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剑南春酒多少种,酒友津津乐道的良心酒剑南春

剑南春酒多少种,酒友津津乐道的良心酒剑南春

在酿造工艺上,剑南春五粮液相似,都属多粮跑窖浓香酒,正是因为如此,剑南春有明显的粮香和丰满的喷香。去年囤了二十多万元的剑南春。大家好,很高兴回答这个问题剑南春酒怎么辩认真假?接下来教大家三点,简单易记!一学就会!希望能帮到大家!谢谢{!--PGC_VIDEO:{"thumb_height":1072,"vposter":"http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/d020ebd1366c4874884d196cc274ab68。

剑南春酒怎么辨认真假?

大家好,很高兴回答这个问题剑南春酒怎么辩认真假?接下来教大家三点,简单易记!一学就会!希望能帮到大家!谢谢 {!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 1072, "vposter": "http://p1.toutiaoimg.com/origin/tos-cn-p-0000/d020ebd1366c4874884d196cc274ab68。

从价值上考虑,你会囤点剑南春吗?

去年囤了二十多万元的剑南春。说到剑南春,其产地位于四川省绵竹市,地理位置较川南宜宾、泸州偏北,而这也创造了其不同于泸州、宜宾的白酒酿造环境,由于其气候湿热度不如川南,因此其酿出的白酒风格偏凛冽,这倒多少有点北派浓香酒的风格。在酿造工艺上,剑南春与五粮液相似,都属多粮跑窖浓香酒,正是因为如此,剑南春有明显的粮香和丰满的喷香。

同样是浓香型白酒,为什么五粮液、剑南春喝起来味道不一样?

五粮液、剑南春同样是浓香型白酒,同样是以高粮、大米、糯米、小麦、玉米为制酒原料。但喝起来味道却并不完全一样,而是有明显差别的。这是为什么呢?白酒的“味道”,主要由两方面构成。一是溴觉上的,即物质呈现出来的香味;二是味觉上的,即物质在舌头味蕾感受到的刺激。浓香型白酒,主要成分是酒精(乙醇)和水。此外还有很多微量物质:酵类、醛类、酸类、酯类、芳香族化合物等。

这些物质含量虽小,却是导致“味道”不一样的决定性因素。作为浓香白酒,五粮液和剑南春的主体香味成分都是己酸乙酯,并与次香成份乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯等,一起构成复合香气。但是,五粮液与剑南春白酒中,己酸乙酯与乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯等微量物质的含量却是有差别的。因此,喝起来味道就不一样。导致五粮液和剑南春微量物质含量不一样的原因,主要有以下方面:一、 制曲工艺有差别二者均采用中温大曲作为糖化发酵酶。

但主要有两个差别:1、 制曲原料不同:五粮液以小麦为原料,剑南春以小麦和大麦为原料。2、 制曲工艺的执行有差异:二者虽然都是中温大曲,但不同企业的工艺操作要求不完全一致。制曲原料不同,工艺实操不同,加上不同地理位置的微生物群也有差别,导致二者的酒曲产生不小的差异。使二者的糖化及发酵作用产生了差别,最后导致微量物质的构成及含量并不一样。

二、发酵工艺的执行有差别二者都采用多粮跑窖法工艺进行发酵、酿造。但如上所说,不同企业的具体操作工艺上存在差别,加上不同地位位置的窖池中的微生物群落也有差别,最后导致微量物质的构成及含量出现不小差别。三、勾调工艺有差别勾兑与调味,是白酒生产工艺中非常重要的环节。是稳定酒质、稳定风味的重要手段。当原酒通过勾调,使酒中的酸、酯、醛、酮等微量物质的含量适合、比例适当时,白酒就会产生独特的、愉悦的香气和味道。

不同企业的产品,勾调过程中的配方不同,所形成的微量物质的组合不同,由此形成不同于别人的、独有的香气和味道。五粮液和剑南春,各有各的勾调配方,各有各的风格追求。因此,产品的味道自然不会完全一样。浓香型白酒,影响味道的主要微量元素,比起酱香型白酒来说,并不多。酱香型白酒的风味物质,即影响香气和味道的微量物质,多达数千种。

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