酒料发酵过程是一个复杂的生化过程，发酵产物除了酒精外，含有其它醇类、醛类、酯类等等多种发酵产物，我们常说的蒸酒主要成分是酒精，用传统木材加热产生的温度200～300℃，而用锅炉（煤）直接加热产生的温度800～1000℃，由于加热温度不同蒸酒产生的物质不同，自然口感差异比较明显，规模化生产都用蒸汽加热，如果蒸汽压力（温度）控制适宜更能有效控制酒的成分，这就是工业化生产比作坊式生产最大的进步，不同方式加工的酒口感差异、风味差异属于正常，这也形成各种品牌和档次的酒的原因。
锅炉蒸的酒跟传统蒸的酒口感感觉不一样，什么原因？
谢谢邀请回答！蒸酒，就是传统所说的蒸馏酒，玉米、高粱等酒料制醪发酵到所要要求的成熟程度后，把发酵完熟料加入锅内，锅底加热时，酒气上升遇冷凝聚为酒，落入酿中的接酒器中，再通过出酒槽流出，即为成品蒸酒。先出者度数高，酒劲大；随着蒸烤时间的推移，酒度渐次降低，越后者味越寡薄。酒料发酵过程是一个复杂的生化过程，发酵产物除了酒精外，还含有其它醇类、醛类、酯类等等多种发酵产物，我们常说的蒸酒主要成分是酒精，用传统木材加热产生的温度200～300℃，而用锅炉（煤）直接加热产生的温度800～1000℃，由于加热温度不同蒸酒产生的物质不同，自然口感差异比较明显，规模化生产都用蒸汽加热，如果蒸汽压力（温度）控制适宜更能有效控制酒的成分，这就是工业化生产比作坊式生产最大的进步，不同方式加工的酒口感差异、风味差异属于正常，这也形成各种品牌和档次的酒的原因。