小龙虾怎么放在白酒里蒸，家常做法正宗清蒸龙虾怎么做

食材用料龙虾一只姜适量相克食物油适量盐适量蒜适量相克食物葱适量相克食物清蒸龙虾的做法1.姜蒜切末，葱切粒2.鲜活龙虾洗净后上锅蒸一下3.待龙虾被蒸昏动不了了4.将龙虾背上的壳煎开5.把葱姜蒜末塞进虾壳里，撒上盐，浇上油6.再次入锅蒸十分钟7.时间到，出锅。8.蔬果作装饰，完成

步骤1：龙虾洗净，切成小块摆放在碟上。步骤2：将姜丝和红椒放入碟上，同时进行调味。步骤3：锅中放入开水，煮沸后将龙虾放入锅中大约蒸12分钟。步骤4：待热后，取另外一炒锅，放入油再加入点姜丝炒香，淋入龙虾中即可。

清蒸龙虾材料：新鲜游水龙虾1只 、青葱1条（切段） 、蒜头3粒（切碎）、 盐半茶匙 、白酒1汤匙 、生抽1茶匙 、辣椒粉少许做法：1. 龙虾洗净斩件， 入盐及白酒略腌. 2. 蒜头及青葱头（葱白部分）切碎， 撒在龙虾上， 淋一汤匙沙拉油. 3. 喜欢辣味的可撒上少许辣椒粉. 4. 上笼隔水蒸10分钟， 起锅前2分钟撒葱花及淋生抽.

新换壳的小龙虾要蒸多久才熟新换壳的小龙虾外壳比较软，身体也不够饱满，因此不需要长时间的蒸制，就可以蒸熟。高压锅高压锅蒸压力大，温度高，因此蒸小龙虾的话时间比较短，在蒸汽顶被压力冲上去之后，再蒸3分钟左右就可以了，此时小龙虾已经完全变红成熟。普通电饭锅一般普通的电饭锅蒸小龙虾的时间需要长一些，通常是出气口有很大的水蒸气之后，再蒸7到8分钟。壳很坚硬的小龙虾蒸多久才熟壳很坚硬的小龙虾一般是长足了的小龙虾，热气不容易进去，肉也比较饱满，因此需要蒸久一点才可以。高压锅高压锅压力很大，温度很高，可以很快的蒸熟食物，因此壳很坚硬的小龙虾在蒸汽顶被压力冲上去之后再蒸5到8分钟左右就可以了。普通电饭锅普通电饭锅蒸蒸壳很硬的小龙虾一般上气之后再蒸10分钟左右，最多最多不能超过15分钟，不然肉会很老。蒸小龙虾要不要去头开背蒸小龙虾可以不去头开背。小龙虾中的主要成分是水分和蛋白质，受热之后变性，若是将小龙虾去头开背，小龙虾直接接触热气的肉质很容易出现蛋白质变性严重，比别的地方更老，食用起来口感受到影响，因此蒸小龙虾可以不去头开背。但是不介意的人群也可以去头开背，这样比较好食用。小龙虾怎么蒸1、将小龙虾清洗干净，外壳和足须需要注意清洗。2、将小龙虾倒在盆里，加入一勺料酒拌匀一下。3、蒸锅加水，生姜五片，小葱适量，20毫升高度白酒。4、将小龙虾倒在蒸盘上，铺上几片生姜，盖上盖子。5、等蒸汽上来了之后，再蒸7到8分钟左右关火，闷2分钟即可。

小龙虾可以清蒸。方法如下。材料清蒸小龙虾应选用个头大的小龙虾，将虾按家庭制作潜江五七油焖大虾中的方法处理，这样处理一个可以熟得快，二个是方便吃的时候手剥壳。小龙虾750g,生抽1勺，香醋1勺，凉开水1/2勺，白糖3/1勺，辣椒粉15g，高度白酒，花椒，葱，姜，蒜做法1.小龙虾用牙刷在水龙头底下刷洗干净。2.全部洗好后再用清水冲洗一次。3.蒸锅加入适量清水，放入姜片，小葱，加入一瓶盖的高度白酒。4.洗好的小龙虾装进大盆里，加一勺高度酒拌匀。5.蒸屉上铺上姜片。倒入拌过料酒的小龙虾，马上盖好锅盖。6.开火，蒸锅上汽后再蒸6.7分钟左右关火，虚火蒸2分钟即可。醮料1.生抽，香醋按1：1的比例装进小碗里调匀，倒入半勺凉白开。加入白糖搅到糖化。2.热锅上油，油热后下葱姜蒜，小火煸炒至焦香。把葱姜蒜捞出。3.倒入花椒炸香。4.把步骤1里调好的佐料碗里，加入一大勺辣椒粉。5.用滤网隔离着倒进锅里炸好的香油即可。温馨提示1.用来清蒸的小龙虾要挑个头较大的。单只在一两以上为好。2.做这道清蒸虾，我没有去虾肠，吃的时候要稍麻烦些，但是这样蒸好后虾肉比去过虾肠的肉质更饱满，口感更Q弹。3.蒸虾的时间不亦过久，以免蒸老。4.最近忌辣，所以选用了相对不太辣的辣椒粉，喜欢辣味足的，换成带籽的辣椒碎吧。5.蒸小龙虾的等待时间里做醮料正好。

可以的啊

虾壳很硬

红壳的建议烧或煮，青虾才用蒸

可以清蒸的

清蒸小龙虾做法简单,在做的时候记住以下要点就行 　 1.小龙虾一定要十分新鲜.因为清蒸出来的小龙虾完全是原味的,如果有一个死虾混杂其中,都会使所有虾味道大减.一般清蒸的小龙虾无须特别处理,只需将小龙虾肠子拉出,剪去小龙虾触须即可，这样可以保证在水烧开之前，小龙虾仍然使活蹦乱跳的新鲜. 　 2.清蒸小龙虾吃的是蘸料.蘸料完全可以自己根据口味来配,当然也可以去商场买一般的火锅蘸料配. 　 蘸料一般由辣椒,姜片,大蒜,酱油,麻油组成.配制顺序如下:拿一个小碗(大小根据自己需要而定),在碗里放上1/2满的酱油,再放进适量的辣椒(红辣椒，可以是干的红辣椒也可以是新鲜但具有辣味的红辣椒,数量看自己口味而定,一般越辣越好吃,辣椒数量应最少使蘸料充满辣味),再放进切好的姜片(1-2片即可)和切成碎粒的大蒜.最后滴数滴香麻油(不宜多放)搅拌均匀后搁置15-20分钟就可以蘸小龙虾吃啦.

1.处理龙虾，将龙虾的小脚剪去，剪去前须和嘴巴还有腮，然后抽去背筋。 做法如下；蒜蓉蒸虾：这个类似于广东做法，方法也很简单，但是大多数南京人可能不会喜欢。处理好的虾，把背壳剪开来，一直剪到头的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少许的盐一起拌），塞在虾壳里，把虾码好在盘里，切两片生姜加两根小葱，然后上蒸锅蒸。水开后过五分钟就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。这种做法，能够把龙虾的味道全部调出来，不象十三香的，满嘴吧都是调料的味道。 红烧大虾：这个做法比较简单，我采用的是油炒法。先煮汤，生姜和大葱各适量，冰糖和酱油自己按照个人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（红烧的话，为了好看，你可以把这些料用纱布包起来）。热油翻炒下生姜和大葱，然后下酱油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起烧开。烧的同时另外起一油锅，用蒜片呛锅，然后爆炒龙虾，红了之后倒入红烧汤一起关锅闷烧，多烧一会容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。 十三香龙虾：这个做法比较麻烦，但是也是我的朋友里面最喜欢的。生姜切片，大葱切段，蒜切片，青椒一个切小片，洋葱小半个切片。花椒一勺，辣椒十二个，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香叶适量，红枣小半碗，枸杞子两勺。 将上述调料倒进油锅翻炒出香味，倒进生抽，加冰糖，水，两勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，还有海鲜酱。（味道一定要重才行），烧开后倒入龙虾，煮开三分钟后，倒入少许麻油，再切三个青椒拌进去，然后闷烧至入味（多烧几次就能把握时间了）。最后生粉勾芡

食材明细波士顿龙虾半只大蒜一头色拉油适量盐适量鱼露适量海鲜酱油适量蒸鱼豉汁适量咸鲜口味蒸工艺半小时耗时简单难度蒜蓉蒸龙虾的做法步骤1先上一张整只的波士顿大龙虾。用手机拍的不太清楚。2龙虾虾背用剪刀从中间剪开。如图所示。3然后翻过来同上边的剪法一样从中间剪开。4慢慢的掰开两半，把虾线挑出来扔掉。5两边有腮，这是不能吃的，把它剪掉。这样龙虾就收拾好了，其实看看也不难哈！就是活的我不敢弄。6回到家后我把收拾好的龙虾用清水泡了30分钟，期间换了几次水7泡龙虾的时候就准备材料了。大蒜一头切成末。8锅中放入适量的色拉油，烧热。9放入蒜末翻炒。10将火调成小火，以免蒜末炒糊。将蒜末炒至微黄，然后放入一勺盐调味（不要放太多，龙虾本身就有咸味）。11放入适量的鱼露。12海鲜酱油。13蒸鱼豉汁。一起搅拌均匀就可以关火了。14将龙虾放在蒸屉上。摆好姿势。15将做好的蒜汁用小勺浇在龙虾上。16另一半我留着做焗龙虾了17做一锅水，水开以后放到锅上蒸10分钟即可。小窍门1、龙虾本身就有咸味，其实什么都不放也非常好吃，不过加了调味料更有一番风味。2、做蒜汁的时候其实不放盐也是可以的。3、如果怕蒸不熟，可以蒸10分钟后转小火再焖5分钟。我家有经常得肠胃炎的患者，所以就多整了会，过了一夜也没见他犯病，所以15分钟肯定是安全的。

清蒸，然后自己配料，想什么口味就什么口,也可以加点酱油滴一点柠檬汁沾着吃，望采纳~！

鲜活龙虾1只，葱15克，姜20克，料酒、葱姜汁各10克，精盐0.5克，香菜75克，白糖10克。 烹制工艺 　　1、将龙虾宰杀后，剥下虾壳，取出虾肉切成块。葱切成段。姜切成片。 　　2、将切好的虾肉放入虾壳内，加入料酒、葱姜汁、精盐、白糖，腌溃入味。 　　3、将龙虾放入容器内，放上葱段，姜片、入蒸锅内，蒸至熟透取出。拣去葱段、姜片不用。将蒸好的龙虾放入铺有香菜的盘内即成。

蒸就行

原料 欢迎访问食神网- http://www.COOKGOD.com 龙虾1只，大虾8只，生菜30克，葱段、姜片各15克，料酒15克，精盐3克，胡椒粉0.5克，葱姜汁10克。 欢迎访问食神网- http://www.COOKGOD.com 制作 欢迎来到 http://www.CooKGoD.com 1、龙虾剥去虾壳，取出虾肉切成小块，用葱段、姜片、料酒各10克，精盐1.5克，胡椒粉0.3克拌匀腌渍入味。拣去葱、姜不用。 http://www.CooKGoD.com 2、将腌渍入味的龙虾肉放回虾壳内，按原形摆好。大虾治净，用余下的料酒、精盐、胡椒粉、葱姜汁拌匀腌渍入味。 食神网HTTP://WWW.COOKGOD.COM 3、龙虾放入蒸锅内，大虾放入蒸锅内，用大火蒸15分钟左右至熟透取出。龙虾放入铺有生菜的盘内，大虾围放在龙虾左右即成。 食神网，一个非常棒的美食网站哦~~ 特点 http://www.CooKGoD.com食神网 色泽美观，虾肉肥嫩，咸鲜醇美，营养滋补。 食神网HTTP://WWW.COOKGOD.COM 功效 http://www.CooKGoD.com食神网 龙虾肉、大虾肉均含有丰富的蛋白质、糖类、钙、磷、锌和多种维生素，具有补虚益精、温肾散寒的功能，是男子阳萎的补益佳品，也是滋阴平肝的营养食品，对妇女阴虚白带最为有效。所含的锌，是形成睾丸激素的重要物质，也是女性生殖器官分泌润滑液的元素，极具提高性欲及增强性功能的作用。 龙虾肉一定要在腌渍入味后再入锅蒸制。

滴点碘酒，再滴点酱油，把大段的大葱，姜片放进去一起蒸 蒸红了就OK了 不辣还清淡，要酱的话自己蘸！

煮 将龙虾的小脚剪去，剪去前须和嘴巴还有腮（看你个人懒不懒了），然后抽去背筋。 蒜蓉蒸虾：这个类似于广东做法，方法也很简单，但是大多数南京人可能不会喜欢。处理好的虾，把背壳剪开来，一直剪到头的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少许的盐一起拌），塞在虾壳里，把虾码好在盘里，切两片生姜加两根小葱，然后上蒸锅蒸。水开后过五分钟就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。这种做法，能够把龙虾的味道全部调出来，不象十三香的，满嘴吧都是调料的味道。 红烧大虾：这个做法比较简单，我采用的是油炒法。先煮汤，生姜和大葱各适量，冰糖和酱油自己按照个人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（红烧的话，为了好看，你可以把这些料用纱布包起来）。热油翻炒下生姜和大葱，然后下酱油，再下啤酒，再下冰糖，最后放入香料一起烧开。烧的同时另外起一油锅，用蒜片呛锅，然后爆炒龙虾，红了之后倒入红烧汤一起关锅闷烧，多烧一会容易入味，自己把握甜咸度，最后用生粉勾芡。 十三香龙虾：这个做法比较麻烦，但是也是我的朋友里面最喜欢的。生姜切片，大葱切段，蒜切片，青椒一个切小片，洋葱小半个切片。花椒一勺，辣椒十二个，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香叶适量，红枣小半碗，枸杞子两勺。 将上述调料倒进油锅翻炒出香味，倒进生抽，加冰糖，水，两勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，还有海鲜酱。（味道一定要重才行），烧开后倒入龙虾，煮开三分钟后，倒入少许麻油，再切三个青椒拌进去，然后闷烧至入味（多烧几次就能把握时间了）。最后生粉勾芡

原料 　　主料:龙虾 100克 　　调料:姜 5克 醋 15克 香油 1克 各适量 [编辑本段]制作方法 　　1.将洗净的大龙虾放大盘上，上蒸笼用旺火蒸10分钟至熟取出； 　　2.姜切碎成蓉； 　　3.把龙虾掰开外壳（外壳要保持完整），虾肉斜切成块； 　　4.将虾壳和虾肉码成龙虾原状上席，跟姜蓉、醋、香油调成的佐料一起食用。

十三香龙虾：这个做法比较麻烦，但是也是我的朋友里面最喜欢的。生姜切片，大葱切段，蒜切片，青椒一个切小片，洋葱小半个切片。花椒一勺，辣椒十二个，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香叶适量，红枣小半碗，枸杞子两勺。 将上述调料倒进油锅翻炒出香味，倒进生抽，加冰糖，水，两勺子醋，然后倒入大量十三香粉和花椒粉，还有海鲜酱。（味道一定要重才行），烧开后倒入龙虾，煮开三分钟后，倒入少许麻油，再切三个青椒拌进去，然后闷烧至入味（多烧几次就能把握时间了）。最后生粉勾芡 生炊龙虾 配料：活龙虾750克、精盐2.5克、生姜3克、香菜25克、潮州桔油2碟、白猪油75克、白酒15克、 烹饪方法:1.先将原只龙虾洗干净，斩去虾脚，然后斩段，用刀轻后下下，先摆落碟。头部开边，外壳和虾肋去净，后斩件摆落在虾脚上面。尾部开边，捡去虾屎，连壳斩件摆在脚头上面。 2.用小碗盛白酒，加入精盐开匀后撒落虾肉上，虾的上面放、葱，进蒸笼猛火蒸8分钟即熟。取出后捡去姜、葱，淋上白猪油，碟边伴 香菜，跟桔油一碟上席。 龙王夜宴 用料： 龙虾700克，石斑，带子，螺片各30克，蒜茸15克，味精， 胡椒各1克，生油100克，糖，料酒，香油，日本芥末各5克， 精盐3克，姜末，酱油各10克。 烹饪方法:龙虾入沸水煮五分钟，去肉留头尾。将虾肉，石斑肉，螺片，带 子用味精，糖，料酒，胡椒粉略腌。用七成热油炒虾肉1分钟后加 姜末，蒜茸，稍后取出。虾肉连同虾头尾依次摆放盘中，淋油并 佐以芥末和酱油拌食。 酥皮龙虾 配料： 龙虾1只（约1500克），荸荠100克，蒜薹250克，西兰花100克，面包粉250克，川盐、鸡蛋清、胡椒粉、味精、姜、葱、湿淀粉、椒盐味料、精炼油各适量 制作方法： 1．龙虾洗净，剔出虾肉，剁成绿豆大小的粒；荸荠洗净去皮剁成细粒；姜、葱捣成汁；西兰花入沸水锅中焯断出捞出，用川盐、味精、麻油拌上味；蒜薹焯断生拌味后编成辫形花待用。 2．龙虾肉粒、荸荠粒入盆，加姜、葱汁、川盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉搅匀呈干糊状备用。 3．取大盘一个，先撒上一层面粉，再将虾茸挤成24个圆子，放在面包粉上，滚粘上一层面包粉，待用。 4．锅置火上，放精炼油烧至七成热时，将龙虾壳整理成形，入锅炸至定型成熟后，捞入盘中摆好，再将虾茸圆子入锅炸至呈金黄色且熟时，捞出入虾壳中间，两边镶上西兰花，另将蒜薹花、椒盐味料入小盘中，同时上桌即成。 西式龙虾新做法 美式龙虾 原料：龙虾1只(400克)，黄油40克，葱头50克，鲜番茄75克，白兰地酒15克，鱼或虾汤100克，精盐、胡椒粉各适量，熟胡萝卜丁50克，熟豌豆50克，土豆泥220克。 制作： 1、将龙虾剪去须、枪、脚后洗净。放入开水内煮15-30分钟(煮时水内放适量盐并加盖)，煮熟后取出，冷却后将龙虾肉取出，撒上精盐和胡椒粉。 2、用黄油炒龙虾肉和葱头片，略炒后放入白兰地酒和虾汤。 3、加上切丁的鲜番茄，煮沸15分钟左右即可。 4、把龙虾头、尾放入长盘内，将炒好的虾肉等置于龙虾头、尾的中间码成一龙虾状。 5、将其四周围土豆泥花(土豆泥放在挤花袋内挤成花边形)，上面用熟豌豆、熟胡萝卜点缀即可。 特点：色美，味鲜咸。 瓤龙虾 原料：龙虾1只(约500克左右)，黄油400克，奶油少司100克，葱头70克，鸡蛋黄1个，精盐适量，大虾多士1份，黑、红鱼籽各50克，面包4薄片，生菜叶50克。 制作： 1、龙虾洗净整好形状，放蒸锅内蒸制，蒸好后取出虾肉，去掉肠、脏、脑，将虾肉切成方丁。 2、用黄油炒葱头丁，炒黄后放入龙虾肉丁微炒并放入奶油少司和蛋黄。用精盐调好口味，再瓤入龙虾壳内放在长盘里。 3、在盘的四周放上炸好的虾多士和黑、红鱼籽，并用生菜叶点缀即可。 特点：味鲜不腻，香浓适口。 奶汁烩龙虾 原料：龙虾肉150克，鲜蘑菇25克，葱头50克，黄油40克，奶油少司120克，煮土豆球150克(6个)，精盐适量。 制作： 1、把龙虾肉切片。 2、用黄油炒香后即放切成小片的葱头和蘑菇，略炒放入奶油少司对好口味，食用时盛入盘内，并配放用盐煮熟的土豆球。 特点：简单易作，鲜香味美。

15-20分钟

旺火蒸15分钟就熟了 具体的做法有: 1.刺身 2.椒盐 3.芝士牛油锔 4.蒜蓉粉丝蒸 5.上汤煮 .......

要視乎龍蝦的大小而定。如果是壹磅以下的太子龍蝦，蝦鉗用平刀拍裂了，就跟蒸魚壹樣。如果個大的龍蝦，就必須開邊或斬件才可以蒸出爽口的。 無論蒸什麼食物，正確的蒸法是必須先把蒸碟蒸熱，然後才把拌好味料的食材攤勻在該熱鍋裡的碟上。所計算的時間，是以蒸汽冒直煙狀為開始，因為此時環繞食材的溫度才是蒸汽本身的那個溫度。

15-20分钟 蒜蓉蒸虾：这个类似于广东做法，方法也很简单，但是大多数南京人可能不会喜欢。处理好的虾，把背壳剪开来，一直剪到头的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果你自己愿意，可以加上少许的盐一起拌），塞在虾壳里，把虾码好在盘里，切两片生姜加两根小葱，然后上蒸锅蒸。水开后过五分钟就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。这种做法，能够把龙虾的味道全部调出来，不象十三香的，满嘴吧都是调料的味道。 陵岛主蒸龙虾 　　 　　〔主料辅料〕 　　鲜龙虾1只………… 蒜泥……………5克 　　…………1500克 醋………………5克 　　香菜……………15克 精盐……………3克 　　萝卜酸…………30克 酱油……………10克 　　味精……………5克 上汤……………10克 　　沙茶辣酱………20克 芝麻油…………5克 　　芥末酱…………15克 　　〔烹制方法〕 　　1.将龙虾洗净，用竹筷从龙虾嘴直插入体内，装入长盘，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗下蒸汁，稍凉后抽出竹筷，由龙虾腹下剥开整壳，取出龙虾肉条，切成0.25厘米厚的片。按原肉条形顺序装入长盘。 　　2.锅置中火上，倒入蒸汁及上汤烧沸，加精盐、味精、香醋调和，再加入蒜泥、芝麻油拌匀，起锅浇匀于龙虾肉片上，然后罩上龙虾整壳，盘边配香菜、萝卜酸并用小碟分别盛沙茶辣酱、芥末酱、酱油一并上席。 　　〔工艺关键〕 　　1.竹筷顶削尖，便于插人体内，不要透过尾部。 　　2.剥壳时注意保持整壳原形完整。 　　3.萝卜酸：将白萝卜去皮，洗净，切薄片或丝，放在碗里，加入精盐抓匀稍腌，然后漠去盐水涩汁，用凉开水漂至约含1/10的盐分，再拧干水分，加入适量白糖、白醋调拌均匀即成。

蒸20分钟就好,蒸久其味不新鲜拉.龙虾可烧可白灼,还可烩等等~~~~

做的 方法很多，我 自己认为小龙虾没有多少肉，主要是 吃做 出来的 味道，我的 建议是去沙肠后还 是 在 虾的 背上来一刀，容易入味，喜欢辣的话一定要 加糖，加了 有 回味，不 干辣，用烧的话汤汁要稠一 点，这样才 裹的 上味

香辣,跟着美食杰网站为您提供菜谱试试看，相信您一定会成功！ 主料: 小龙虾、香料、大蒜、辣椒等。 操作: 1.龙虾，用盐水搓洗，好除去泥沙，然后滤干。 2.在虾背上划出一刀再码味。 3.用姜片、葱节（叶子就可以了），料酒，盐码味，码够十分钟。 4.等虾码味的时候，就开始准备配料和调料。准备好干辣椒、干花椒、葱、姜片、蒜片备用。 5.豆拌酱，当然少不了。 6.黄瓜切成细条，撒点盐腌一下。 7.锅里放油，烧到最高油温。 8.把滤干的虾倒进去炸。炸的时间不能长，十几秒就合适。然后捞出，放在 盘 里。 9.锅里留很少的油，烧热，把滤干的黄瓜倒进去炒，不用加调味料。 10.炒的时后一定要火大，炒的时间不能长，十几秒就可以。炒久了，黄瓜就不脆了。炒好后，放在碗里备用。 11.锅里放油，烧热，然后下豆瓣，炒香后加其他配料．葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒，炒出香味后，倒虾。 12.炒的当中加入料酒、盐，少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味为准，主要是提味道），加入少量的水。 13.炒好了的虾颜色红亮，黄瓜脆嫩，虾肉细嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹过虾，但又能给虾提供足够的味道。 麻辣小龙虾吧~~ 材料： 小龙虾一斤、香芹一小把、大蒜两头、生姜四片左右、大葱一小段、干辣椒、花椒、香叶、八角、草果、料酒、盐、老抽适量 做法： 1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到； 2 香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切； 3 锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎；（此步较残忍，不能承受者请不要参与。） 4 加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透； 5 适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。 手抓十三香龙虾 （一）原料的准备： 　　1、挑选。盱眙龙虾，生长在国家生态示范县盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。 　　2、洗刷。第一步,先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息。第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子。第三步，将剪好的龙虾放入盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时。第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次。第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水里，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出，再用流水冲洗干净。 （二）辅料的准备： 1、准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。 2、每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。 3、准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。4、啤酒。 （三）烧制过程：盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃。 　　1、炒制龙虾： 　　（1）取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒），油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾，炒到发黄时，放入料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。 　　（2）在炒出香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。 　　（3）放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒；小火炖10分钟。 　　（4）待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅，装盆上桌。 　　2、炸制龙虾： 　　（1）菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。 　　（2）另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。 　　（3）放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。 　　（4）加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放入白糖、味精、盐、醋。 　　（5）加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅。

炒 油焖

椒盐虾蛄怎么做？虾蛄又称爬爬虾、富贵虾、皮皮虾等，虾肉鲜嫩，现在杭州市场也经常有见卖，买来蒸炒吃着简单又鲜嫩，所以今天介绍一下自己很喜欢的椒盐虾蛄的做法，椒香入味，是一道开椒盐虾蛄怎么做？虾蛄又称爬爬虾、富贵虾、皮皮虾等，虾肉鲜嫩，现在杭州市场也经常有见卖，买来蒸炒吃着简单又鲜嫩，所以今天介绍一下自己很喜欢的椒盐虾蛄的做法，椒香入味，是一道开胃下酒见常菜。胃下酒见常菜。

香辣小龙虾香辣小龙虾色泽红亮、肉质细嫩 、鲜、香、辣味突出,佐以啤酒无与伦比 买回的龙虾，回家洗干净（用盐水搓洗，好除去泥沙），然后滤干。 用姜片、葱节（叶子就可以了），料酒，盐码味，码够十分钟。 等虾码味的时候，就开始准备配料和调料。准备好干辣椒、干花椒、马耳朵葱（切成菱形）、姜片、蒜片备用豆拌酱，当然少不了。能用专门的炒料最好，超市有卖龙虾炒料，3元一包。黄瓜切成细条，撒点盐码味，用滤筛滤干备用。准备工作完毕，开始炒了。 锅里放油，烧到最高油温（冒浓烟）。然后把滤干的虾倒进去炸。炸的时间不能长，十几秒就合适。然后捞出，放在盘里。锅里留很少的油，烧热，把滤干的黄瓜倒进去炒，不用加调味料。 炒的时后一定要火大，炒的时间不能长，十几秒就可以。炒久了，黄瓜就不脆了。炒好后，放在碗里备用。锅里放油，烧热（油温适当，不能太高了），然后下豆拌，炒香后加其他配料（葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒），炒出香味后，倒虾。 炒虾的时候，火要大，炒的当中加入料酒、盐（先确定盐味是不是已经够了哈）、少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味为准，主要是提味道）。炒一会，加入少量的水（不能多），让虾慢慢吸收汁水。等水较少后，倒...

1回味虾 这个不用说了吧？满大街都卖 2清水虾 这个有点麻烦，首先是要把虾子刷干净，抽出虾肠。不想抽就清水加醋泡十分钟，然后再用清水洗两次。 准备好姜、蒜、紫苏，点火烧一锅开水，水开后放入姜片、蒜（一粒粒的，只拍散去皮就可以，别切成沫）、紫苏，盖上锅盖等一分钟，闻到紫苏香味后放虾，大火八到十分钟，也可以再长一点。煮虾时切点葱花、蒜沫、再准备点茴香、花椒等香辣料。煮好后，捞虾滤水装盘，锅里放油，油八成热后先放香辣料，半分钟内闻到辣味后加水，水开后放入耗油、蒜沫，起锅，加入葱花、麻油。 （吃的时候，用清水虾沾汤吃。） 3椒盐虾 简单一点说吧，先把虾洗好，去头，只要肉，拌上生粉（内加料酒、姜等去腥物），十分钟后放入开水中煮，六成熟出锅，去水，冷了以后放入冰柜冷冻半小时以上（一定要冷冻哦），冻硬后取出。大油，大火，油热后，放入冻虾，边炸边翻，色泽金黄后捞出，去油，准备好花椒等香辣料。然后，大火，少油，爆炒，不要加水，炒开后出锅。撒上葱花。。。。OK。 就这些把。。。。