17世纪初，意大利就已经出现以水果制作冰淇淋的描述，而最早出现在文献中关于冷冻牛乳和冰块配方的记载，则是在17世纪八九十年代的那不勒斯，也被认为是现代冰淇淋的诞生地。冰盐混合物是一种有效的起寒剂。在冰箱被发明以前，冰淇淋是如何在炎热的天气里被制作出来的？如果把鲜牛乳直接冷冻会变的和石头一般坚硬，虽然加入大量的糖能使之变得柔软，但这会降低甜奶油的冰点使之不能充分凝固。
古时没有冰箱，是怎么做冰淇淋的？
谢谢邀请。太长不看版：古时没有冰箱，做冰淇淋的原理其实很简单，中学课本里就有。冰淇淋的起源人类尝试把冰雪和食物混合始于公元前，无论是波斯皇室一度流行的玫瑰味冰沙或是阿拉伯人喜爱的雪泥饮品还是我国古代传说中冰酪和酥山，都仿佛是萌芽状态的冰淇淋。十三世纪，马可·波罗在东方探险的时代。曾有人声称他从中国学到了冰镇甜品的制作工艺，一种类似于冰沙并混有少量牛乳和果泥的甜点，是他将这种甜点的制作手法带回了意大利，最终演变成了雪葩Sorbet。
事实上并没有直接的证据证明马可波罗曾到过中国......雪葩很可能源自阿拉伯人喜爱的雪泥，它虽然与真正意义上的冰淇淋在口感和制作上存在很大差异，但可以确定的是，这种甜点与17世纪中叶出现在意大利冰淇淋Gelato存在着千丝万缕的联系。17世纪初，意大利就已经出现以水果制作冰淇淋的描述，而最早出现在文献中关于冷冻牛乳和冰块配方的记载，则是在17世纪八九十年代的那不勒斯，也被认为是现代冰淇淋的诞生地。
在冰箱被发明以前，冰淇淋是如何在炎热的天气里被制作出来的？如果把鲜牛乳直接冷冻会变的和石头一般坚硬，虽然加入大量的糖能使之变得柔软，但这会降低甜奶油的冰点使之不能充分凝固。很久以前人类就发现了冰雪和硝石的奇妙作用，而十三世纪的阿拉伯世界已经掌握了食盐对于冷冻的作用，这项技能最终也传到了意大利。人们把鲜牛乳、果汁以及糖的混合后倒入金属桶，再把金属桶放进木桶中，在空隙间填满碎冰块和食盐。
冰盐混合物是一种有效的起寒剂。冰因吸收环境热量融化成水，盐遇水后溶解使冰块表面水形成浓盐溶液。浓盐溶液的冰点较纯水低很多，而此时为盐溶液和冰共存，因此整个体系的温度必须下降才能维持这一状态，继而发生吸热作用，使金属桶中奶油混合物获得足够的低温。制作过程中人们必须一刻不停的转动和摇晃金属桶，才能得到冰晶较小口感细腻的冰淇淋。