二锅头顾名思义是二锅的头酒。真正的二锅头酒仅仅是个传说。这才是二锅头酒被称为好酒的根本原因。至于牛栏山、红星和永丰都能生产二锅头酒。二锅头是一种酿造工艺，以前是酒的牌子，商标法规定只有五粮液才能以酿造工艺命名，于是后来就不能以二锅头命名酒。
山东哪个城市的人最能喝酒？
谢邀！山东人能喝酒，这个大家都知道，因为是北方人吧，又有“山东大汉”一说，都比较能喝。可是山东哪个地方最能喝酒，一时还真说不上来。我在想，每个地方都有能喝酒的人，但又未必能代表那个地方能喝酒；每个地方也都有不能喝酒的人，自然也代表不了那个地方不能喝酒。如果哪个人说他知道山东某地方人能喝酒，那也只能说是他接触到的人，也只是少数，不一定有代表性。
我还是跟您谈谈，我对山东人喝酒的印象吧。那是2003年的夏天，单位组织优秀员工外出参观见学，我们第一站到了山东的即墨参观“海尔”，参观结束，因工作关系，山东省分行的同志把我们一行中的9人接到青岛的一个饭店吃晚饭，记得山东省分行的领导一行也是九人，基本上是按职级对等安排接待的。席中，几位女将特别能喝，她们笑脸盈盈的端着杯子、提着酒壶，你喝白的，她敬白的；你喝红的，她换红的；你喝啤酒，她也拿大杯子整啤酒，而且每次都是先干为敬。
二锅头的“二锅”是什么意思？
二锅头顾名思义是二锅的头酒。 头酒又称酒头是指蒸馏开始时流出的酒，大约有0.5-1.0公斤。酒头酒度很高，一般在70-80度；酒头含有大量对人体有害的低沸点物质同时又含有大量的成香醇类。二锅头是旧时河北省石家庄地区、保定地区对好酒的一种称谓1949年北平和平解放，由在已经解放了的石家庄的华北酒类专卖公司接收北平的酿酒行业，将北平统一组织生产的白酒起名为二锅头。
为什么二锅的头酒好？二锅究竟是指起冷却作用的天锅还是蒸粮、蒸酒的甑锅？说长道短的多为外行人的望文生义与主观臆断。 建国前，北京根本就没有二锅头酒，这个老北京都知道。酿过酒的人或者有一定酿酒知识的人都知道，旧时酿造白酒普遍采用老五甑工艺即每一个酒班每天要做五甑活（烧五锅酒），五甑分别是：回活、大茬（应是米字牌加一个查cha)、二茬、小茬和糟活。
每一甑活，天锅都要换水5-6次。如果说二锅头酒是天锅第一次换水也就是说天锅第二次的冷水流出的头酒话，那么五甑活每甑都会有二锅的头酒，都会有二锅头。行内人都知道，中国传统白酒的酿造是分层发酵、分层蒸馏，每层的质量不同也就是说老五甑每甑烧出的酒质量不同，尤其是作为丢糟的糟活其烧出酒酒度低、味杂，一般作为酒尾回锅二次蒸馏。
作为好酒的代名词，二锅头酒是天锅第一次换水后烧出的酒应该不成立。 旧时酿酒，天锅注冷水在甑锅之上，起冷却作用。蒸馏出的酒气遇天锅冷凝成酒，天锅中的冷却水温度升高后需及时放掉，换入冷水。循环往复至蒸馏结束。二锅头是每天烧酒时五甑活中第二甑锅蒸馏出的头酒。 按照当时的惯例，酒班儿上工后第一甑是烧回活。
回活不添加生粮蒸馏出酒后作为糟活入发酵池底后下一个班次蒸馏后丢糟、甩糟；第二甑烧的是大茬，大茬酒酒香纯正、口味醇厚、协调、会味悠长、有粮香味，尽管大茬酒的脂类、酸类不及二茬酒但其口感远远强于二茬酒。这才是二锅头酒被称为好酒的根本原因。 二锅头本是华北地区特别是河北石家庄和保定地区人们对好酒的一种称谓，二锅的头酒酒度高、酯含量高且一般消费者可望而不可及，因而不断的让人们神往和神话。
无论是甑锅还是天锅第二锅的头酒，真正的二锅头酒少之又少。看花（酒花）摘酒、掐头去尾是中国白酒的传统工艺，沿袭至今。从古至今，酒行出售的都是勾调出的酒，酒头绝不会单独出售。真正的二锅头酒仅仅是个传说。 应当强调指出的是，旧时包括建国初期北方酿酒采用的均为大曲混蒸混烧老五甑。随着时光的流逝，混蒸混烧改为清蒸清烧、大曲改为麸曲、天锅改为自动循环的冷却器。
在农村开一家酿酒作坊怎么样，需要多少钱？
酒香不怕巷子深。以做米酒为主，民间称之土茅台，做得好，一点也不亚于商场摆的瓶装酒。约投资3~5万元且配套建一个小猪场，但环保一定过关，猪粪便必须沼气处理。一、煮饭发酵的米酒带有米香味，且甘醇不带苦。用特制锅头比现有农村炒菜的炒锅还要大数倍，每次仅煮40斤大米，且只能用农作杆或木材加工厂的刨花、木糠煮饭，须多煮才能熟能生巧。
锅巴很香，放到第二锅上面再煮一次，否则发酵不动，其起到米酒增香的作用，再说此农村土灶、土锅煮的饭本身就很香很松软，其它用蒸气煮的饭，其酒味寡淡，且其饭凉后返硬，那么得出酒不好饮且略苦，切记！二、糖化:饭熟透后起饭铺到凉席上，上面先放一张干净的棉布，迅速起饭，疏匀，牛角扇吹凉至人体温度，撤酒饼且拌匀，入瓦盆且盖竹盖(盖是密盖、无孔)，冬暧夏凉，四季温室控制在春天温度一一21至25度，饭内糖化温度尽量控制以上的温度。
三_糖化18小时左右入小瓦缸(仅装10至15斤料)，加水按1份糖化料1份水，稍多一点也可，塑料袋封口，约7至10天即发酵完毕，其间温度尽量控制同上，这样的酒才甘醇，才不苦不刺口。大容器发酵温度高，质量不好。另，用塑料装的糖化和发酵都不好。容器每次都要洗净、晒干、消毒，否则易酸。四丶蒸馏:要求流出的酒温度为常温，刚出一斤洒以及最尾出的十多斤酒不卖，要重新加入发酵缸中二次发酵，因其味不好，影响质量。
农村的回火灶效果怎么样？具体应该怎么样做？
看到“回火灶”这个名字，没有在农村生活过的人可能都不知道回火灶是个什么样的概念，在很多离开农村多年的人心里，回火灶已经成了一种最非常美好的回忆了。其实回火灶在农村里几乎是家家必备，有很多在农村新建房的人家，甚至单独会建一个回火灶的厨房，虽然说平时也不怎么使用，但是一到了需要的时候就能派上大用场，因为农村有农村的一些风俗和习惯，很多时候还是离不开烧柴火的回火灶。
至于这种灶的效果如何、怎么样建造，我在这里跟大家详细的介绍一下。一，回火灶跟其他普通灶有什么不一样？具体效果如何？回火灶和普通灶的区别。农村的回火灶有别于其他普通的柴火灶，着重就在于回火这两个字。一般的土灶在柴火燃烧过程中，只是一个非常自然的燃烧过程，火焰呈一个自然散发的状态，大部分的火焰和热能通过灶膛的空隙直接消失，所以普通的土灶柴火燃烧不充分，而且热能也不能充分利用，导致效果比较差。
回火灶却不是这样，之所以称作为回火灶，就是因为烟囱和灶膛内部不同的结构，不但能够让空气形成完全的对流，而且柴火燃烧的火焰在被烟囱抽出去的过程中，因为灶膛的结构完全不同，引导着火焰在灶膛中进行不间断的回旋。这样不但能够让燃烧不充分的烟气重新燃烧，产生更充分的热能，而且能减少燃烧产生的烟气排放，所以这种灶又有人叫做无烟灶。
回火灶的效果。回火灶的效果确实很难说清楚，因为不同的做法会直接影响回火灶的成功率。本人见过很多农村的回火灶，有些使用起来依然是浓烟滚滚，但有的使用起来却非常轻松，不但容易生火，而且燃烧非常充分几乎没有什么烟排出。所以只能说制作成功的回火灶效果非常完美，无论是从使用感受还是节约柴火方面，都是普通土灶没办法可以比较的。
二，农村回火灶的各种规格尺寸和制作方法。农村回火灶的建造方法虽然说不是很复杂，但是真的要用文字来表述清楚的话，本人不知道自己有没有这个能力，所以只能尽力而为吧。因为早就答应了很多朋友，要介绍一下回火灶具体的制作方法，在这里我分几步来彻底解剖一下农村多孔回火灶的构造吧。1，多孔回火灶包括一些什么样的不同部件？多孔回火灶其实是针对于很多单孔回火灶而言，用本人老家的说法是一个大型灶、一个中型灶、然后还有一个平常煮饭炒菜用的小型灶。
小型的灶台上又同时有两个或者三个孔，炒菜煮饭的同时其他孔可以顺便用来热水或者热饭菜。所以农村的多孔回火灶就包括了三个主灶、两个附带孔和一个烟囱。2，农村回火灶的烟囱具体做法。回火灶烟囱的材料。回火灶的烟囱一般是用红砖砌成，也有极少数的会使用铁管或者是陶管，不管是什么样的材料，必须保证烟囱的内空在17～22厘米的范围之内。
无论是太小或者太大都会影响回火灶的使用效果，这其中的原理在这里我就不再啰嗦，大家只需要记住这个大致范围就可以了。回火灶烟囱的高度。回火灶烟囱的高度在实际建造中有非常大的区别，见过最短的烟囱大概在1.8～2.5米的高度，最高的是超过两层楼大概是8米的高度（很多人说太高效果不好，但是本人发现8米高度的比本人6米高度的效果更加好），所以回火灶烟囱的理想高度应该在3～8米之间。
（附图是红砖砌的烟囱）3，农村多孔回火灶灶台和烟囱的统一布局安排。农村的多孔回火灶有一个非常明显的特点，就是所有不同规格的几个灶都是共用一个烟囱，但是每一个不同规格的灶台又需要一个独立的烟道，而所有的烟道又不能分散布局，那样会占用很大的地方。所以通常的布局是烟囱紧靠大锅灶台，然后依次是中锅灶和小锅灶，烟道的位置布局是小灶烟道处于最底位置，中锅灶的烟道处于小灶烟道的上方，大锅灶跟其他的两个烟道没有联系，直接连通进烟囱。
具体布局如下图。4，农村回火灶各种型号的尺寸和实际做法。1，多孔回火灶总体布局尺寸。多孔回火灶经过仔细的组合，三个灶孔相互结合的模式，整体的占地尺寸是宽度以大灶台为标准是1.1米，长度从烟囱到小灶台是2.4米，大锅灶和中锅灶高度是0.6米，小锅灶高度是0.45米。在中锅灶和小锅灶位置还可以做成直线围成一个独立区域，用来保存草木灰。
2，大型灶台的具体做法和规格尺寸。大锅灶台的尺寸根据各地用锅大小的习惯要求会有所不同，本人所在的农村，大锅灶的灶膛直径是0.8米，做成之后的灶台是1.1米*1.1米，高度是0.6米，这是整体的尺寸，接下来说一下灶膛内部各部分构造和尺寸。水平各部件尺寸。因为没有立体图片或者视屏说明，所以在这里我分两部分来介绍，先来介绍一下水平位的各尺寸规格。
首先0.8米直径的灶膛就是0.8米，然后周围收缩7厘米宽度就是我们所说的回火通道，回火通道再收缩就是回火墙，回火墙下宽上尖的形状，宽度是27厘米，最里面就是炉桥内膛直径45厘米，炉桥可以根据需要做成同样的大小或者稍小都可以。垂直高度尺寸。接下来再介绍一下垂直方向的各部件高度。首先总体高度是60厘米，回火通道底部到顶端的高度是20厘米，回火墙顶到顶端的高度是13厘米，最后就是炉桥到顶端的高度是40厘米，最后是烟道口的规格是18*18厘米。
然后填柴门洞掏灰门洞的尺寸都是18*20厘米，这两个门中间就是一砖6厘米之隔，这就是农村大锅灶的总体各部件的具体尺寸。3，农村中锅灶台的各部件尺寸和具体做法。中锅灶的大小尺寸还是得说明一下，因为各地习惯用锅的直径不同，这个大小也是会有一些差别，在这里还是以本人农村老家的规格为例来做具体介绍。本人这边农村的中锅炉膛直径是60厘米，做成功之后的灶台是80*80厘米，因为考虑到要提高烟道，所以高度跟大锅灶一样是60厘米高。
这里灶台大小需要提醒一下，为了方便在灶台上摆放一下用具，可以把整体的尺寸适当调整。农村中锅灶台的水平各部件尺寸。因为没有立体图和视频说明，为了表述清楚，在这里还是分成水平尺寸和垂直尺寸来分别介绍。中型灶台的炉膛直径是60厘米，回火通道的宽度是6厘米，炉桥内膛的直径是30厘米，然后剩下中间位置就是回火墙的宽度。
这里需要说明一下，炉桥内膛直径本来已经不大，所以基本上是全部安装了炉桥加。农村中型灶台的垂直高度尺寸。前面已经说明了中型灶台的高度是60厘米，回火通道的底部到顶端的高度是18厘米，炉桥到顶端的高度是35厘米，回火墙顶到顶端的高度是14厘米，炉桥底下照例是停留和掏取炉灰的空间。同时中型灶台的烟道口规格是15*15厘米，填柴门洞尺寸和大型灶台一样是18*20厘米，一砖一下就是掏灰门洞。
4，农村小型多孔灶台的尺寸和具体做法。这种小型灶台的多孔做法根据实际需要，有三孔和两孔两种，除了多一个灶口可以烧水或者热饭菜之外，其他方面基本没有什么区别。在这里就以稍微比较复杂的三孔来做介绍吧。这里的小型灶台整体尺寸是60*110厘米，这个110厘米主要是为了整体统一，铺灶高度是45厘米，主灶高度是40厘米。
小型灶台主灶各部件尺寸。小型灶台的主灶（柴火燃烧的灶）一般直径是40厘米，但是在这个灶台的膛沿嵌入了一个特质的钢圈，可以随意的通过增减钢圈数来调整灶膛直径，用以配合各种不同口径的锅，在农村来说这个配置是非常有必要的，因为一般的农村家里几乎都有大小不同直径的各类锅，烧水、炒菜、煮饭。农村小型灶台主灶水平和垂直尺寸。
水平尺寸的最大直径是40厘米，回火通道的宽度是4厘米，内膛尺寸是23厘米，剩下的中间就是回火墙宽度。垂直高度总共是37公分，回火通道底到顶端是17厘米，回火墙顶到顶端是10厘米。这里跟其他不同的是只是做了一个炉桥的形状，但是没有安装炉桥架。烟道的尺寸是8*15厘米，后面有几个孔就留几个烟道。填柴门洞和掏灰门洞合而为一，尺寸是25*30厘米。
5，农村回火灶制作过程和注意事项。通常来说农村在建造回火灶的时候不会只是一个单灶台，而是像图片中一样由各种规格组合而成，所以我们在开始之前就必须有一个全盘的安排，从放大脚开始就应该计划好没到一个高度必须要做哪一个型号的哪一个部件。而且在开始之前就必须准备好各种附加材料，比如说炉桥架和调整直径的钢圈以及各种规格的锅。
需要注意的要点问题。在到了做灶膛高度的时候，就要根据实际使用锅的直径来确定灶膛直径，一般灶膛直径比锅的直径小3厘米，最后收口的时候把锅摆上去，然后周围用砂浆完全密封，在砂浆未干之前旋转一下大锅，方便最后取出。6，农村回火灶建造过程中两个小技巧分享。1，放大脚的时候，在人经常活动的一侧，把外部尺寸比预计尺寸缩小5厘米，砌到两皮砖的高度之后，上面的砖重新外飘5厘米达到预订的尺寸。
这样的做法以后灶台使用过程中避免踢脚的最好办法。具体做法如下图。2，在刚刚开始起脚的时候，烟囱靠外围的第一块砖先空起来半块板的孔洞，这个孔洞是等烟囱全部完工之后清理落地灰之用。灶台全部工程完工，这个孔洞用黄泥砂浆密封，日后清理烟囱里的烟尘灰，可以把这个孔洞打开从这里清理。总结，农村的回火灶不但有使用干净方便的优点，而且还能使柴火燃烧充分达到节省柴火的目的。
北京红星二锅头、牛栏山二锅头和永丰二锅头，哪个最好？
酒这个东西有很多口味，同样度数的酒，不同的口味可能会让你有不同的反应，加重你的醉酒。即使是同一种香型的酒，也会因为调制勾兑的不同而口味不同，口味适合的，喝着高兴愉悦，就能多喝几杯；口味不适合的，多喝一口就感觉让你难受，再好的酒也留不住你。对于酒，套用一句广告词，没有最好，只有更好。再者，每一个白酒企业都有自己的核心酒，核心酒往往用心制造，但不一定是最贵的，认准他的核心酒，质量应该不错，往往是固态酿造。
买酒的时候，自己喝的话，也不用看他的包装，很多酒常出的酒，就一白瓶，如果换上好的瓶子和包装盒的话，价格贵一半不止。至于牛栏山、红星和永丰都能生产二锅头酒。二锅头是北京地区的白酒代表，有800多年的历史，比现在故宫还建设还早。二锅头是一种酿造工艺，以前是酒的牌子，但是商标法规定只有五粮液才能以酿造工艺命名，于是后来就不能以二锅头命名酒。
红星是1949年收购北京多家著名的二锅头酒庄而出名的，在开国大典前夕投放市场，1993年之前从没有投入广告费，是经过老百姓舌尖上考验而老酒了，在老北京人那很有名。我以前在部队的时候经常喝他的小二，小二很著名，但是假的很多，真的口感很好，很受大家喜欢，算是正宗！牛栏山在北京顺义牛栏山镇，该镇造酒历史也有三百多年，现在的牛栏山酒厂是在1952年几个酒坊基础上成立的，近几十年名气逐渐增大，已经冲出北京地区，现在发展势头很好，在全国范围内更出名。