里，封好缸口即可。如果是浓香型，没有带窖泥的酒，窖藏效果就不是太好。
当然酒度选择要偏高一点，最低要六十度以上的固态法纯粮食白酒才适合窖藏，恒温、恒湿、避光也很重要，当然，传统的不管是坛封还是窖池，都要让酒能够极细微的进行呼吸，保证有氧化、还原、缩合等系列物理化学变化的条件。为什么这么多人喜欢老酒，老酒好喝，是因为老酒经过很多年的窖藏存放，酒质中很多杂质都去除的差不多了，然后再上市出售的，老酒具有喝了不口干、不上头、不口渴，老酒和一般的酒的确不一样。
北溟老酒为何被称为“康熙御酒”？
一、于成龙与北溟老酒于成龙，字北溟，号于山，山西永宁州人，也就是今天山西省吕梁市方山县的人。于成龙是清初能臣廉吏，从顺治十八年（1661年）以44岁的年龄出任广西罗城县令开始，因为政绩突出，历任四川合州知州，湖广黄州府同知、知府，武昌代理知府，福建按察使、布政使、巡抚和总督，两江总督 最终病逝于任上，被康熙帝追赠为太子太保，赐谥“清端”。
在20余年的宦海生涯中，于成龙三次被举“卓异”，以卓著的政绩和廉洁刻苦的一生，深得百姓爱戴，被康熙帝赞誉为“清官第一”。于成龙出生的山西是出产老陈醋的地方，山西老陈醋以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世；同时山西也出出产好酒的地方，山西的好酒就有汾酒、乔家大院酒、竹叶青、杏花村。其中杏花村酒就是于成龙老家的特产，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称。
于成龙作为山西老表，爱吃醋，更爱喝酒。后来于成龙异地做官，在造福当地百姓的同时，难免对故乡山西念念不忘，对家乡的杏花村就是更加魂牵梦绕。可是于成龙为官清廉，俸禄微薄，吃饭都是顿顿是青菜，被大家称为“于青菜”，更别提有钱喝酒了，还是山西正宗的杏花村酒喽。直到有位颇善酿酒的山西老乡，慕名找到于成龙，将自己的酿酒手艺传授给于成龙。
从此以后，于成龙在工作之余，也开始酿酒，并将南方好酒的特点就行吸收融合，逐渐形成了入口甘美，清纯绵厚的特色佳酿。于成龙便以自己的字北溟为酒命名，并自称“北溟酒徒”。后于成龙子嗣将北溟老酒的酿造工艺带回了老家山西，之后代代相传，成为百年工艺的“北溟老酒”。二、康熙皇帝与北溟老酒于成龙一生清廉，且嗜好美酒，加之又会酿酒，每次招待客人就有了“青菜老酒”的标配。
康熙皇帝也是嗜酒之人，加之对于成龙这位既清廉又有能力的臣工的喜爱。话说于成龙在升任直隶总督后，就曾为康熙皇帝准备了一坛亲酿的好酒，可惜在求见康熙时未被允许。直到两年后，于成龙入京公干，再次请求陛见被允准，便将之前封坛老酒携带入京。康熙皇帝喝到于成龙酿的酒后，既为酒的清香甘醇赞叹不已，又为于成龙清廉为官的不易赞赏，就夸赞到“清传千秋 御香万里”。
于成龙当然对康熙皇帝能对自己及自己酿的酒进行肯定，就非常感动；后来又有几次为康熙皇帝进贡自己酿的酒。于成龙死后，其孙子于准得到康熙皇帝的重用，不仅逐步擢升为封疆大吏，而且多次召见。于准也每次是将家传老酒奉上，然后与康熙皇帝共餐对饮。君臣二人常常在酒后追忆于成龙当年的故事，谈论为官治民之道，北溟老酒的“御酒”之名自此流传。
酱酒为什么要用新酒加老酒勾调，口感更好？
大家好，我是來自湛江市安铺镇的陈沐阳，很高兴回答你的問題。首先，我们先了解一下什么是新酒：新酒是指刚经过发酵酿出来的白酒。新酒的特点是：口感特别冲，辛辣刺激，略带点苦（当然随着年份增长苦味会越来越淡），很容易上头。这是因为在酿造过程中产生了一些杂质，一般来说3-5年的酒都可以叫做新酒。其次：我们也一起来了解一下什么是老酒：老酒是指存放了一定年限的酒（一般来说，储存超过6年的白酒），其特点：虽然香，但口感差，具有酸，涩，和咸味，这是因为年份老酒含有比较丰富的脂类物质。
了解什么是新酒和老酒的特点后，大家应该明白为什么要把新酒与老酒勾调的原因吧？因为酱香白酒需要通过调勾来中和酒体，使不同年份的酒能勾调出五味俱全口感的白酒（五味包括：酸甜苦辣涩），目的是要使酒体的度数、口味达到一致，保持它的具有的风格，形成一个完整的酒体，使各个口感更加互相协调，把彼此的长处和短处相互互补。
這樣的酱香味白酒就达到极致了！最后：其实，所有的酱香白酒都要用老酒加新酒进行勾调让其达到极佳口感！以上就是我的回答，希望能帮到你，谢谢！ {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/8b6f2962927948319815bb99c57c86a9。
