您好，其实羊肉放什么调料。藏书羊肉也是可以烧手抓羊肉的，当地叫白切羊肉。羊肉一般放花椒调味，加花椒粉(包括五香面、十香面、十三香)，花椒水，花椒油都可以，也可以加料油，也就是葱油，进行调味和提香。这一类的羊肉，做手抓羊肉，需要调料吗？姜？酒？香料？什么也不不需要，直接煮熟即可。
羊肉放什么调料最好？
谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。现在关注我就送145G美食大全资料哦。您好，其实羊肉放什么调料。其实和调料没多大的关系，而是跟羊肉的品质有大关系！咱国家地方太大，偏偏哪里都有养羊的。所以羊肉的品质差别实在是天上地下。下面具体说一下每一档次的羊肉需要放什么调料。
当然如果您说您就爱吃那口膻味…那您可以不用看了，因为以下内容对您是没有用的。第一档：西北宁夏，甘肃，内蒙，新疆地区，以及西南地区的一些优良品种。1.比如宁夏的滩羊，新疆的塔里木小山羊等等。这一类的羊肉，做手抓羊肉，需要调料吗？姜？酒？香料？什么也不不需要，直接煮熟即可。因为这些优良品种，几乎是无膻味只有鲜味的，更兼具骨细肉厚，鲜嫩多汁的特点，总之是除了略贵就没毛病。
煮熟后，直接撒盐或者蘸料吃，吃一口你的眼睛就会眯起来，真的。2.吃了肉，汤里撒把盐，再来一碗汤。那个鲜能渗到骨子里。3.所以，如果您有幸买到这样的羊肉，请什么都不要放。如果是冻过的，最多放点姜和料酒，香料千万不能放的。这种羊肉，吃的就是原味。4.当然，这条对于喜欢吃膻的朋友来说是多余的。第二档：北方一些放养的山羊和江浙地带的湖羊。
这一类的羊肉，质量还是不错的。比如苏州这边大名鼎鼎的曾经的葬书羊肉就属于湖羊。当然现在藏书镇连个羊毛都不会有了。这种羊肉曾经是老苏州最爱的肉类。它轻膻，肉肥嫩，细腻，还兼具淡淡的奶香。过年年夜饭必吃的羊糕，红烧羊肉都是用它烧制的。藏书羊肉也是可以烧手抓羊肉的，当地叫白切羊肉。因为仍有膻味存在，所以苏州一般会放三白料或者加一个萝卜一起炖。
所谓的三白料，是指：白芷，白蔻，山柰。加入这三种简单的香料，会最大限度的去除羊肉的膻味而保留羊肉本来的鲜美。所以，如果您有幸买到这样的羊肉，闻起来没那么膻。可以不用汆水，只需要多浸泡几遍去除干净血水，炖的时候加入姜，酒，白芷，白蔻，山柰即可。第三档：膻味浓重的羊肉。现在市面上冻的那种羊肉，一般都是这种膻味比较重的。
个大，老羊，自然膻味比较重。我曾经被坑吃过一个老羊的外腰，那个膻味冲脑门。但想想三十一个，还是硬着头皮咽了下去……这一类的羊肉化冻后不合适做手抓羊肉了。因为膻味比较重，单纯的清炖会让你有一种喝尿的感觉。所以一般是用来做红烧，或者更重口味的香辣，麻辣等，需要大量的调味料去遮盖。这一类的羊肉饭店最喜欢用，无他，成本低些。
而且自然可以做的让你吃的过瘾。如果您在家做红烧羊肉的话，一定要先汆一道水再烧。调料方面我推荐除了姜，酒以外，还需要添加：花椒，小茴香，香叶，桂皮，草果，白芷，白蔻，山柰，砂仁，丁香，荜拨，陈皮，紫苏来烧制，可以最大限度的去除膻味而保留鲜香味，还能增加羊肉的厚味。虽然本味有所损失，但吃口还是不错的。如果觉得有帮助的朋友请留下您的赞和欢迎收藏转发。
羊肉馅加什么香料好吃？
羊肉一般放花椒调味，加花椒粉(包括五香面、十香面、十三香)，花椒水，花椒油都可以，也可以加料油，也就是葱油，进行调味和提香。羊肉一般不加大料进行调味，民间就有“猪不椒，羊不料”之说。因为羊肉本身有股膻味，但也特别的鲜，“鱼羊鲜”就是这个意思，但大料去不掉膻味，相反把羊肉的鲜味也遮了，所以，做羊肉馅时都不加大料，而是加花椒，既除膻味，又能更好的发挥羊肉的鲜味，这样吃起来更好吃，更美味。
下面我介绍一下调羊肉馅的方法：取500克羊肉或羊肉馅，自己手剁更好吃，如果是自己手剁，最好在羊肉中加点羊油，因为羊肉瘦肉多，肥肉少，瘦肉太多，肉发柴，不香，这也看个人喜好，加入少许料酒除膻，适量特级酱油调色调味，再加入关键的花椒水，花椒水最好用沸水煮一分钟，味更足，花椒晾干下次还能用，打200克花椒水就可以。
让羊肉馅充分吸收花椒水，既除膻，还让羊肉馅多汁，增香，要充分搅拌。然后加入8克左右食盐，10克左右的鸡精，搅拌入味。盖上保鲜膜，放置在冰箱冷藏，随吃随用。这就是饺子馆和包子铺所说的母馅，想吃什么菜的就加入什么菜。羊肉一般与大葱、西葫芦、胡萝卜、洋葱等搭配都可以，但菜不能放的太多，太多了，羊肉味就淡了，也不香了。
用什么酒炖羊肉是最好的？
炖羊肉一定要放酒吗？我不这样认为。如果为了除去羊肉的膻味，还有许多其他的材料可以处理，真正的好羊肉是应该有羊膻味的。羊肉是西北和华北各民族喜爱的特色食物。羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。为了更好的保留纯正的羊肉味道，北方人通常采用清炖这种料理方式。
清炖羊肉肉色白嫩，汤色清亮，最大限度的保留了羊肉独有的鲜香。清炖羊肉容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多。分享一下制作步骤：1、羊肉洗净切块，放在热水里出水，煮到水的表面上浮起血水泡沫，捞起来略微冲洗沥干。2、把沥干的羊肉放在锅里烤到出油捞起。经过这样处理以后的羊肉，就不会有臊味了。3、加少许猪油入锅，爆香蒜、姜，红枣、香叶、花椒和八角。
4、把处理过的羊肉放到油锅里爆，爆香后，倒入150ml白酒，盏过酒以后的羊肉就会变得很香。5、下腐乳、花生酱，鸡精混好的调味料倒到锅里焖香。加入冰糖稳住味道。8、另起锅，将竹蔗，萝卜，马蹄和蜜枣煮汤汁。正宗的羊肉煲本来应该放点当归的。用红萝卜马蹄汁代替，就比较清润。在煲里炖大概一个半个小时就可以了。注意事项1. 羊肉的血水要洗净，炖制时用中小火，否则汤色差。
炖羊肉什么调料能去羊膻味？
羊肉清汤炖煮方法： 净山羊肉一只剔去大骨，砍成大块在沸水中jing去血水,放入盛有沸水的另一大锅中,锅内沸水淹过羊肉为止,大火烧开滤去泡沫,放入250克拍破的大块生姜、盐3两、5克大料、5克山奈、10克陈皮、3斤米汤或去皮花生打的花生浆1斤，主要起到增白羊汤的作用。水开转后，小火焖煮保持锅内微沸状态就可以了，煮到骨头能撤下来就好，不过不要太煮过火了一般吃火锅的是7分火，做碗碗吃的是8分火，撤下的肉放簸箕里晾冷切片备用就可。
羊杂包括肠、肝、肚、羊头、羊蹄等都可以清理干净后一锅炖煮切碎备用，并可做羊杂火锅。羊肉红汤炖煮的方法：将郫县豆瓣放入油锅中炒干水气，油不可太多因为羊肉自己也会炖出很多羊油来的，将香料也放入锅内略炒。香料有：（大香(100g) 山奈(100g) 小茴香(100g) 丁香(50g) 广木香(30g) 广皮(100g) 香果(100g) 肉桂(150g) 官桂(150g) 排草(100g)灵草(100g) 草果(100g) 荜波(20g) 香叶(50g) 甘松(150g) 砂仁(30g) 白叩(30g) 广合香(100g) 孜然(10g) 甘草(20g) 粟壳(250g)）将这些炒香的料包入纱布中放到羊肉清汤炖煮方法的步骤中从一开始煮羊肉的时候就混在一起炖煮就可以了，锅内还可以放入特级甜面酱20克、盐3两、特级四川汉源花椒面10克就成了香气扑鼻的红汤羊肉了。
碗碗羊肉红汤制作：拿上釉的土碗在碗底放一小勺，将红汤炖煮好的羊肉切成薄片，夹杂一些羊杂，放 釉质土罐中，将红汤兑入味精、鸡精、盐、泡二金条青辣椒20克、趁热浇灌 沸水中煮过的釉质土罐中、放上切细的香菜和小芹菜就可以了。上菜 时候，随带薄薄 鲜鱼片一小碟，到桌上后当着客人 面将鱼片放入汤罐中，利用羊汤 余热将鱼片烫熟，这时候 鱼肉鲜嫩，羊汤味美。
炖煮羊肉用什么调料好？清汤羊肉怎么做？
在冬天，炖羊肉真的可是人民美味新宠，暖和不说，促进血液循环，增强御寒能力。“冬吃萝卜，夏吃姜”，现在也正是萝卜收获的季节。天气冷了，煮上一锅热气腾腾的萝卜羊肉汤，喝着羊汤吃着美味的羊肉，非常滋补，真是太享受不过了。羊肉好吃，怎么做也有大讲究。选用适量鲜羊肉、生姜切大一些，切好的羊肉放入冷水锅中，加入定量的料酒水开后再煮5分钟左右。
在起锅，冷水，放肉。加入若干料酒，煮开后放入胡萝卜块，加调料，中小火煮40分钟左右即可。这里面调料中，主要需要的是蒜、大葱、花椒粒、香叶、食用油等，其中，生姜切大一些，大葱要最后放。一盘盛出来，撒上香菜即可。看似简单，但这里面有个注意点是，不要放八角。比如羊肉本身的膻味就非常大，很多人在炖羊肉时多少会放一些香料来去除膻味。