所以，散酒铺子的酒喝是可以喝的，开的时间长的散酒店是有质量保证的，这也是老店让人们信赖的原因。至于小店里卖的十块钱一斤的散酒，以我的经验来判断，一般喝不死人的。这个酒也是可以喝的，可不是食用酒精单独勾兑出来的，入口上可以，酒曲味浓重是这种散酒的典型表现。
散装白酒行业前景怎么样？
以市场上目前所销售的散装白酒来说，50度的白酒通常情况下有大致几种价格：五元左右一斤的、十元左右一斤的和二十元左右及以上价格一斤的。人们普遍知道的一个道理是：一分钱一分货。五元或更便宜的白酒，相信很多人不会购买，因为从纯粮食酿造白酒的成本来说，50度的白酒生产就已经达到了2.5元左右，再加上店租费用，人工费用，运输费用，税收等成本，如果以5元一斤或更低价格出售，几乎没有利润可言。
你敢喝农贸市场上的廉价酒吗？
喝是可以喝的，但要去老店铺。对此，讲个近年来的一个经历。去年12月份，我在浦东菜市场买过一斤52度的浓香散酒，名曰“窖香春”，12元一斤。当时我去采购菜品，这家散酒铺子开在菜市场里面的，经常路过，但是从来没有太多的驻足。以前这家菜市场外围，也有几家散酒店，由于市容整顿，很多商户已经搬走，尤其是违规搭建的房子，还有属于学校物业的沿街房子，都被收走了。
很多店主没办法，生意得继续，要么搬走，要么就近在菜市场里租赁一个摊位。这家散酒铺子就是菜市场外围搬进来的，最起码没有流失多少主顾。江南地区市场上，一般散酒都是黄酒销量不错，很多退休的都是拿着塑料桶去打酒。大家不要看魔都经济发达，很多退休的喜欢喝点酒的还真会去打散酒。那天心血来潮，我先问了散酒铺子老板娘，有酱香白酒吗？老板娘答曰，没有。
在南方，酱酒散酒很少有人卖，也没多少人喝。我停下来看了看，每个酒缸都用盖子盖住，盖子下方还裹着厚厚的红布。左侧酒缸是各种黄酒，花雕冬酿女儿红之类的，各类品名。右侧全是白酒，我看了一下“窖香春”，一看12元一斤。我问这酒咋样，我这不是废话吗？老板娘听了，说这酒还可以，要不要试试。我说给我打一斤吧。老板娘问我有没有带瓶子，我说路过，没有带。
老板娘听了，直接从她椅子后面的纸板箱里拿出一瓶冰露矿泉水，拧开后，直接把矿泉水倒在了电水壶里，然后甩了甩瓶子的水。她拿起漏斗，再拿老式的竹子做的量杯，伸进酒缸，直接灌满了这瓶矿泉水。打完后，笑着说，童叟无欺，你看矿泉水瓶子是一斤多的量，给你打满了昂！我说好的，好喝的话，下次再来买！这瓶散酒我拿回去之后，好几天没喝过。
后来，喝这个“窖香春”散酒的时候，中肯的说，酒精度根本没有52度，入口也很稀薄，其实这个度数现在想起来最多只有38度，回味性也不太强。这个散酒非常像上海本地出产的白酒，就是“神仙大曲”，神仙大曲确实是粮食酒，基酒似乎也是从北方进过来的，但是口感比较薄弱，杂味是有的，不太协调。再想想，散酒铺子根据价位，肯定有好酒，但是酒缸的密封性是个问题，白酒虽然不是啤酒，气体跑完了酒没有味道了，但是白酒密封性不好同样是在醒酒，过度的醒酒，也算是跑味了。
所以，散酒铺子的酒喝是可以喝的，开的时间长的散酒店还是有质量保证的，这也是老店让人们信赖的原因。现在再说说农村沿街串巷的白酒，这在北方农村应该还有，都是自家烧的白酒，走街串巷的运输工具用的是毛驴车或者是骡子拉车。现在已经不太多见！白酒是用白色塑料桶卖的，一买买一桶。这个酒也是可以喝的，可不是食用酒精单独勾兑出来的，入口上还可以，酒曲味浓重是这种散酒的典型表现。
街上卖的散酒是真的没有勾兑的粮食酒吗？如何判断？
我也是一个酿造纯粮散酒的酿酒人，当然也在镇子上开了店铺。我想提问者应该是问街上卖的散酒是否都是没有添加酒精香精糖精勾兑的纯粮酒。那么我来回答一下。其实很简单的，大家进去这家店铺的里面看看，是否这家店铺里面生产白酒，外面卖酒。通常如果是这样的操作模式，无论其酒有没有添加香精糖精等东西，应该都不是好酒，即便是纯粮酒。
为什么呢？酿造纯粮酒，特别是传统工艺的纯粮酒，对于酿造的环境要求是很高的。最重要就是水源要好，因为传统工艺酿造纯粮酒，首先就是要蒸煮粮食，让粮食充分的吸收水分。如果是自来水，或者其他工业用水，那么粮食吸收这样的水分，对酒质的影响非常大。而一般街边的店铺自己生产白酒，除了用自来水还能用什么其他水源?我们酿酒就是采用酒坊边村民饮用的山泉水所以我认为，酿酒的场地要和店铺分开。
酿酒一定要选址在合适的地方才行，特别要有好的水源。另外一个就是，有些街边，菜市场边卖散酒的人为了获取更多利润，选择用酒精香精来勾兑白酒充当纯粮酒来卖，这样的虽然不多，但不是没有。我就曾经知道有一家晚上用酒精勾兑白酒，为了调味，将尿添加到白酒里面的做法，被人当场撞破，第二天就关门逃走的。这样黑良心的人虽然不普遍，但是难保不存在。
因此我们大家买酒，一定要多长一个心眼，真正纯粮酒，如果不是经过很多年贮藏的，不会有异常的香味。真正像我们这样酿造传统工艺纯粮酒的，没有五年以上的学习经验，根本酿造不出来好酒。更遑论搞一套设备按照设备厂提供的技术就想酿造出好酒，那是不可能的。传统工艺最大的区别就是发酵，我们采用陶缸发酵。另外要告诉大家的是，没有那么多陈酿八年，十年，十五年的酒。
很多加盟的散酒铺子品种很多，各种年份酒一缸一缸的放着。大家自己想一想，一个品牌全国那么多加盟店，它得有多大的体量能贮藏那么多年份酒？根本不可能，所谓十五年的酒，一缸酒里面能有一滴十五年的老酒，那就算是良心了。酿酒，卖酒，是非常考验一个人品性的事情。中国的白酒市场参差不齐，我们作为酿酒人，真正需要坚守本心，不能黑了良心，尽量在能力范围内还传统纯粮酒一小片清明。
市面上小酒坊里10块钱一斤的散酒能喝吗？是粮食酒吗？
能喝不能喝，你得看谁喝。亿万富豪别说不酗酒了，即使喝点也都是好酒，几十块钱的酒别想上人家的桌子。而负翁们也想喝好酒，奈何实力不允许，也只能退而求其次选择价格便宜的酒。这也是为什么大家明知道十来块钱的酒不是好玩意却还销量那么大的重要原因。比如说主打亲民型的某村，经过层层扒皮以后到消费者的餐桌，也就十来块钱，大家都心知肚明这是纯粹的酒精勾兑，但是架不住便宜呀！一般在中原地区的农村或者城乡结合部的小餐馆，一份凉菜十块八块钱搞定。
两个人点两个凉菜，来瓶二锅头之类的低端酒，喝完了再上碗面，基本上五十块钱左右就可以有酒有肉，吃饱喝足。即使他们俩拎一瓶茅台在那种场合，估计十个人里面就有九个半怀疑从哪弄瓶假酒来充大尾巴狼。反之，在豪华酒店海参鲍鱼弄一大桌，哪怕弄瓶老村长，马屁精也会夸这老板低调奢华有内涵。至于小店里卖的十块钱一斤的散酒，以我的经验来判断，一般喝不死人的。
因为现在勾兑酒的技术已经非常成熟了，大家都使用的食用酒精。在疫情之前，大约五千多点一吨。按照调和成45度左右的酒，那么一吨酒精就可以出来两吨酒，加上香精香料一吨最多三四百块钱，单纯的酒水成本，每斤一块多钱搞定。然后拿去化验以获取通行证，一般都不会有什么问题，然后就可以灌装出厂了。再说直白点，只要是经过检验合格的，都不会有什么问题的，否则检测报告拿不到，可是不敢上市卖。
很多卖散酒的地方有几元到几十元不同价位的酒，如何来区分质量？
我家酿酒的，我来回答…价格不一样是成本不一样，度数不一样，度数越高出的酒就越少…以葡萄酒，南方的糯米酒为例，100斤粮食可以出100斤酒，这个酒是类似酒槽…未蒸馏的也叫就酒，度数很低，就几度～蒸馏后要去头去尾，头是因为发酵时大量的甲醇，沸点比较低容易蒸馏到一定温度就开始出酒了，就出来了…就不要，就去头。
去尾呢，尾酒就粮食酿制蒸馏的差不多后面的杂质比较多，就是杂醇，容易上头的物质不要～反正要的就3层左右！然后顺便说下上头的酒或是假酒，刚说的度数越高越值钱，假如我头尾也都要了，成本就下来了…也都是纯粮酒而且比外面对勾的好，也并不是都上头，对于上头这个说法也很多，喝多了上头，然后怎么散，这上头是混混沌沌上头不散还是易醉又不一样，以乌苏啤酒为例子，人家同等度数就是容易醉，叫夺命大乌苏！还有对勾假酒，酒不假就是对勾甜蜜素之类的，我们酒厂经常有人第三方机构来检查，明说了说白一句就是大酒厂不够酒卖，新酒对勾或是高度低度混搭后好喝～才加添加剂。