包谷酒里的包谷味其实来自包谷的胚芽，事先去除胚芽可以减少酒里的包谷味，也可以混合其他的粮食，冲淡包谷味。在制作包谷酒的时候，一定要选好材料，选那些籽粒饱满、没有发霉也没有虫蛀的包谷，这样制作起来可以免除许多杂味，也能让酿好的包谷酒味道更加纯正哦~希望我的回答对您有所帮助~。
用玉米怎么做酒？
玉米酒的制作方法，与做醪糟一样。做酒酿关键是掌握发酵的时间。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在笼上蒸熟，蒸熟的玉米摊开晾一下，将其打松。冷凉之后掺入一定比例的酒曲，和匀。把这些玉米装入一个广口的容器，铺平玉米饭，中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵，夏天顶多两日，冬季室温在18度的时候也许要3-4日。
发酵的过程不能太长，太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了，这个酒酿就不甜了，由于酒精度高，人们说太凶了。整个过程的技术要领在于所有的容器要干净，绝油；酒曲的多少比例得当，发酵的时间正好，这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。具体步骤参考如下：一、粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。
二、搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。 三、蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。
一般4小时即蒸熟。 四、糖化:待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30℃为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。 五、发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃,第二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到27-28℃,便可提取蒸馏。
做包谷酒怎么配料可以去除包谷味？
包谷酒里的包谷味其实来自包谷的胚芽，事先去除胚芽可以减少酒里的包谷味，也可以混合其他的粮食，冲淡包谷味。如果你有条件的话，可以选择食用香精去掩盖包谷味，这些都是比较实际的处理方法。在制作包谷酒的时候，一定要选好材料，选那些籽粒饱满、没有发霉也没有虫蛀的包谷，这样制作起来可以免除许多杂味，也能让酿好的包谷酒味道更加纯正哦~希望我的回答对您有所帮助~。