5、酿制时间，都说酒是陈酿的好，时间越长越香浓，有一两年年以上口感很醇厚。6、冰糖和酒，水的比例，我没有称过，是根据自己的喜好投放，大约是酒：黑梅：糖＝5：5：1.5。我选用了29.5度的双蒸酒，口感灰常好，酸甜度刚好，也不太刺激！2、冲洗干净的黑梅和酿酒的瓶子一定要沥干水分。
黑梅酿酒怎么酿？
用料 黑梅500克白酒500克冰糖100－200克盐少许黑梅酒的做法1 1. 黑梅洗干净备用2. 锅里烧开水，放入一小勺盐，倒入黑梅保持大火，5秒左右捞出沥干水分3. 沥干表面水分的黑梅装入瓶中，分两次倒入冰糖，然后倒入白酒，密封即可黑梅酒的做法2 (步骤(B))1. 黑梅洗干净，沥干水分，直接放入干净无油无水的瓶子中2. 分两次加入冰糖3. 倒入酒，盖盖子密封即可小贴士其实，焯水和没焯水的黑梅酒味道上没有多大区别，只是体型上会有变化！ 焯水后泡酒的黑梅，基本上一直能保持圆润的身躯，而没焯水的黑梅，泡一个星期左右便开始收缩，慢慢的会变成小老头般布满无数皱纹。
1、泡黑梅用的白酒，度数可以选择中低度数的白酒，大约在25度-45度左右就可以了。我选用了29.5度的双蒸酒，口感灰常好，酸甜度刚好，也不太刺激！ 2、冲洗干净的黑梅和酿酒的瓶子一定要沥干水分。 3、冰糖的选择，有人选择黄冰糖，这样泡出来的酒色金黄漂亮，我的是白色的冰糖粒，颜色偏浅，大家各自喜好选择，口感不会有太大区别。
4、最好建议选用广口的玻璃瓶，方便装取，密封性好。 5、酿制时间，都说酒是陈酿的好，时间越长越香浓，有一两年年以上口感很醇厚。但如果焦急着想喝上一口的话，至少都要等三个月。第一次没把握的朋友可以先泡少一些。 6、冰糖和酒，水的比例，我没有称过，是根据自己的喜好投放，大约是酒：黑梅：糖＝5：5：1.5。