臭鳜鱼是真的臭，而且是越臭越好吃。你的问题是鳜鱼应该怎么烧好吃？那就得退而求其次，红烧鳜鱼，其特点鲜嫩入味，口味鲜美，老少皆宜。所以要问鳜鱼怎么吃好吃？清蒸方法是不二选择。俗名臭鳜鱼。做出来的臭鳜鱼完全符合了闻起来臭，吃起来香的特点，也是夏天佐饭开胃好菜。
臭鳜鱼怎么做好吃？
臭鳜鱼?的做法：主料：鳜鱼辅料：小葱，大蒜，红辣椒调料：辣椒(干)，料酒，豆腐，菜籽油，白糖制作方法1.鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀，如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天，这样效果会更好，我省略了这一步骤 2.用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适 3.戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀 4.用保鲜膜将鱼包裹严实。
我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里，可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天 5.几天过去了...去掉保鲜膜 6.将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分 7.准备烹饪前将辅料准备好，小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好 8.锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄，用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香 9.将煎好的鱼盛出备用 10.锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱、姜、蒜、干辣椒煸炒香 11.之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油 12.有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水 13.中大火熬制5分钟 14.找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤 15.把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸 16.放入一小勺糖来调和味道，泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放 17.把鱼放回汤中，中火炖至 18.炖鱼时盖上锅盖，焖一下，一面炖5分钟后，反面再炖几分钟 19.家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅，既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上制作提示这道菜鱼的腌制是关键，鳜鱼选每条7两左右最佳;腌鱼时先要淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀;如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天;用臭豆腐泥将鳜鱼里外抹匀，封上保鲜膜，将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里;可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天;腌好的鱼烹饪前要洗净后再制作。
请问桂鱼应该怎么烧好吃？
这里是酱匠食足，大家好！西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。 《渔歌子》 唐。张志和。“鳜鱼”是一种味道非常鲜美名贵的淡水鱼，细鳞大嘴，体高而侧扁，背部隆起，黄褐色的鱼身带有黑斑。鳜鱼肉质鲜嫩，肉多刺少，好吃不贵。初春桃花盛开，更是鳜鱼肥美的大好时节。如要问鳜鱼怎么吃好吃？那首选就是清蒸鳜鱼。
桂鱼含有极其丰富的蛋白，质脂肪和多种微量元素，维生素。鳜鱼肉质细嫩，容易消化。所以要问鳜鱼怎么吃好吃？清蒸方法是不二选择。你的问题是鳜鱼应该怎么烧好吃？那就得退而求其次，红烧鳜鱼，其特点鲜嫩入味，口味鲜美，老少皆宜。鳜鱼市场买回最好是活的，宰杀后洗净，在鱼身两侧打一字花刀，先用料酒抹遍鱼身，再用盐把鱼的里外抹一遍腌十分钟，再用干淀粉涂抹鱼身。
玉兰片洗净切成片儿，发好的干香菇洗净，肥猪肉切丁，葱姜切丝。炒锅烧热放菜油猪油各半，烧至八成热，下入鳜鱼，中火炸至两面呈金黄色时捞出。另起锅加入菜油，烧至八成热时，放入肥肉丁煸炒，下入葱姜丝煸香，加入玉兰片香菇，烹料酒，加入红烧酱油，加高汤烧开后，放入炸好的鳜鱼，加盐调味，中火烧制五分钟，把鱼捞出装盘，大火收汁打明油起锅，把汁浇在鱼身上既可。
安徽臭鳜鱼是怎么做出来的？
徽州臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼、腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这道菜以鳜鱼腌制，制法独特，闻着臭，吃着香。据传已有200年历史。这道菜上过央视《舌尖上的中国》，江西台《非遗美食》，知名度很高。我们“大厨私房课”邀请徽州当地大厨详细解说臭鳜鱼制作过程。
视频如下： {!-- PGC_VIDEO:{"status": 0, "thumb_height": 360, "media_id": 1591719773056004, "thumb_neardup_id": 0, "thumb_width": 640, "vid": "v02004640000bgtfkl7ibktj11qhafk0。
臭鳜鱼真的臭吗？怎么做才好吃呢？
臭鳜鱼是真的臭，而且是越臭越好吃。在徽州这一带，臭鳜鱼还要加上笋和肉末来做，味道鲜美。臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。
俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。臭鳜鱼的腌制最好的温度是在25-30度左右，这样的温度三天就好。夏天因为天气酷热，吃不下饭没胃口是很多人的共病，臭鳜鱼有打开胃口让你畅快吃饭的奇异功能。红烧臭鳜鱼：材料 腌制好的臭鳜鱼一条 蒜姜葱 料酒 高汤 猪油 生抽 老抽 白糖起锅热油，倒入干辣椒、蒜、姜爆香。倒入鳜鱼略煎一会，入生抽、老帛、料酒、葱、加入高汤盖上锅盖焖一会。
快出锅时浇点猪油，撒一点白糖。红烧臭鳜鱼也可以添笋片和肉末之类。做出来的臭鳜鱼完全符合了闻起来臭，吃起来香的特点，也是夏天佐饭开胃好菜。鳜鱼：含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；且吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；最后，鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
“桃花流水鳜鱼肥”的臭鳜鱼好吃吗？
去安徽旅游，臭鳜鱼是必点的名菜。相传200多年前，安徽黄山山区的人们想吃鳜鱼，只有靠鱼贩从外地运来，当时还没有保鲜设备，鱼贩们为了保证鱼不变质，就发明了一层鱼撒一层盐的方法，把鱼们重重叠叠码起来放在木桶里腌制，这样经过七八天的时间到达黄山，鱼虽然表面发臭，但是鱼鳃仍红，肉质细嫩成蒜瓣状，加豆瓣酱一起焖烧，味道出奇鲜美，成为徽菜的代表名菜。
臭鳜鱼虽属徽菜，但因为太有名了，我们这的非徽菜馆也常有这道菜，价格不便宜，一般100左右一条，我吃过几次。要问我好不好吃，说实话，除了能吃出腌制的口感，觉得别的方面没有特别惊艳。为了掩盖臭味，烧臭鳜鱼时往往会放入大量的豆瓣酱，蒜沫青红椒，口味特别重，我们这有的餐厅会在鱼盘下面点一个酒精炉保温，导致越煮越咸，不过口重的人应该很喜欢，因为下饭。