二、糯米用清水浸泡5-6小时，冬天要浸泡一个晚上。大米和糯米我都用来酿过酒，从我的方法看，大米不用粉碎，必须把霉变的米粒挑出来，因为霉变容易产生甲醇和杂醇油的含量，所以千万别用霉变大米发酵酿酒，那样是害人害己。
大米酿酒用粉碎吗？
大米和糯米我都用来酿过酒，从我的方法看，大米不用粉碎，但是必须把霉变的米粒挑出来，因为霉变容易产生甲醇和杂醇油的含量，所以千万别用霉变大米发酵酿酒，那样是害人害己。粮食类原料酿酒最好洗净以后上锅蒸熟，这一过程称为糖化，糖化的目的就是让粮食中的淀粉在蒸的过程中转变成糖，然后能让粮食中的糖分发酵成酒。我个人认为，大米酿酒没有必要破碎，更没有必要浸泡，蒸汽足以糖化这些大米。
大米发酵酿酒步骤是什么？
您好！很高兴来回答这个问题。因为在家里自己每年都喜欢做上几十斤甚至上百斤的家酿红曲酒，我们家乡那边的农村习惯叫糯米酒，而且家家户户每年都会做很多，逢年过节时，大家就欢欢喜喜、热热闹闹地喝起来，这也是家乡的一种风俗习惯吧。家酿酒多年做下来，觉得自己还挺拿手的，当然这手艺还是心灵手巧的老妈手把手的教我的呢。
下面就讲一讲我做糯米酒的发酵酿酒具体步骤吧： 一、备好原料：糯米、红酒曲、水（ 备注：一斤红酒曲一般可以做10斤糯米，兑18-20斤水）。 二、糯米用清水浸泡5-6小时，冬天要浸泡一个晚上。
三、上蒸笼或蒸锅把糯米蒸熟。 四、把蒸熟的糯米摊开放凉，至温度在35-40度以下，按备注的比例拌入红酒曲，糯米和酒曲拌匀，再放入按比例加好水的缸中，并密封好缸口。 五、前面几天每天要搅拌一下，这样能促使其充分发酵。
一般7天以后就不要再搅拌了。 六、25天左右糯米酒就发酵好啦。这时用“酒抽”把糯米酒过滤出来就是浓香四溢的糯米酒啦。大家说我这样做糯米酒的步骤简单并且容易操作吧？是的，但我这里还要讲一个关键点，就是要想自制好家酿酒，选择时间非常的重要，一般气温在摄氏22-28度左右最为适宜。