什么是坤沙？酱酒里的“沙”到底是什么意思呢？酱香白酒在酿造过程中，把高粱称为“沙”。什么是回沙？“12987”是酱香型白酒酿造的传统工艺。我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：什么是金沙？其实在贵州不光茅台镇盛产酱酒，有一个地方产的酱酒也很有特色。
什么是酱香白酒的回沙工艺？
酱酒的回沙工艺，从下沙开始，也就是本地高粮润粮后经过第一次的蒸煮，摊凉冷却下曲药拌匀起堆发酵，《也就是有氧发酵，一般在4天左右》，然后下窖进行无氧发酵，严格的要求是38天之后烤生沙酒同时糙沙《第二次投粮第二次蒸煮》，再有氧和无氧发酵，之后开始烤一次酒，之后小周期重复，只是每次的用曲不一样，一直到七次酒取完。
茅台酒和金沙回沙酒相比哪个更好？
感谢你的邀请。茅台酒和金沙酒比怎么样？这两种酒我都喝。要比较，就得了解一下这两种酒。茅台酒是世界三大蒸馏酒，中国白酒的杰出代表，它开创了中国酱香白酒的历史。1935年，红军缺医少药，茅台酒曾为红军伤员疗过伤。时至今日，茅台以打造城市值7000千亿的巨无霸上市公司。茅台酒每年出产4万吨左右，以飞天茅台酒价格为例，1499元/瓶的厂方限价，全国一瓶难求。
茅台酒以酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的酒体风格，独领风骚于高端白酒巅峰。金沙酒也是一款相当不错的酱香白酒。与茅台酒同属贵州十大白酒之列。它出产在贵州金沙县。年产白酒二万吨左右，由于金沙酒极具亲民的价格，广受贵州当地人的欢迎，在贵州省长期占据着中低端白酒的绝对份额，被誉为“二茅台”。
近年来，金沙酒也逐步走出贵州，远销全国各省份。金沙酒以香突出、优雅细腻、味醇丰满、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香的独特风味。越来越受到全国各地酒友的青睐。由以上对比，茅台酒无论从历史、政治地位、经济总量，都高于金沙酒。我们打个比方，茅台酒就好比法拉利跑车，而金沙酒好比大众车，性能都不错，俗话说“茶无上品，适者为上”，酒亦如此，酒友们可根据自己喜欢选择。
茅台普通迎宾酒和金沙回沙五星哪个好？
两款酒定价都是低端酒，金沙回沙5星零售价格是98，一般80以内可以拿到，迎宾基本就是68一瓶，但是涨价以后的迎宾是89一瓶，两者价格相差不大。迎宾酒迎宾是茅台股份公司的嫡系产品，最低端的，工艺是翻沙工艺，也就是用酿造坤沙酒的酒糟加上新的高粱和曲药再次酿造的，这款酒粉丝多，当然吐槽的也不少，毕竟是翻沙工艺口感上也说不上有多好，翻沙酒的特点就是枯味重、苦味也重，品尝起来酱香淡，回味短，没什么意思，但是也是纯粮酒。
金沙回沙5星金沙回沙酒一直是号称“民酒”，自然价格也不会很贵。金沙5星有三款，51度，52度，53度红五星，其中贵州当地比较认51度的5星，51度这款5星走的是线下销售，52度的是线上销售，两款价格差不多，但是好像线下这款51度比较受欢迎。51度这款因为度数比较低，所以喝起来还是会比迎宾要顺口，因为产地不一样，水源也不一样，工艺也有差别所以口感上还是不一样，这款金沙回沙5星也是翻沙工艺，但是酱香会比较淡，没有迎宾浓郁，喝起来比迎宾要顺口，但是感觉有一丝丝的杂味。
如果两者对比，我觉得5星胜在度数低两度，会比较容易上口，迎宾胜在酱香比5星浓郁，缺点是一个有杂味，一个苦味，枯味重，这个都跟工艺是有关系。总体来说各有千秋，各有各的粉丝。说实话，市场上这个价位的酒只能喝到翻沙工艺的了，这还是品牌酒。有的酒厂这个价位的酒直接就是给你添加食用酒精的。如果真的想喝好酒，这个价格可以买散酒，再加点钱直接可以买到坤沙工艺的散酒，很多来过我们当地的酒友都知道，百元左右的散酒已经很不错了，至少可比市场上两百以上的。
酱香酒中的，金沙，坤沙，回沙是什么意思啊？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：什么是金沙？其实在贵州不光茅台镇盛产酱酒，还有一个地方产的酱酒也很有特色。那就是金沙县的金沙酱酒。金沙县在赤水河的上游，距离茅台镇40公里，这里的酿酒环境与茅台镇相似，但由于海拔较高，略逊于茅台镇，但仍然是酱酒主要产区。这里的金沙回沙酒，金沙古酒等都是很好的酱酒。
所以看到金沙酱酒的时候，不要认为是茅台镇的哦。所以金沙是地名，指的是金沙县。什么是坤沙？酱酒里的“沙”到底是什么意思呢？酱香白酒在酿造过程中，把高粱称为“沙”。坤沙是指整粒高粱；正宗的高酱酒一定是大曲坤沙酒。碎沙是指通过机器粉碎的高粱；用粉碎的高粱酿酒，出酒率高，酿造期短，成本低，酒质也不如坤沙。什么是回沙？“12987”是酱香型白酒酿造的传统工艺。
其中的“987”指的就是“回沙”工艺。具体的数字代表什么呢：“1”是指一年的生产周期，在所有白酒的生产周期是酱酒是最长的，从投入原料到最后一个轮次出酒，需要一年的时间；“2”是指在每年生产周期里，分两次投粮酿造。一般都在重阳节开始进行第一次投粮，间隔一个月后，进行第二次投粮，然后在每个轮次的发酵过程中就不再投粮了，只加酒曲。
“987”是指要经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。也就是说在一年的时间里，通过两次投粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，生产7个轮次的白酒，7个轮次的白酒分别存储陈酿后，再进行勾调，至少要经过5年的漫长岁月才能出厂。以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名爱喝会品且有独立观点的头条作者，希望用浅显的文字让您健康喝好酒，选酒不犯愁！码字不易，点赞鼓励！如果您觉得我写还凑合，请赐个关注或点个赞吧，真诚期待与您结缘，芙蘭哥在此鞠躬谢啦。
