用白酒和盐怎么做包子，用酒包盐蛋怎么做

先用洗净的鸭蛋放到白酒里面，然后在均匀的裹上一层盐，最后用口袋密封，放到阴暗的地方

需要多长时间吃得

第一把鸭蛋洗一下，第二占白酒，第三在盐里滚动，用干净的坛子装满，上面撒盐然后封闭严密。

把蛋先洗净，晾干，之后把蛋沾匀白酒。马上在盐里滚一下，要使蛋皮沾满盐，小心放在小磁坛或玻璃罐里，或是放在塑料袋里也可以，但是一定不要随便移动，那样会使盐脱落。半个月之后就差不多腌好了。

1、把鸡蛋（鸭蛋）外表洗净，晾干（一定要晾干）2、把鸡蛋（鸭蛋）在高度白酒里泡一泡（20秒至30秒），然后在泡好的鸡蛋（鸭蛋）外面逐个裹一层盐，并且把裹好盐的鸡蛋（鸭蛋）用逐个保鲜膜包好3、在包好的蛋外面再用能密封的容器密封（密封袋也行）好，拿到太阳下暴晒半天（这是出油的关键）4、在外包上面记录日期即可

也不一定要用啊！用酒除腥比较好，因为一般用鸭蛋的

你好！发酵时加点酒仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢。

关键在于和面和醒面，在做包子前在攉面必需要添加（使面团发酵的酵母菌，梳打粉，蓬松酵母等有许多种类，）使包子更加松软，绵细质感，因为醒面经过酵母的发酵后代谢中含有乙醇，氨基酸，糖，等等，就等于酿酒一样，加酒曲也是一种酵母菌，面粉也是淀粉质当在用时间和量度都适当时就醒面醒的最好就会再给蒸熟过程中就会有香气带着馅料和发酵的得当的包子面带着酒气铺面而来，具体要看做什么样式的包子和什么酵母醒面，反正各施各法没有一个准则的量度，自己在实践中慢慢积累慢慢学习自成一家让全世界都吃你的包子吧，加油。

放酒，

放酒到锅里就可以了，

美味包子的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 美味包子的制作材料： 主料：精白面粉500克 辅料：肥瘦猪肉250克,白菜,韭菜 调料：盐,酱油,鸡精,料酒,香油,姜末,葱花,发酵粉 美味包子的特色： 汁多味鲜、香而不腻。教您美味包子怎么做，如何做美味包子才好吃1、将面粉加发酵粉和温水揉和在一起，揉成面团； 2、猪肉加姜末、盐、酱油、水打成馅（水量视肉质而定），顺一个方法搅拌至粘稠状，放入白菜、韭菜搅拌成馅，最后加入鸡精、葱末、淋上香油拌匀； 3、将面团下剂，加馅包成包子，入蒸屉蒸熟即可。 麻茸包子的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 甜品/点心 口味：甜味 工艺：蒸麻茸包子的制作材料： 主料：小麦面粉650克辅料：泡打粉5克,芝麻250克,碱3克调料：白砂糖600克,香油100克麻茸包子的特色： 洁白，美观，松软和香甜。教您麻茸包子怎么做，如何做麻茸包子才好吃 1. 发面（加碱）加白糖和泡打粉反复揉匀，揪成每50克3个面团；2. 每个包麻茸馅约10克，包好后醒5分钟上笼蒸15分钟即熟。 麻茸包子的制作要诀： 1. 麻茸馅作法：将芝麻擀碎，放入熟面粉150克，香油100克，白糖500克拌匀即成。 龙凤包子的做法详细介绍 菜系及功效：骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸龙凤包子的制作材料： 主料：小麦面粉1000克辅料：鸡胸脯肉250克,草鱼250克,芝麻35克,发酵粉5克调料：料酒25克,酱油50克,大葱15克,姜10克,盐6克,味精2克,白砂糖3克教您龙凤包子怎么做，如何做龙凤包子才好吃 1. 将面粉置于盆中加入清水，发酵粉和好，揉成面团；2. 待面团发酵后加入适量碱水揉匀备用；3. 将鱼肉剁成茸状；4. 鸡肉切成米粒大小的丁，再一同放入盆内；5. 加入适量酱油、料酒、葱、生姜、精盐、味精、白糖拌匀；6. 加入许鲜汤，搅打成稠糊状包子馅；7. 将芝麻炒熟；8. 虾用少量油煸一下，均擀碎；9. 加入鱼肉、鸡肉馅内拌匀；10. 将揉好的面团揉成长条，切成约25克1个的小剂子，擀成中间略厚，四边略薄的面皮；11. 然后将馅包入面皮中心，做成包子放入蒸笼内，用武火蒸约20分钟即成。 小帖士-健康提示：本品具有补中益气之功效，适于骨质疏松症患者食用。 茯苓羊肉包子的做法详细介绍 菜系及功效：药膳偏方 骨质疏松食谱 口味：咸鲜味 工艺：蒸茯苓羊肉包子的制作材料： 主料：小麦面粉1000克辅料：羊肉(瘦)500克,茯苓30克调料：大葱15克,姜10克,盐5克,味精2克教您茯苓羊肉包子怎么做，如何做茯苓羊肉包子才好吃 1. 将茯苓置于锅中，加入适量清水煎煮3次，每次加入约250毫升清水；2. 煮沸后1小时取1次药汁，然后将3次煎取的药汁合并混匀；3. 将面粉置于盆中，加入适量发面及温热茯苓汁和成发酵面团；4. 将羊肉剁成肉末；5. 羊肉、盐、味精、葱、姜一同拌成肉馅；6. 待面发好后，按常规方法制作成包子，上蒸笼蒸熟即可。 小帖士-健康提示：1. 本品具有温补脾肾之功效，适于脾肾阳虚型骨质疏松症患者食用；2. 症见头晕乏力、畏寒怕冷、小便清长、大便溏泄等。 小帖士-食物相克：茯苓：茯苓恶白敛，畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲，忌米醋。

小笼包子 主要原料： 面粉 500克 面肥 50克 碱水适量 馅料： 猪肉 250克 猪皮冻 150克（冻的做法见加蟹小笼包） 调辅料： 酱油 8克 精盐 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 葱、姜末各适量 制作方法： ⑴将猪肉剁成肉末，放入盆中加入酱油、精盐、味精、胡椒面、花椒面姜末、料酒、白糖搅拌均匀后，将清水70克分数次加入其中，顺一个方向搅拌上劲，再将猪皮冻用刀切成碎粒放入盆中搅拌均匀，最后放入葱末、香油调拌均匀即成馅心； ⑵将面粉250克加入面肥50克用温水调制成软硬适当的面团，放在30℃的环境中发酵成发酵面团；将面粉250克用温水调制成水调面团；待发酵面团鼓起后，兑入碱水揉匀揉透再和水调面团和在一起揉匀揉透，饧酵待用； ⑶将饧酵好的面团搓条下成25克/个的剂子，擀成圆坯皮，包入17.5克的馅心，捏制成16——21个褶的圆形包子，放入小笼中旺火蒸制7——8分钟即熟； 特点： 皮薄馅嫩，鲜咸适口，汁多肥嫩，面食佳品。 注意事项： ⑴搅肉馅时要向一个方向搅拌，搅上劲； ⑵包好的包子，要饧酵10分钟后再放入火上蒸制，使坯皮松嫩柔软洁白。 小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。 做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。 材料： 瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或 绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙） ＋醋（两汤匙） 做法： １、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。 ２、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手， 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 ３、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 沾汁一同上桌，趁热进食。

1、先和面团： 面粉300克加冷水和面（我是一半用冷水，一半用了胡萝卜榨的汁，这样一半的小龙包是白色的，一半是红色的，很是漂亮哦，本来也没动这个念头，实在是因为看到冰箱里有两个胡萝卜，心里痒痒想尝试一下），两个面团和好后放在一边。 注意：小龙包的面皮是不需要发酵的，所以不需要添加泡打粉之类的东西。因为小笼包的皮非常薄，吃起来有韧性，而不是松松软软的。 2、准备馅料： 本来应该用半肥瘦的猪肉，不过冰箱里只有瘦肉，就姑且用之，肉200克，加葱，一起剁成馅，加盐、糖、黄酒、麻油，五香粉，鸡精，如果有蚝油的话就再加点蚝油，搅拌，呈粘稠胶状，待用。 本来呢还要准备肉皮冻的，不过因为我有现成的代替，就不用准备了，那是昨天晚上做的肉骨头汤，汤很浓郁，昨天没吃完，今天在冰箱中已冻住了，一看就是代替肉皮冻的好材料。 3、蒸架上放在切好的胡萝卜，要切得薄，这样的目的是将包好的小笼包放在胡萝卜上防止粘在蒸架上，否则皮一破，就不是灌汤小龙了。汤全漏光了，味道就不好了。 面团取一小块，擀成四周薄，中间稍厚的圆面皮，放适量的肉馅和肉皮冻，将皮从边缘拉起捏出小褶子，中央收口捏实，摆放蒸笼中。锅里放水烧开，摆上笼笼，大火10分钟左右 就可以了。 我今天的分量做了30多个，蒸 了十个，剩下的全冻在冰箱里了，等晚上LG加班回来给他当夜宵。呵呵 对了，大家要是想做肉皮冻，可以这么做： 做法:1.将肉皮上的毛刮净,肉皮上的肥肉也要刮净(很重要) 2.将肉皮切成小条状。 3.锅里放水放入肉皮姜+葱+酒，煮大约一小时左右. 4.等到用筷子扎肉皮可以扎透的时候就可以了，放凉冷却以后变成皮冻 反正平时买来的肉一般都是去皮的，现在好了，变废为宝，不是一件好事吗？ 我每次都是把肉皮割下来冻在冰箱里，等攒够了就做一次肉皮冻 而且它还有一个吃法就是切些蒜泥,倒点酱油凉拌着吃，味道也不错，当然要这么吃的话，最好煮的时候放点肉。 好了，今天我做了，你也试试吧 味道一级棒，绝对比买来的好吃。买来的里面还不一定有汁，而且材料也没有自家做的好。

多放肉少放菜、还可以做三鲜馅、多放油

瘦肉（四两） 肥肉（一两） 面粉（九两） 滚水（半杯） 椰菜或绍菜叶（数片） 调味料：盐、酒（各半茶匙） 生抽、生粉（各两茶匙） 姜茸（一茶匙） 清水（四汤匙） 麻油、胡椒粉（各少许） 沾汁料：姜丝（半汤匙） 食醋（两汤匙） 1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸。 2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 沾汁一同上桌，趁热进食。

瘦肉（随便）肥肉（随便）面粉（随便）滚水（随便）椰菜或绍菜叶（随便）调味料：盐、酒（随便）生抽、生粉（各两茶匙）姜茸（随便）清水（四汤匙）麻油、胡椒粉（各少许）沾汁料：姜丝（半汤匙）食醋（两汤匙）

蟹粉小笼包的做法 用料 主料：面粉、猪肉、皮冻、蟹 调料：熟猪油、盐、味精、糖、酱油、胡椒粉、绍酒、麻油、葱、姜 制作步骤 1、猪肉洗净，搅成肉蓉，加入调味料和适量水搅拌和匀，再加入皮冻拌匀成肉馅。 2、熟猪油加热后，放入剥出的蟹肉、蟹黄，熬制成蟹粉，冷却待用。 3、肉馅中放入蟹粉、味精、麻油、胡椒粉及葱姜汁水，搅拌成馅心。 4、团搓条下剂，擀成薄圆皮，包入馅心，捏出花纹，收口，放入笼中，上火蒸熟即可。 制作关键 制皮时，中间要略厚，四周要薄。 用旺火蒸制

原 料： 富强粉400克，面肥100克，猪肉250克(肥3瘦7)。 配 料： 香油60克，酱油20克，精盐8克，白糖2克，料酒7克，味精3个，姜末7克，碱面3克。 制 法： 1)将肉剁或绞成茸，放入盆内，加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后分几次加入清水175-200克，搅打上劲，最后加入香油拌匀待用。2)将富强粉放入盆内，加入面肥、水200克，和成面团，待酵面发起，加入碱水揉匀揉透，稍饧，揪成50克4个的小剂子，擀成周围薄、中间厚的片，分别包入馅心，捏成18-21个褶的小包子、皮馅比例是：皮15克，馅20克。码入小笼内，上屉，用旺火蒸10分钟即熟。 特 点： 鲜嫩，味美。 制作关键： 蒸时用大火。要掌握好蒸包子的时间，时间过长，包子容易掉底。

小笼包包不住汤是怎么回事

这是天津小笼包 一、调馅儿 主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤 拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。 二、和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，（晌，也就是静放一会儿） 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。 三、擀皮儿 揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪 按成片儿状 擀成圆形，皮儿要薄，且均匀 四、包包子 馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。 五、蒸 水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。 热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。 六、最后一道工序----吃 吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我 轻轻提，慢慢移； 先开窗，再喝汤； 一口闷，满口香！ 开窗，就是先把皮儿咬开个口儿 把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹 粉500克、猪夹心肉500克、猪皮冻200克 调味料 盐0.25克、糖0.75克、味精0.25克、酱油0.1克、淋油0.1克、姜末10克、胡椒粉少许、黄酒0.5克 做法 1、将夹心肉剁成末，皮冻切丁，加调味拌匀，制成馅心； 2、面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅心，捏成包子形； 3、上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。 特别提示 不要蒸过火，以免穿底，面团要揉透，否则不易包捏。 开心贴士 南翔小笼包，是上海郊区南翔镇的传统名小吃，已有100多年的历史。该品素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名，是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。南翔小笼包的馅心是用夹心腿肉做成肉酱，不加葱、蒜，仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包，小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋，配上一碗蛋丝汤，其味更佳。南翔小笼包的馅心还可以随季节变化而变化，如初夏加虾仁，秋季加蟹肉、蟹黄，蟹油。