一斤白酒兑多少水做酒曲，自酿白酒粮食与大曲的比例是多少啊

1.一般来说，100斤粮食使用大概0.7斤左右的酒曲会比较合适，同时需要加入250斤左右的水，当然我们用曲的数量是可以根据季节情况来进行调整的，比如说夏天的时候由于温度升高，所以酒曲用量在0.7斤是比较好的，但是冬天气温相对会比较低，那么酒曲的用量可以调整为0.8斤。2.不同种类的粮食在酿酒的时候，所需要的酒曲数量是不一样的，比如说1斤类的食物最好使用4克左右的酒曲，1斤壳类的食物最好使用3.5克左右的酒曲，1斤薯果类的食物最好使用3克左右的酒曲，1斤糯米甜酒最好使用3克左右的酒曲。

一斤醪糟兑150克左右的水。将所有的食材都准备好，然后将糯米提前一晚清洗干净，然后装入一个大点的碗里，放入清水，浸泡一晚，第二天一早可以直接用来做。如果天气比较热了，最好把糯米放入冰箱里面来浸泡，不然怕第二天糯米坏掉了。第二天淘洗一下蒸，然后放之不烫手温温的即可装进一个无水无油的容器 ，然后中间挖个毫升凉白开洞，倒入水即可。醪糟也叫酒酿，甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米，糯米，拌上酒酵，一种特殊的微生物酵母发酵而成的一种甜米酒。甜酒酿属于徽州等地风味小吃，它不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香。醪糟制作方法1、提前一晚将糯米用水浸泡到用手可以轻轻碾碎。2、糯米上锅蒸到软熟，大概30到40分钟。3、将蒸好的糯米在一个无油无水的容器中充分翻匀、摊开，晾到30到37度左右，手摸着微微温热时，拌入4克酒曲，搅拌均匀，再撒上纯净水。4、将全部拌好的糯米入干净无水无油的带盖容器中压实，中间用手指摁出深坑，将剩余的酒曲撒在表面，并淋上适量纯净水。5、容器盖盖，在30度左右的环境下发酵2到3天，即可食用。6、发酵好的醪糟，在表面淋上纯净水后即停止发酵，放入冰箱冷藏，尽快食用。

传统做甜酒酿，不用另外加水，会影响醇度味儿，如果是商业出售，则涉嫌掺假。自然，做甜酒酿毫无疑问并不是干干的檽米，务必有一定的水分。水分的添加仅有两个渠道：①泡米，彻底把米泡透，吸足水分；②酵母粉稀释的水分。做甜酒酿非常简单，按下列流程，零不成功。但要达到三个基本上标准：①全部触碰器材均无油渍；②甜酒酿做好以前的温度维持在20几℃；③不必提早解开甜酒酿器材的盖子。⒈蒸米。檽米泡好后，捞起来放到炒锅里，走红30分钟，煮熟蒸透就可以。⒉拌曲。甜酒酿的酒曲有二种，最好是的是手工制作的粬子，味儿正，没有霉菌感柒，可是不易购到，现阶段仅有乡村也有小量制做。另一种便是成袋，商场有卖，实际效果也非常好，可是非常容易有霉菌感柒。拌曲方式 ：煮熟的白米饭起锅晾凉到30摄氏度，触感稍热，按酒曲使用说明使用量，用小半碗的冷水稀释，匀称的喷洒进白米饭里，木筷翻拌后，手沾着水把白米饭夯实，正中间空出一个左右围绕的洞，盖紧盖子。夏季放遮光处，冬季用棉服包囊住，静放。⒊完善。常温状态，2天就好。规范是，有浓厚的香醇，酒酿正中间洞里飘满光亮酒。到这一水平就可以拿出来用了。发醇好啦的甜酒酿，常温状态，里边的酵母会再次工作，为了更好地维持发醇恰好的情况，要使酵母停止工作，不然酒酿会发醇过度，酸酸的受到影响。两个方式 使酒酿长期不霉变：①做好的酒酿，隔水炖熟，目地是杀掉酵母；②放入冰箱，超低温下酵母也不工作。用的时候拿出来，用完再装进去。