1，储酒十年 选上釉还是没上釉的坛子
上釉的
虽然我很聪明，但这么说真的难到我了
2，储酒盖子什么材质好
白酒生产过程中的传统贮(盛)酒容器，有酒坛、酒瓮、酒海、酒(木)箱、酒篓等。目前酿酒业使用的贮存容器，可以分为陶瓷容器、血料容器、金属容器、水泥池四类。 ( 1)陶瓷容器 以陶坛、陶罐、陶瓮为最多，是用陶土烧制而成，一般形状为圆形，大腹小口，外部涂釉或内外涂釉。是我国最古老的人工制作的贮酒和盛酒容器，使用的历史最长、应用最广泛。过去流通过程中用的几乎都是小型的陶坛、陶罐，用来运输和售卖散酒。 陶瓷容器的优点是可以保持酒质，空气容易进入，从而促进酒的老熟，而且成本较低。酒在陶瓷容器中贮存越久，则溶出的金属越多，酒的颜色越黄。所以，酒的颜色与贮存年限有关。在相同年限中，容器的材质和质量不同，着色度相差也很大。在陶瓷类容器中，不论是陶瓷容器还是镶嵌瓷砖的水泥贮存池，钙的溶出量最多，镁的溶出量次之，再次是铜和铁的溶出量。据研究，这些金属离子溶于酒中，对酒的老熟起到重要作用。 陶瓮是我国酿酒业广泛采用的一种传统贮存容器，是长期生产实践的理想选择。至今，一些名优酒厂仍然使用陶瓮贮存原酒和成品酒，并且对陶瓮的质量精挑细选，十分注意。 ( 2)血料容器 中国传统贮酒容器是用荆条或竹篾编制而成酒海、酒坛、酒篓等，用多层桑皮纸裱糊，涂血料制成。还有用木板制成的酒箱或水泥池内裱糊多层桑皮纸并涂以血料，作为贮酒容器的。以上两者统称血料容器，它是中国传统的贮酒容器，有悠久的历史。 “血料”是用动物血(多用猪血)和石灰制成的一种具有可塑性的蛋白质胶质盐，与酒精形成半渗透的薄膜，这种薄膜的特性是水能渗透而酒精不能渗透，对酒度 30度以上的白酒有良好的防渗作用， 30度以下的白酒因为水的所占比例较大，容易渗透血料纸而引起损耗，贮存过久，还会将血料纸层泡软而致使脱落。所以不宜用血料容器来贮存 30度以下白酒。 血料容器的优点是可以就地取材，成本较低，不易损坏。大型的酒篓(酒海)、酒箱每个装酒可达 5吨以上。据说血料容器贮酒会对酒质的保持起良好作用。用酒海装酒，超过三年，虽酒度不变但酒色有变黄的趋向。 ( 3)木制容器 白酒酿造中一般不使用纯木制容器，白兰地、威士忌使用橡木桶贮存，可得到特殊效果。 ( 4)其他容器 随着酒业生产的发展和现代材料的不断出现，不少制酒者采用了金属大型容器，来解决陶瓷、血料容器贮存量小的问题。
3，在生产白酒中要注意那些问题
最关键的是粮食和水的成色也就是他的质量，还要注意工艺的流程，最后是湿度和环境，只有在特定的环境和湿度下才可以生产出好酒。
都是一些粮食佐料！
都是一些粮食佐料！
市场问题和招商问题
由于某种原因，比如，在夏季停产，又开产的时候，需要重新配制发酵材料，这在白酒厂称之为“立茬”或“立排”。立茬的好坏，不仅关系到当排产酒多少，而且对所立窖子在很长一段时间的生产好坏，都有很大影响。因此，立茬必须立好：一般应注意以下几个问题：
(一) 立茬酒醅淀粉浓度一定要降低
立茬也和正茬一样，淀粉浓度过大对发酵是有害的：特别是立茬时材料新，淀粉多，火力大，发酵就更猛，产酸就更大，所以要保证入池后发酵正常，必须把淀粉浓度降下去。在入池温度在17—18℃的情况下，淀粉浓度必须做到16—17％，这是衡量立茬立得好坏的重要标准之一。
怎样才能做到这一点呢？主要就是调整好辅料和所用酒糟的比例。淀粉的来源主要是粮食，如果辅料和酒糟的比例大些，茬醅的淀粉浓度自然就低。所以，关键在于一定要使用足够的辅料和酒糟，也就是投料(原料)不可太大，材料要做得足够的大，淀粉浓度要降到足够的低。当然，立茬时如能不用粮食，而用一些含淀粉低的原料就更好了。
有一种立茬方法叫“清立”，即不用辅料和酒糟，只用粮食。这种办法淀粉浓度太高，酸度偏低，从出酒率的角度考虑是欠科学的。另外有些厂搞所谓“双立” (即立茬时投进双倍的粮食)，或加进“再制品”粮，这从经济计算上虽然合理，但由于原料投得太多，限于设备容积，很难把淀粉浓度降下去，所以实际的原料利用效果却并不好。
(二) 立查酒醅要有一定的酸度
前面说过，白酒发酵的淀粉酶和酵母仅适合于微酸性的条件，在中性和弱碱性条件下，酶活性是很低的。但是，某些产酸杂菌却最适于中性、微碱性条件。
白酒生产在正排时。因是续茬操作，当然很少发生酸度小的问题。但是立茬时则不然。立茬时如果只用粮食和辅料，不用酒糟，或忽视了酒糟调节酸度的作用，随便加一点就算，将因入池酸度过小，造成杂菌污染严重、升温猛、产酸大、产酒少的严重后果。如立茬时不加酒糟，入池酸度一般仅在0.2左右，酒醅升温非常快，有时二对时即达32℃，三天之内酸度即可由0.2猛升至2.5。因此，在立茬配料时，除了考虑淀粉浓度之外，还必须考虑入池酸度。一定要加入足够的酒糟，加入量依入池酸度衡量，一般达0.4—0.6即可。最好事先晒好干糟备立茬之用，也有用大池贮存湿糟的办法，但不如干糟好，因湿糟杂菌较多，影响发酵。没有酒糟时，也可用硫酸调酸，但这样做的缺点是淀粉浓度不易降下来。因为只用辅料立茬，用少了，淀粉浓度达不到要求，用得太多，材料过于疏松，一则空气太多， 消耗淀粉，二则易淋浆，对发酵也是不利的。
(三) 立茬水份不宜过大
一般应稍低于正排，入池水份达55—56％即可。如果立茬材料较疏松，水份稍大，淋浆严重，会造成损失。再者，生酸和淀粉消耗都过大。根据一般经验，立茬水份较大，如达到58％，往往第一排流酒很好，二三排的情况就不理想。但是，用55—56％的中等水份，则一二三排流酒都较理想。
(四) 立茬发酵期宜较短
一般夏末秋初立茬，温度降不下去．因为立茬淀粉全是新淀粉，材料火力猛，发酵快，三天即可达35—38℃。经验表明，立茬时采用三天甚至两天的发酵期都是可以的，因为这不同于正排，正排发酵期太短，流酒太少；而立茬时全是茬活，2—3天的发酵期并不少流洒，相反，时间越长，产酒较少，酸度越大。究竟什么时候蒸烧，主要视入池温度、入池淀粉、酒醅生酸和生酒精的情况而定。当立查酒醅升温达到32—33℃时，一般即可蒸烧，这样可不出现酒精回度。通常38℃以上，酒化酶的作用完全停止；39℃为酵母的死灭温度，当温度升到这个极限，仍不蒸烧，则整个立查酒醅就要全部变酸，给以后正排生产带来极大的危害。
(五) 立茬用曲量比正排要小，酵母也宜小因为立查酒醅酸度很小，发酵阻力也小，淀粉容易被糖化发酵。
(六) 立茬时一定要用足量的垫底糟
因为立茬时酒醅辅料用量大，淋浆多，垫底糟可将淋浆吸收。底糟挖出来可以蒸酒，能够减少损失。
都是一些粮食佐料！
