这种方法的特点是果香好，发酵安全，平稳，适合于含汁量少的果品加工，可以制作甜型、半甜型果酒。生津理气的杨梅酒下了肚，即使是中暑再严重的人都会被果酒的清甜爽口之味唤回几分力气。浸泡法的特点是：(1)操作简便(2)能够保持水果的新鲜香气(3)色泽较好(4)成本低(5)由于酒度较高，贮存中不易遭受微生物侵袭(6)能够加速部分物质成分的溶解，减少果胶物质的溶解，稳定性较好，往往出现滋味欠醇和丰满及酒精刺舌感。
有哪些值的推荐的果酒？
● 杨 梅 酒 ●宁波烈日炎炎的盛夏，傍晚夕阳西下，村子里的炊烟歇了，母亲呼唤稚童归家的声音响起之时，会有另一种清冽的香气在弄堂中飘荡。透明的塑料烧酒瓶大概为4、5升的量，浸泡一年的陈杨梅酒比当年新浸下的粉色更多了一份红宝石般的璀璨，底下沉淀着满满的杨梅。 倾斜酒瓶倒上半杯，酒液在杯子里左摇右晃，拍打着杯壁，溅起一阵阵甘醇的酒香。
一杯杨梅烧酒，几颗杨梅，这是宁波人防中暑的土法。生津理气的杨梅酒下了肚，即使是中暑再严重的人都会被果酒的清甜爽口之味唤回几分力气。“夏至杨梅红满山”。6月是杨梅的旺季，家乡的杨梅树应是枝头缀满果实。成熟的杨梅是深红的颜色，煞是喜人，汁水丰富，落地能染得满地殷红。宁波的杨梅从不以个头著称，颗粒小，但果肉饱满，味道酸甜，甚是开胃，一不留神就吃多，酸倒了后槽牙。
杨梅的保质期极短，侥幸躲过雨水被成功采摘的杨梅也极易滋生蝇虫，保存不过几日。因而，宁波人家家户户每年都会浸杨梅酒。▲ 图/小红书@梧桐30度以上的高粱酒，拿着塑料瓶从市场的酒铺中沽来。虽不如五粮液、茅台般的醇香，但入口不刺，有股子爽利的口感。杨梅一颗颗放入，无色透明的酒液立马开始染上淡淡的浅粉，密封好放置于阴凉处。
只待来年解封，一瓶瓶慢慢地喝。从初夏至秋老虎过去，解掉所有的暑气的同时，杨梅入酒，让高粱酒不再“断肠”，更渗入了生活的丝丝甜味。关于杨梅的更多内容，点击这里查看?中国到底哪里的杨梅最好吃？● 青 梅 酒 ●诏安梅子成熟之时，季风带来连绵的雨水，于是“青青梅子雨中肥”。 汉代《风俗通义》：“五月有落梅风，江淮以为信风。
”其实，不必等到5月，诏安的青梅在4月就会迎来采摘。▲ 图/视觉中国诏安栽植青梅历史，可上溯至明朝中叶。诏安民间早就有用梅子做菜、自酿酒的传统。在氤氲的水雾之中，青梅涩嫩秀丽。如同日本导演是枝裕和电影里那样，幼梅附枝，再浸着水雾湿气慢慢成熟，果农们将十里八乡的青梅都采下，有的用于出售，而有的则留下来做青梅酒。
▲ 图/截取自纪录片《水果传》“青梅煮酒论英雄”，诏安的儿郎们未必个个熟悉曹操与刘备的那一段公案，但都觉得是男子汉就该来上一壶青梅酒。表面洗得干干净净的青梅，用牙签扎上几个小孔，放入广口玻璃瓶中，再撒上少许盐与大块冰糖，将白酒倒入，填补梅子与冰糖之间的空隙，密封起来，明年便可收获一罐青梅酒。或者时间更长一些，更为入味。
▲ 图/汇图网刘备煮酒，究竟吃了个什么味道是不可知。但想来喝了诏安家家户户都制的青梅酒，我当如微醺方醒的苏轼一般：“寒雀满疏篱，争抱寒柯看玉蕤。忽见客来花下坐，惊飞。踏散芳英落酒卮。痛饮又能诗。坐客无毡醉不知。花谢酒阑春到也，离离，一点微酸已着枝。”● 荔 枝 酒 ●增城▲ 荔枝果树。图/视觉中国“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”。
白色晶莹的果肉，饱满多汁，入口即化，清甜爽口，挂齿留香，风味独特。若不是多食上火，想来许多人是不介意日啖三百颗的。▲ 图/视觉中国荔枝，传言取“离枝”谐音。采摘下来之后，口感一日比一日差，至三四日俨然是极差的味道，而又不能多食。于是，吃不完的荔枝如何处理，变成了增城果农的困扰。所幸，《本草纲目》记载：“用荔枝肉浸酒，并食之，痘疮不发。
”▲ 图/截取自Youtube“MoLaLa Cook”于是，荔枝酒就成为了岭南人童年中最为深刻的味道。每年荔枝丰收的时候，家家户户都酿荔枝酒。荔枝采摘下来后，一家人围着一张小桌，中央是放置着烧酒的广口玻璃瓶。一家人，男女老人齐动手，将去壳去核的荔枝果肉放入酒中，直到再也放不下。酿好后，来年春夏时取出饮用，醇和适口，酸酸甜甜的味道。
《广东新语》写道：“荔枝酒相传为酒中之圣贡也。”传言，唐朝时，“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”的杨贵妃曾以荔枝酒沐浴，或许，她用的便是增城所进献的荔枝酒。● 桑 葚 酒 ●苏州每一个江南孩子的童年大概都养过蚕宝宝，也都想过若自己能够拥有一棵桑树该有多好。不仅可以采摘满满的桑叶，更可以收获甜甜的桑果。
《本草纲目》记载，桑葚“捣汁饮，解救中毒；酿酒服，利水气、消肿”。桑葚酒是我国历史名酒，源远流长，早在唐代已闻名于世，唐代孟诜《食疗本草》曾有过“桑椹酒”的描述。《四时月令》也提到说，四月适宜饮桑葚酒，能解百种风热。凡有桑葚之处，皆可做桑葚酒。苏州人是做果酒花酿的一把好手，做出来的桑葚酒也是一绝。▲ 图/视觉中国苏州人做桑葚酒手法也极其简单，洗净3斤桑葚，倒入10斤当地人爱喝的糟烧酒，再有些许冰糖，封盖，放上40天左右即可。
果酒浸泡之后度数会下降非常多吗？
你好，果子酒在浸泡过程中酒精浓度会挥发部分，然后在浸泡中也会让水果，稀释掉一部分，以下我分享一下正宗果子酒的做法，一、传统发酵法将新鲜成熟、无腐烂的水果打成破，加入糖和水果酒曲发酵，经10-15天发酵压榨、过滤、澄清、灭菌即得果酒。如酿造水果白酒也就白兰地则将发酵好的水果酒用小型烧酒设备蒸馏即可。一般的水果都可以用来酿酒酒如：葡萄、苹果、梅子、桑葚、猕猴桃等等传统发酵法有下面几个特点(1)发酵法是酸制干道果消唯一的有效方法；(2)发酵结束之后，残贸糖分很低，每升原酒合糖分在4克以下便于原酒贮藏(3)原酒成熟快，口味醇和率滴，后味绵长，酒香优美；(4)发酵全过程因时间较长，原织中无糖分，漫出物比较丰富；(5)果实香气浓郁，工艺比较复杂。
二、浸泡浸泡法也称泡酒，是中国悠久的传统，是中医保健很重要的一环。水果泡酒能将高度酒加入冰糖和水果，一般含汁比较少的水果，如：山楂、酸枣、红枣、杨梅、荔枝、樱桃等比较适宜采用此方法。浸泡法的特点是：(1)操作简便(2)能够保持水果的新鲜香气(3)色泽较好(4)成本低(5)由于酒度较高，贮存中不易遭受微生物侵袭(6)能够加速部分物质成分的溶解，减少果胶物质的溶解，稳定性较好，但是往往出现滋味欠醇和丰满及酒精刺舌感。
三、发酵与浸泡结合法采用发酵工艺制取原酒，同时采取浸泡制取原酒，然后立即将两种原酒合二为一，结合在一起，在室温15~16℃，进行贮存。也可以采取分别贮存一定时间，然后，按照配酒需要临时按比例混合。总之，这种办法兼顾了浸泡法和传统发酵法的优点，又可以避开二者的不足，按照产品特点，可随时调整某种原酒用量。
如要求果香突出，可以适当加大浸泡汁用量;要求口感圆润味长，则可适当加大发酵原酒用量。这种结合方法，适合制作果香、酒香二者兼备，成分适中的甜型，半甜型及半干型的果酒。或者赞果子先浸泡，制取浸泡原酒后，在果楂中兑入糖水，接进人工培养的酵母进行发酵，制取发酵原酒，二种原酒进行合并。这种方法的特点是果香好，发酵安全，平稳，适合于含汁量少的果品加工，可以制作甜型、半甜型果酒。
