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泸州老窖1574到底是什么酒,国窖1574即将开启全国化招商

我国17大名酒当中,目前坚持做单粮浓香的企业只有泸州老窖一家,这也源于泸州老窖的国宝窖池群的优势。二、酿造工艺不同:泸州老窖采用的是原窖法工艺,五粮液采用的是跑窖法工艺。而泸州老窖和五粮液,都属于浓香型白酒。想知道有什么区别,首先要搞明白有什么相同点。

泸州老窖和五粮液,两种白酒有什么区别?

想知道有什么区别,首先要搞明白有什么相同点。我国白酒香型一共分为12种,其中以酱香、浓香、清香、米香型为四种基础香型,剩下的八种香型都是在此基础上衍生而来。详细关系见下图。而泸州老窖和五粮液,都属于浓香型白酒。浓香型白酒采用中高温大曲,泥窖固态发酵的方式制作。其典型感官特征是「无色透明(或微黄)、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾味净爽」。

香气特征以己酸乙酯为主,辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯。两者的区别虽然两者都是浓香白酒,但因为以下几点不同,导致产品具有明显差别。一、酿造原料不同:泸州老窖属于单粮浓香白酒,而五粮液属于多粮浓香白酒。单粮浓香指仅使用高粱作为酿造原料,而多粮浓香则是以高粱为主,辅以玉米、大米等其他原料酿造的白酒。

酿酒界有「高粱产酒香,玉米产酒甜,小麦产酒糙,糯米产酒绵,大米产酒净」的说法。而根据不同原料种类与配比,则酿造出的白酒风格上各有侧重点,口味具有一定差异。注:并非所有多粮浓香白酒都是使用的五种原料生产,也有仅使用其中两种或三种为原料酿造白酒的企业。二、酿造工艺不同:泸州老窖采用的是原窖法工艺,五粮液采用的是跑窖法工艺。

举个通俗点的例子,大家在家卤排骨。原窖法就是卤完排骨后将卤水加水加原料放入原来的锅中继续卤。而跑窖法则是将卤水加水加原料放入一个新的锅中卤。原窖法有利于窖池微生物的的驯化和发酵,生产的酒质也稳定,但操作强度大,出窖过程中容易损失酒精(出酒率降低)。跑窖法有利于有机酸的充分利用,也便于采取分层蒸馏,能够有效提高酒质。

三、口味风格的不同:泸州老窖作为单粮浓香的代表,在口味上主要突出窖香、糟香,将窖池的魅力发挥到极致。而五粮液作为多粮浓香的代表,口味上则更加突出粮香、爆香的感觉,各种香味丰富协调。值得一提的是,所谓「千年窖池万年糟」,单粮浓香对窖池的年份要求更高,也更依赖老窖池所带来的丰富的微生物族群。我国17大名酒当中,目前坚持做单粮浓香的企业只有泸州老窖一家,这也源于泸州老窖的国宝窖池群的优势。

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