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酱香型白酒配方有多少年历史,酱香酒这么火你了解酱香酒的历史吗

1,酱香酒这么火你了解酱香酒的历史吗

第一,从历史来看。酱香酒的酿造历史最早可以追溯到唐宋时期,尤其是在茅台等地,就逐渐出现了粮食制曲以及酿造谷物酒的工艺,酱香酒的酿造开始显露雏形;到了元明时期,更是出现了“回沙”工艺酒,越来越多的酱酒工坊开始搭建酿酒;再到了清朝时期,酱香酒逐渐定型,甚至逐渐成为了国内的佼佼者,颇受欢迎。由此也可以看出,酱酒有着十分悠久的历史。第二,从酿制工艺来看。酱香酒的酿制跟其他酒类不一样,例如五粮液的酿制只需要40至60天,而一瓶上好的酱酒,从投料到装瓶售卖,最少需要五年的时间。而且在酿制过程中始终保持高温,高温制曲、高温堆积等等,可以最大限度除去例如醛类的各种杂质和有害物质,从而具有一定的保健作用。第三,从文化的底蕴来看。正像上面的历史所说,酱香酒也不是一下子就发展到了今天这么成熟的面貌,在历史的长河中,酱香酒从无到有,酿制工艺从简陋到精细,每增加一部分,实际上都是对各个时期的一种文化融合,传承着当时的文化、精神、礼仪等等,最后我们品尝到的,不仅仅是一口酱酒,更是一份厚重的文化底蕴。第四,从健康的角度来看。真正好的酱香酒都是经由纯粮酿制的,甚至有国家绿色食品的认证,经常小酌一口不仅不伤身,甚至一定程度上有利于预防心血管疾病,对于一些常见的感冒、肝纤维化等也都有一定的预防功能。一瓶好的酱酒,都要精雕细琢五年之久,真说它是一口琼浆玉液也毫不过分。所以总的来说,虽然中国白酒的各个香型都各有各的优点,但我鬼哥觉得,最能代表中国酒文化的酒类,还得非酱酒莫属。而且经常看鬼哥文章的老朋友都知道,鬼哥是如假包换的茅台当地人,从事制酒工作,对于酱香白酒还是有一定的了解,所以才敢这么说。

酱香酒这么火你了解酱香酒的历史吗

2,酱香酒是从什么时候开始有的

这么说吧,在汉代有一种酱酒,名字叫“构酱酒”(不读gou,读ju,念错了人会笑话你)。武帝曾赞:“甘美之”,但都不是现在的高度酒。所以有很多消费者认为现代酱酒史自汉朝,甚至还有些厂家在大力宣传,我觉得这不太好。要知道当时这“构酱酒”那是一种用名为“拐枣”为主原料的酿造果酒,和现在的茅台酱酒完全不是同一种东西。此“酱”非彼”酱“。中国现代的蒸馏酒工艺的成熟(成本降低)要追溯到宋元时期了,当时以烧酒为主。由于本人也爱酒,对酒有点了解,这工艺唐代也有蒸馏酒工艺(有诗为证,但没馏酒器出土所以一般认为是宋元时期较为准确),可能是当时产酒太低,成本太高,真正好的烧酒就以唐宋的当时经济状况,估计也是达官显贵,文人士子的专宠,导致没能推广开来。综上所讲,自汉代就有高度的酱香型白酒是不现实的。真正让酱酒名声远杨还是在清朝,大约是1861年至1862年茅台三大烧坊(国营茅台前身)时期工艺已趋成熟,特别是1915年“成裕烧坊”(成义烧坊的爸爸)的少当家拿着自家土特产“华茅”(当时叫啥我也不是很清楚,但东西真是他家的特产,老板姓华)应邀参加美利坚举办的“巴拿马万国博览会,砸酒得金奖,使茅台酱酒美誉天下。当时有个故事,在评选当世烈性美酒时,西方人根本就不鸟少当家捧着的土坛子”华家的茅台“,只认玻璃水晶瓶装的白兰地、威士忌。这少当家当时强忍着少爷脾气(是你让劳资来的,来了也把俺放眼里,这让我大天朝热血男儿兽血直接沸腾到52度,还有一度憋着)想让这些高高在上的评委开个瓶,也点评两句,谁知人家一水的:”NONONO.......",好家伙--少当这最后一度是燃起来了,“砰--哐--噗--”把这坛好酒直接给摔地上了,顿时,30年茅台那独特的香味儿(金钱的味道你知道 )慢慢散布到整个展厅,一个个绅士,一位位熟女都深深感动,原来世上还有这种妙物。那些个评委当时就给了个金奖。至1951年当时周总理亲自整合三大烧坊的国营茅台出现后,再后来就这样了。

酱香酒是从什么时候开始有的

3,酱香酒这么火你了解酱香酒的历史吗

酱香白酒,发端于秦汉,成熟于当代,盛行于今世,跨越近两千年的时间,终于在历史的舞台上赢得一席之位,长久不衰。它的发展历程,就像它本身的酿制过程一样,漫长且缓慢,不鸣则已,一鸣惊人。1酱酒与其他几种香型的白酒一样,酿制历史可追述到很久以前。汉代的华夏民族,才刚有中央集权国家的概念,那时候的将士,却有了犯我中华虽远必诛的意志。"唐蒙饮枸酱而使西域" 让酱酒第一次进入人们的视线,酱酒却昙花一现般在之后的八百多年里销声匿迹。也许是因为川黔与中原地区文化交流较少的缘故,一直到唐宋,才有知名学士再次接触到酱酒,那时候,茅台镇附近生产的只是优质大曲酒,与我们今天接触的酱酒有很大区别。元明蒸馏技术的引进,对酱香酒的酿制工艺和酒体风格都有革命性的影响。在多年的实践中,我们今天熟知的工艺初步成型。端午踩曲,高温堆曲,重阳下沙、沙投两道,大量用曲,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,以酒勾酒,繁复且浑然天成的技艺,让酱酒与其他香型的白酒区分开来。到1915年之前,各酒坊酿制和取酒的步骤都是不统一的。酱酒酿造工艺真正成熟,是在1935年以后,七次取酒基本成为主流,酿造的工艺越发精湛。三家酒坊整合成立茅台酒厂,代表酱香酒走进辉煌时期。如今,以茅台为代表的酱香型白酒盛行于白酒业,基于健康、绿色的消费观念,酱香酒的工艺和品质越发受人信赖,酱香型白酒已经逐渐形成一股消费潮流。成为人们日常饮用和聚会的首选饮品。总览酱酒发展历程,与其他三种香型的名酒比,酱酒的历史渊源真的算得上很单薄:汾酒不仅受到武成帝喜爱,还得以大力推崇,甚至发展到人尽皆知"杏花村"的地步;泸州老窖441年未间断的窖池,铸就浓香的传奇;西风更是盛于唐宋几百年,明清名扬海内外。正因为如此,酱酒如今的辉煌才显得耀眼。在我看来,酱酒的发展,更像是工匠精神的磨炼。漫长的时间里,不断打磨技艺,不断进步,趋于完美,终于找到一飞冲天的机会,把对手远远甩在身后,一骑绝尘。酱酒虽是一种酒,却向世人传达一种理念:也许是百年,也许是千秋,金子总会发光,即便不是金子,也能在漫长的时光中磨砺成明珠,时间可能会暂时忽略优秀的事物,但决不会遗忘。

酱香酒这么火你了解酱香酒的历史吗

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