客家米酒，称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。你好，我是真我风彩美食博主，很高兴回答你的问题，客家黄酒是一种汉族传统的名酒。传统客家酿酒到现场至今在流传。客家黄酒制作方法如下:1，首先要把米用一个大的容器泡水，如果使用糙糯米要泡一天，如果是一般糯米则需泡一夜，泡米的容器不能粘油。
酿造客家黄酒需要多少温度？
你好，我是真我风彩美食博主，很高兴回答你的问题，客家黄酒是一种汉族传统的名酒。一般都是用糯米做成。原料是糙糯米，就是没有经过细加工脱粒的糯米。客家黄酒制作方法如下:1，首先要把米用一个大的容器泡水，如果使用糙糯米要泡一天，如果是一般糯米则需泡一夜，泡米的容器不能粘油。2，泡好的米捞到一个大的蒸锅中，隔水蒸40分钟，蒸熟的米饭用凉开水（熟水）较凉，也可以自然的冷却。
米饭的温度在30-20度时，把酒饼研磨成粉，均匀拌入米饭中，如果米饭过粘，也适当加入一些冷开水。3、把拌好酒饼的米饭放入一个大容器里面（要有盖子、无油），用手把米饭压实，然后在米饭中间挖一个深度见底的洞，方便观察出酒的情况。把容器的盖子盖上（压住即可，不能盖紧，防止有杂物进入），放在阴凉处存放2天（有暖气的室温一天），打开盖子观察是否有出酒的现象，继续保温直到出酒。
4、出酒之后，室内可闻到阵阵酒香。用一个干净的勺子搅拌一下米饭，让液体和固体充分混合。5-6天后再观察米饭，就会发现酒香比之前更加浓重了。此时可以加入一些凉开水（米饭总重量的二分之一），然后继续发酵（盖子不要盖紧）。发酵时间根据温度和个人爱好确定。发酵时间长，则酒味更重甜度少，时间短则甜度大。发酵结束，需要把酒液和酒糟分离。
龙岩的客家米酒如何家常酿？
客家米酒，称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言。那酒清淡爽口，入口香甜。传统客家酿酒到现场至今还在流传。十道手工酿造工序 ▲浸米：用山泉水淘洗糯米，浸泡若干小时，沥干备用。 ▲蒸饭：松木旺火蒸至九成熟，让米粒外硬内软，疏松透亮。 ▲淋饭：用古井水浇淋米粒，使其冷却至适宜发酵的温度。 ▲拌曲：将特制酒饼碾碎，均匀拌入糯米之中。
▲落缸：将混合后的糯米均匀置入酒缸，并淘空中部用于酒酿渗出。 ▲添水：待糯米酒酿完全浸出，加入适量古井水进行后发酵。 ▲榨酒：将整缸酒醅水装入布袋，并用木板、磨石压出酒液。 ▲煎酒：压出的酒液放入锅中煮沸消菌。 ▲罐装：将酒液趋热倒入陶罐，静待过滤降黄。 ▲降黄：将酒液再次温热，降黄滤去沉淀，入坛待饮。
客家人酿米酒，是一种很纯朴的民风，如同岁时节令，是年年岁岁的轮回。 客家人从出生牙牙学语，到老朽寿终正寝，米酒都一直伴随着客家人，就像是客家人的魂，也许不是最珍贵的，但一定是最值得回味的。 现在虽然酿酒的工艺跟蒸酒的设备跟着时代的进步改变了，但是传统手法的这种情怀永远没办法流失跟替代……内容来自东家匠人闽客家的分享。
广东梅州的娘酒是怎么做的？
前几天家里长辈刚好蒸娘酒，说一下程序可以做是不会做的。第一 、提前一晚泡上二十斤糯米（客家人以二十斤为一斗米）；第二、到第二天早上把糯沥干水份放木桶里隔水蒸熟；第三、把糯米饭淋水冷却致40~45℃左右；第四、沥干水份倒大缸中放酒曲拌均匀；第五、把拌有酒曲的糯米饭整理出一个酒井，盖上干净的纱布，上面再盖干净的厚被子；第六、静待发酵一天致两天，过后翻开被子、纱布查看，如果发酵出来的酒能够满上酒井就证明你的酒已经酿造成功了；第七、这时就可以把酒换装致酒坛子里继续发酵，等要喝时就抬出来酒坛子边上铺上稻壳等煨一下就可以啦。